Зелена тарілка: очищає організм від шлаків, сприяє травленню

Зелень має багато ко­рисних властивостей, що містять велику кількість вітамінів і мікроелементів, кліт­ковини, що сприяє кращому травленню їжі, очищає організм від шлаків. Вона містить багато антиоксидантів, і ще в ній мало калорій, тож їсти її можна тим, хто хоче схуднути. Свіжу, сушену зелень додають до різних страв як приправу. Корисних речовин, яких потребує організм людини, у зелені значно більше, ніж в ін­ших продуктах, таких як м’ясо, риба, хліб.

Колись, багато років тому, найбажанішою першою зелен­ню були пучки петрушки, зеле­ної цибулі і кропу, накришивши які і змішавши зі збитими яйця­ми, отримували найвищою мі­рою сезонну страву. Тоді навіть не усвідомлювали, наскільки в тренді буде цей спосіб харчу­вання через двадцять п’ять ро­ків. Сьогодні такий омлет нази­вають фритатою. Його готують з різними начинками до сезону.

Зелень добре товаришує з яйцями не лише в омлетах, а й у салатах та запіканках. Не забу­вайте про молодий шпинат і че­ремшу. Крім салатів, вони чудові у пирогах та запіканках. З ними дивовижна хоч ізраїльська па­штида, хоч французький тарт. А ще ними можна начиняти кар­топляні зрази та м’ясні рулети. Способів застосування цієї пре­красної зелені не злічити.

Красуня спаржа може бути витонченою або товстенькою. Як із будь-яким делікатним ово­чем, до неї застосовують прин­цип — чим менше процесів го­тування, тим краще. Сезон її недовгий, тож обов’язково тре­ба порадіти і розділити з нею весну.

А ще ревінь — також дуже вес­няний продукт. Хороший у ком­потах, соусах, киселях та пиро­гах.

Складайте свою весняну зе­лену тарілку, і нехай ваша весна буде смачною!

Салат зі шпинатом та помідорами

200 г шпинату, 250 г то­матів чері, 100 г редиски, 200 г огірків, 2 ст. ложки олії, 100 г червоної салатної ци­булі, 50 г зеленої цибулі, ½ лимона, 1 ст. ложка кунжуту, 1 авокадо — за бажання, сіль і перець — до смаку.

Овочі і зелень промити. Зня­ти з авокадо шкірку овочечист­кою. Розрізати плід уздовж, розділити половинки, злегка по­вертаючи їх, вийняти кісточку.

Шпинат викласти у миску. Додати нашатковану чверть­кільцями цибулину, перекласти у салатник. Якщо використовуєте звичайну ріпчасту цибули­ну, нарізати її і трохи посоли­ти, дочекатися виділення соку і відтиснути. Редиску нарізати тонкими (1,5−2 мм) кружальця­ми, якщо вона невелика. Вели­ку розділити навпіл і нашаткува­ти. Додати до шпинату і цибулі. Якщо огірок гірчить, зняти шкір­ку. Нарізати його скибочками завтовшки 3 мм і додати у са­латну миску.

Розрізати помідори чері на­впіл і відразу додати у салат. За­мість чері можна використову­вати коктейльні помідори або стиглі томати інших сортів. Ве­ликі помідори нарізати на 6−8 часточок, а потім кожну розріза­ти упоперек.

Половинки авокадо нарізати кубиками завбільшки близько 10 мм. Авокадо можна заміни­ти свіжим ананасом або моца­релою.

Зелену цибулю нарізати упо­перек завдовжки 10 мм, дода­ти у миску. Кунжут підсмажити до золотистого відтінку на сухій пательні, постійно помішуючи. Вичавити у салат сік половин­ки лимона, додати сіль і чорний перець, влити оливкову або ку­курудзяну олію. Готовий салат перемішати двома ложками та відразу подавати.

Можна подати салат зі шпи­нату як гарнір, до м’ясних страв, смаженої риби, печінкового паштету, омлету або яєчні.

Суп зі щавлю і шпинату

200 г шпинату, 200 г щав­лю, 50 г черемші, 700 г моло­дої капусти, 400 г картоплі, 1 цибулина, 3 яйця, 40 г верш­кового масла, 2 л м’ясного бульйону, 2 гілочки петруш­ки, 3 гілочки кропу, сметана для подачі - до смаку, сіль, чорний мелений перець.

Шпинат, щавель і черемшу ретельно промити холодною проточною водою та обсуши­ти. Нарізати тонкою соломкою і скласти у друшляк. Кілька разів облити окропом і залишити до використання.

З качана молодої капусти зняти верхнє листя. Розрізати навпіл і вирізати качан. Листя нашаткувати. Картоплю очисти­ти, вимити й нарізати маленьки­ми кубиками. Цибулю очистити і посікти. Яйця зварити, охоло­дити.

У каструлі з товстим дном розтопити масло і смажити ци­булю до золотистого кольо­ру 5 хв. Влити бульйон і довес­ти до кипіння. Додати нарізану картоплю і варити 15 хв на ма­лому вогні. Посолити до сма­ку. Покласти у бульйон із кар­топлею капусту, варити 5 хв. Додати шпинат, щавель і черем­шу. Довести до кипіння, вари­ти 7 хв. Поперчити і, за потре­би, ще трохи посолити. Накрити і залишити на вимкненій плиті на 10 хв.

Петрушку та кріп вимити й посікти. Яйця очистити й розрі­зати на половинки. Суп розлити у тарілки, додати яйця, сметану і подрібнену зелень.

Кількість щавлю, шпинату та черемші можна брати у довіль­них пропорціях, а також заміню­вати одну зелень іншою. Якщо немає черемші, просто додати до супу кілька вичавлених зуб­чиків часнику (на останньому етапі приготування).

Зелена фритата

1 пучок крес-салату, 1 пу­чок руколи, 1 пучок шпина­ту, 1 пучок зеленої цибулі, 4 яйця, сіль і чорний мелений перець — до смаку, твердий сир.

Покласти нарізану зелену ци­булю у пательню і обсмажувати до м’якості. Додати нарізану зе­лень і готувати, доки вона злег­ка не зів'яне. Збити яйця зі сіл­лю, перцем і натертим на грубій тертці твердим сиром, найкра­ще пармезаном. Влити у па­тельню. Готувати на середньому вогні, поки знизу не запечеться.

Потім поставити під гарячий гриль на кілька хвилин, доки не підніметься. Відразу подавати.