Суп-гуляш

• 1 кг свинини
• 50 г борошна
• 150 г цибулі
• 300 г моркви
• 140 г стебла селери
• 100 г болгарського перцю
• 5 зубчиків часнику
• 30 г паприки
• 10 г кмину
• 60 г томатної пасти
• 3 лаврові листки
• 2 л м’ясного бульйону
• 50 г олії
• 350 г картоплі
• сіль, перець — до смаку
• петрушка — для прикрашання
• 100 мл сметани

Нарізати свинину невеликими брусками. Викласти у велику миску, посолити, поперчити і пересипати кожен шматочок борошном.

У великій пательні з товстим дном нагріти олію і на сильному вогні обсмажити свинину невеликими порціями до золотистої скоринки.

Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на грубій тертці, селеру дрібно нарізати. Болгарський перець (краще червоний) нарізати невеликими кубиками.

У велику каструлю з товстим дном налити трохи олії і на середньому вогні обсмажити спершу цибулю до золотистого кольору, потім додати моркву, селеру і перець, також обсмажити все 5−10 хв до м’якості. Додати дрібно нарізаний часник. Смажені шматочки свинини покласти в каструлю до засмажки. Туди ж покласти мелену солодку паприку, лаврове листя, кмин і томатну пасту. Все добре перемішати.

Вміст каструлі залити м’ясним бульйоном (можна просто водою) і варити суп-гуляш на малому вогні близько години, поки м’ясо стане м’яким і ніжним.

Картоплю нарізати невеликими кубиками, додати у суп і варити ще 20−25 хв.

Як тільки картопля стала м’якою, каструлю зняти з вогню, скуштувати суп на смак і, за потреби, додати сіль, перець.

Подавати гарячий суп-гуляш зі свинини, прикрасивши посіченою петрушкою, зі сметаною.