Кульбаба — корисний бур’ян: покращує роботу шлунково-кишкового тракту, знижує артеріальний тиск

Усі частини кульбаби (коріння, листя та суцвіт­тя) містять велику кількість речовин, корисних для організ­му людини. У корені - мінераль­ні солі, жирні олії, інулін, мар­ганець, мідь, вітаміни A, C і K. Листя рослини багате на фос­фор, залізо, кальцій, магній і калій. Листя кульбаби за вміс­том фосфору випереджає інші листові овочі. Суцвіття росли­ни також містять чимало цінних мікроелементів та мінералів: калій, кальцій, залізо, фосфор, марганець, а також сапоніни, мінеральні солі, інулін.

Завдяки високому вмісту ві­таміну A у рослині знижується ризик захворювань очей (у тому числі вікової макулярної дегене­рації - однієї з найпоширеніших причин втрати зору у літньому віці).

Рослина позитивно впливає на організм загалом, підвищує життєвий тонус і зміцнює імуні­тет. Корисні речовини покращу­ють роботу шлунково-кишково­го тракту, нормалізують обмін речовин, знижують артеріаль­ний тиск, сприяють зниженню рівня холестерину. Сік зі сві­жого листя кульбаби має спаз­молітичну та жарознижувальну дії, сприяє схудненню, віднов­лює клітини печінки, сприяє ви­веденню каменів із нирок, се­чового та жовчного міхура. Корінь кульбаби застосовують для очищення нирок, оскільки він має сечогінну дію, викорис­товують для зменшення болю у випадку артритів. Крім цьо­го, корінь рослини має стабілі­зуючу дію на центральну нерво­ву систему, знижує рівень цукру у крові. Квіти кульбаби сприя­ють поліпшенню роботи сер­цево-судинної системи, мають гепатопротекторну дію, є за­собом профілактики розвитку онкології, активізують мозко­ву діяльність, мають жовчогін­ний і сечогінний ефект. Та перш ніж додати кульбабу у меню, варто проконсультуватися з лікарем.

На Британських островах з квіток кульбаби готують вино, у Франції її листя використову­ють для приготування салатів, а в Греції воно є основою для на­ціональної страви — борзого.

Молоде листя нагадує салат­ний цикорій, чудово доповнює зелені мікси, а доросле добре тушкувати — виходить гарний гарнір. З квітів варять дуже де­лікатне варення, також готують сухе кульбабове вино.

Салат з листя кульбаби

500 г листя кульбаби, чор­ний мелений перець, 2 варені яйця, 1 червона солодка ци­булина.

Для заправки: 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки бальза­мічного або винного оцту, 1 ст. ложка гірчиці, 3 ст. ложки олії, сіль — до смаку.

У невеликій мисці з'єднати вичавлений часник, оцет, гір­чицю та олію. Збити соус ви­делкою, приправити сіллю. Прогріти заправку у сотейни­ку на малому вогні 2 хв, помі­шуючи і не доводячи до кипін- ня.

Листя кульбаби помити, об­сушити і скласти у салатник, до­дати нарізану півкільцями ци­булю. Полити салат заправкою, приправити перцем і переміша­ти. Викласти на листя четвер­тинки яєць і подавати. За ба­жання до салату можна додати кілька скибочок сирокопченого бекону, підрум'яненого під гри­лем або у пательні.

Пиріг з кульбаби

Для начинки: 1 кг молодо­го листя кульбаби або суміш з іншою дикою чи городньою зеленню (кропивою, шпина­том, щавлем, руколою, бу­ряковою гичкою), 30 г верш­кового масла, 4 яйця, 350 мл сметани 20−25%, ½ склянки родзинок, ½ склянки очи­щеного насіння соняшнику, сік і цедра 1 лимона, ½ ч. ложки солі, натертий мускат­ний горіх, мелений чорний та духмяний перець — до смаку.

Для тіста: 400 г борошна, 200 г вершкового масла, 4−6 ст. ложок сметани 15%, 1 ч. ложка солі.

Родзинки помити і залити ли­монним соком.

Тісто. Борошно змішати із сіллю, додати нарізане кубика­ми холодне масло і перетерти кінчиками пальців на крихту. До­дати стільки сметани, щоб замі­сити м’яке тісто. Загорнути його у харчову плівку і покласти у хо­лодильник.

У великій пательні розтопи­ти масло, додати нарізане лис­тя кульбаби та зелень і готува­ти, помішуючи, поки вона не зменшиться в об'ємі і не стане м’якою. Перекласти у друшляк, остудити.

У мисці збити вінчиком яйця, відокремити близько 1 ст. ложки для змащування, додати сме­тану, перемішати. У суміш до­дати зелень, родзинки разом із соком і насіння. Приправити сіллю, натертою лимонною це­дрою, мускатним горіхом, чор­ним та духмяним перцем. Пе­ремішати, щоб усі інґредієнти добре з'єдналися.

Відокремити близько тре­тину тіста. Більшу частину тіс­та розкачати на круг завтовшки 3 мм, перекласти у форму діам. 24 см, закриваючи дно та бор­тики, краї тіста нехай вільно зви­сають. Меншу частину тіста роз­качати і гострим ножем нарізати стрічки завширшки 1−2 см.

Перекласти начинку у форму. Змастити край тіста холодною водою. На начинці розкласти стрічки тіста, формуючи решіт­ку. Обрізати зайве тісто. Збити яйце з ложкою води і змастити поверхню тіста.

Випікати пиріг у розігрітій до 170°С духовці близько 1 год. Пи­ріг готовий, коли кінчик ножа, встромлений у начинку, зали­шатиметься чистим. Подавати теплим.

Кульбабове варення з лимоном

400 г квітів кульбаби (при­близно 2-літрова банка), 800 г цукру, 2 лимони.

Ножицями відрізати пелюст­ки від зеленого чашолистка. За­лити їх водою. Перемішати, на­стоювати 2 год. Відкинути на друшляк і перекласти у кастру­лю. Залити 800 мл води і до­вести до кипіння. Варити 10 хв, зняти каструлю з вогню, настоювати 10−12 год.

Застелити друшляк подвій­ним шаром марлі і процідити відвар, добре відтиснути.

Поставити каструлю з відва­ром на вогонь, додати цукор і довести до кипіння. Зняти но­жем тонкий шар цедри, нани­зати її на зубочистку й опустити у каструлю. Варити, знімаючи піну, до загустіння, 40−45 хв. У кінці додати сік лимонів, варити ще 10 хв. Остудити і розкласти у банки, зберігати у темному про­холодному місці.