Новорічне частування: меню «Доброго господаря»

Прийдешній рік Білого Металевого Бика, тому це варто враховувати при складанні святкового меню. Бик — тварина, яка любить пожувати, часто і багато їсть. Дуже доречними будуть страви з овочів і круп. У той же час навряд чи варто подавати на новорічний стіл яловичину і телятину. Швидше, тут підійдуть інші види м’яса.

Салат «Віночок»

1 склянка вареного рису, 200 г кра­бових паличок, 1 яблуко, 2 помідори, 50 г твердого сиру, 1 пучок свіжого кропу, 1 пучок зеленої цибулі, майо­нез, сіль, перець.

Крабові палички нарізати середніми шматочками, кілька штук відкласти для оформлення свічок. Також нарізати ку­биками помідори і яблука, з’єднати їх з крабовими паличками. Додати в салат варений рис, перемішати. Натерти сир і додати його в салат.

У центр тарілки поставити пів літрову банку або широку склянку. Викласти са­лат по колу, формуючи коло. Трохи при­тиснути долонею до стінок банки. По­дрібнити зелену цибулю і третину кропу. Посипати коло зверху. Решту невелики­ми гілочками викласти по колу. З відкла­дених крабових паличок зробити свічки: розрізати паличку на 2 частини, ножем зробити невеликий надріз з одного боку. З помідора вирізати «вогонь» і вставити його в отвір. Верх салату прикрасити го­рошком і шматочками помідора.

Оселедець під шубою з яблуком

2 курячі яйця, 2 перепелині яйця, 2 буряки, 3 картоплини, 2 морквини, 1 ріпчаста цибулина, 230 г філе слабо­соленого оселедця, 1 кисло-солодке яблуко, 200 г майонезу, сіль, чорний мелений перець — до смаку, зелень — для прикрашання.

Курячі і перепелині яйця зварити окремо (перші — 10 хв після закипання, другі — 5 хв). Охолодити. Перепелині залишити для прикрашання, курячі по­дрібнити. Духовку нагріти до 180 °C. Бу­ряки ретельно вимити щіткою і загорну­ти у фольгу. Викласти на деко і запікати близько 1 год. Потім очистити і натерти на грубій тертці. Картоплю і моркву зва­рити. Коли охолонуть, очистити і наріза­ти маленькими кубиками.

Цибулю дрібно посікти. Оселедець нарізати маленькими кубиками. Яблуко без шкірки і серцевини з насінням на­терти на грубій тертці. Можна змішати з лимонним соком, щоб не потемніло.

На широку пласку тарілку викласти шарами: картоплю, посолити, поперчи­ти і змастити невеликою кількістю ма­йонезу — оселедець і ріпчаста цибуля, змастити майонезом — морква і буряк, кожен шар змастити майонезом. Зверху розкласти натерте яблуко. Змастити ма­йонезом верх і боки салату.

Оселедець під шубою з яблуком на­крити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8 год. Перед подачею плівку зняти, верх салату прикрасити пе­репелиними яйцями і зеленню.

«Конфеті»

На 16 «конфеті»: 4 філе курячих грудок, 150 г твердого сиру, 1 солодкий перець, невеликий пучок кропу і петрушки, сіль, 0,5 склянки майонезу, 4 ст. ложки кунжуту.

Натерти на тертці сир. Перець і зе­лень дрібно посікти. Все перемішати і посолити до смаку.

Відбити курячі грудки, змастити ма­йонезом і залишити на 40 хв. Згодом по­солити. На кожну грудку викласти рівним шаром начинку і скрутити рулетом. Загор­нути кожен рулет у фольгу і запікати при 180 °C 40 хв. Розгорнути фольгу, посипати грудки кунжутом і запікати ще 15 хв. Кожну готову грудку розрізати на 4 частини.

Закусочний пиріг «Ялинка»

500 г листкового бездріжджового тіста, 150 г замороженого шпинату, кріп і петрушка, 3 зубчики часнику, 1 варене яйце, 50 г ріпчастої цибулі, 150 г твердого сиру, 2 ст. ложки олії, 1 яйце — для змащування, 1−2 дрібки солі.

Шпинат розморозити, відтиснути ру­ками зайву рідину, дрібно посікти. Ци­булину нарізати кубиками. У пательні розігріти ложку олії, викласти цибулю і тушкувати до м’якості. Потім додати шпинат, обсмажити разом кілька секунд.

Варене яйце дрібно посікти. Сир на­терти на тертці. Зелень посікти ножем. Змішати шпинат, яйце, сир, зелень, ви­чавлений зубчик часнику. Посолити до смаку. Стільницю припорошити борош­ном. Розкачати рулон листкового тіс­та (завчасно розморозити) на квадрат 30×30 см. Вирізати трикутники — має вийти 1 великий трикутник і 2 маленькі. Перенести менші трикутники на перга­мент (відразу викласти на деко). А потім з’єднати їх в один великий — це основа пирога. Зверху на основу викласти на­чинку, розрівняти. Притиснути ложкою, щоб начинка не розсипалася. Накрити великим трикутником. Гострим ножем зробити надрізи з відстанню між ними приблизно 3 см, залишаючи при цьо­му «стовбур». Скрутити в напрямку від себе кожен зроблений надріз. «Стов­бур» позначити зворотним боком леза ножа (не загостреним). Змастити весь пиріг яйцем за допомогою пензлика. Випікати в духовці, розігрітій до 200 °C, 20 хв. Коли підрум’яниться, пиріг ви­йняти з духовки і ще гарячий змастити часниковою олією (1 ложку олії змішати з 1−2 зубчиками вичавленого часнику). Подати як гарячу або холодну закуску.

