Буряк — овоч гіпертоніків

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, щодня доросла людина має споживати не менш ніж 5 порцій овочів та фруктів, тобто приблизно 400 г. Частину цієї норми може становити буряк. Це чудовий продукт для збалансованого та корисного раціону.

В яскравому коренепло­ді є вітаміни C та A, фолієва кислота, калій, магній, залізо, органічні кислоти. Бу­ряк входить до числа лідерів за вмістом йоду, отож за дефіци­ту цього елемента варто додати його до щоденного раціону або збільшити його споживання.

Доведений ефект буряків — зниження артеріального тиску завдяки вмісту корисних нітра­тів. В організмі вони трансфор­муються в оксид азоту, тому розширюються судини та по­кращується кровообіг. Це не голослівні твердження: є до­слідження, що доводять сприят­ливий вплив на гіпертоніків бу­рякового соку, який можна пити по невеликій склянці щодня, але після консультації лікаря. Та кра­ще вживати суміш соків, приго­товану з однієї частини буряко­вого, двох частин морквяного і двох частин огіркового соків. Пити цю суміш по пів склянки за 30 хв до їди двічі-тричі на день.

Споживання буряків чудово позначається на функціях шлун­ково-кишкового тракту. Він за­побігає закрепам, покращує травлення. Антиоксиданти та інші корисні речовини у буря­ках можуть допомогти у випад­ку запалень та підвищити захис­ні функції організму.

Нітрати й антиоксиданти, що є в буряках, також сприяють розширенню судин і прискорен­ню кровообігу. Це допомагає не лише інтенсивніше займатися спортом, а й покращити когні­тивні здібності (простіше кажу­чи, роботу мозку).

Зазвичай буряки варять, про­те краще запікати їх у духовці, загорнувши у фольгу (у кілька шарів) або покласти у рукав для запікання. Так вони зберігають більшу частину смаку, аромату і насичений бордовий колір.

Запечені буряки солодші від варених, з них виходять чудо­ві закуски, красивий вінегрет та чудовий салат із сулугуні і руко­лою. У такий салат добре дода­ти кедрові горішки та заправити його оливковою олією.

До речі, хороші солодкі буря­ки можна їсти й сирими, їх кра­ще дуже тонко нашаткувати або натерти на тертці. Можна пода­ти у вигляді салату, посипавши пряною сумішшю з кмину, ли­монної цедри, солі, заправивши оливковою олією.

Салат із буряка, селери та яблук

2 запечені буряки (300- 400 г), 2 середні червоні яблука (300 г), ½ качана са­лату романо (250 г), 200 г ко­реня селери, 2 ст. ложки олії, сіль і перець.

Для заправки: 100 г журав­лини або брусниці, 30 г меду, 30 мл соєвого соусу, 30 мл олії, сіль, смажене насіння соняшнику — для подачі.

Запечені у духовці буряки на­різати невеликими часточками.

Корінь селери нарізати се­редніми шматочками, скро­пити олією, посолити, запек­ти в духовці до м’якості, 20 хв. Усі інґредієнти для заправки з'єднати у невеликому сотейни­ку, закип’ятити на великому вог­ні. Подрібнити занурювальним блендером до однорідності, по­тім трохи остудити. Нарвати ру­ками листя салату, розкласти у тарілки. Яблука нарізати грубою соломкою. Зверху на салатне листя покласти буряк, яблука та селеру. Полити заправкою, по­перчити, посипати насінням і відразу ж подавати.

Замість кореня селери мож­на додати стебла, які тонко на­різати і замаринувати у заправ­ці з ягід.

До салату можна додати кіль­ка шматочків солоного оселед­ця і варені перепелині яйця.

Запечений буряк з гарбузом і домашнім песто

1 кг гарбуза, 3−4 буряки, оливкова олія, суха суміш прованських трав, сіль, чор­ний перець.

Для песто: 100 г базилі­ку, 50 г петрушки, 4 зубчики часнику, 50 г смаженого фун­дуку, сік ¼ лимона, 150 мл оливкової олії, сіль.

Буряк ретельно вимити і, не очищаючи і не відрізаючи хвос­тики, кожен загорнути окре­мо у фольгу. Запікати у розігрі­тій до 200°С духовці до м’якості, від 50 до 70 хв. Готові буряки об­лити холодною водою, остудити і нарізати великими часточка­ми. Скропити оливковою олією, приправити сіллю і перцем.

Гарбуз очистити і нарізати скибками завтовшки 3 см. По­класти на застелене пергаментом деко, приправити сіллю, перцем, прованськими травами та олив­ковою олією. Запікати за тем­ператури 200°С до м’якості, 20−30 хв. Остудити і нарізати як бу­ряк. Запекти овочі можна напере­додні, за добу до подачі, і зберіга­ти в холодильнику під плівкою.

Для песто скласти посічену зелень, часник та горіхи у блен­дер, посолити, влити олію та ли­монний сік, збити до однорід­ності. За потреби ще посолити і поперчити. Песто також можна зробити завчасно і зберігати в холодильнику, заливши оливко­вою олією до верху, щоб не по­темніло.

Перед подачею змішати гар­буз і буряк у керамічній формі (в якій подаватимете овочі на стіл), скропити олією і прогріти в духовці. Подавати з песто.

Соус песто можна приготува­ти з петрушкою та волоськими горіхами.