Курка в апельсиновому маринаді

1 кг нарізаної на порційні шматки курки, 2 апельсини, 4 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка меленої паприки, перець червоний пекучий — до смаку, 3 зубчики часнику, дрібка зіри, 4 ст. ложки олії, 2 ч. ложки солі.

Ретельно вимити апельсини, обсу­шити і зняти цедру. Вичавити з апель­сина сік і додати соєвий соус, спеції, посічений часник, сіль і олію. Вилити маринад на нарізану курочку і залишити маринуватися на 3 год або на ніч. Потім викласти у форму для запікання. Запіка­ти у духовці при 200 °C 40 хв.

М’ясо по-французьки з картоплею

1 кг свинячої вирізки, 6−8 середніх картоплин, 4 великі цибулини, 150 г сиру, який добре плавиться, майонез «Провансаль», сіль, чорний перець, вершкове масло.

Змастити велику форму вершковим маслом, трохи посолити. Картоплю по­класти у ледь киплячу підсолену воду на 10 хв. Обсушити, остудити і очистити. Нарізати картоплю кружальцями за­втовшки 1 см. Викладіть її трохи на­вхрест шарами у підготовлену форму. М'ясо нарізати впоперек волокон шмат­ками завтовшки 1,5 см. Відбити, по­солити і поперчити. М’ясо викласти на картоплю. Цибулю очистити і нарізати півкільцями завтовшки 1 см.

У великій пательні розтопити 60 г вершкового масла, покласти цибулю і млоїти на малому вогні, помішуючи, 5−7 хв. Перекласти цибулю разом з маслом на м’ясо. Щедро змастити майонезом і поставити у розігріту до 170 °C духовку на 40 хв. Посипати м’ясо натертим си­ром і повернути у духовку до утворення рум’яної скоринки, на 10 хв. Подавати гарячим. До майонезу можна додати вершки жирністю 20% або хорошу гус­ту сметану в пропорції 1:1. Смак страви стане ніжнішим.

У м’ясо по-французьки можна додати печериці, нарізані тонкими пластинами. Розкласти їх по шару цибулі і вже потім покрити майонезом.

Торт «Наполеон» з яблуками

Тісто: близько 500 г борошна, 250 г охолодженого масла або маргарину, 1 склянка (250 г) сметани, 2 жовтки.

Крем: 0,5 л молока, 0,5−1 склянка цукру, 2−3 жовтки, 2 ст. ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю, 1 пакетик ванільного цукру, сік лимона — до смаку, 250 г масла, 1−1,5 кг кисло-солодких яблук.

Тісто. Холодне масло натерти на гру­бій тертці у 2 склянки просіяного борошна, все перетерти на крихту, додати жовтки, сметану і решту борошна. Довго не міси­ти, лише щоб сформувалася куля. Тісто обгорнути харчовою плівкою і покласти у холодильник на ніч, краще на добу.

Тісто вийняти з холодильника, обім’яти, зробити валик і розділити на 6−7 частин. Знову покласти у холодильник, накривши миску кришкою. Брати з хо­лодильника по одній частині, тоненько розкачувати, викладати на деко 24×26 см (не змащувати його) та наколоти корж ви­делкою. Випікати при 180 °C до рум’яного кольору. Один корж подрібнити на крихти для оздоблення.

Крем. У каструлі з товстим дном роз­терти жовтки, крохмаль, цукор, влити маленькими порціями склянку моло­ка. Другу склянку молока закип’ятити і влити тоненькою цівкою у жовтково-мо­лочну суміш, ретельно розмішуючи. По­ставити на маленький вогонь, варити до загустіння, безперервно помішуючи. В кінці додати пакетик ванільного цукру. Готову масу накрити плівкою впритул до повного охолодження.

Збити масло кімнатної температури на пухку масу, додаючи по ложці завар­ний крем, до смаку додати сік лимона. Кисло-солодкі яблука твердих сортів почистити і нарізати тонкими пластин­ками, зварити у сиропі (2 склянки води, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка лимонного соку) до м’якого стану, не переварити (!), вийняти на друшляк, щоб стекла рідина.

Формувати торт: корж — крем — яблу­ка — крем — корж… Верх та боки змасти­ти кремом, посипати крихтами з одного коржа. Щоб торт гарно нарізався та три­мав форму, покласти легенький вантаж на кілька годин. Споживати торт необхід­но хоча б через добу (краще через дві), щоб коржі зм’якли, гарно просочилися та поєдналися смаки.