Сирник з персиками і безе: ніжність у кожному шматочку

Для пісочного тіста: 250 г вершково­го масла, 3 ст. ложки цукрової пудри, 5 жовтків, 1 ч. ложка розпушувача, 3 склянки борошна.

Для сирної маси: 1 кг меленого на­півзнежиреного сиру, 1 ванільний пу­динг або 2 ст. ложки картопляного крох­малю, 125 г м’якого масла, ¾ склянки цукру, 3 яйця.

Додатково: 1 банка персиків у си­ропі, 5 білків, 1 склянка цукру (бажано дрібного). Форма 25×40 см.

Пісочне тісто. Замісити тісто із вказаних інґредієнтів. Розділити його на дві частини — 2/3 і 1/3, загорнути у фольгу і залишити на 2 год у морозильній камері (можна на­віть на ніч або менше, якщо тісто досить тверде для натирання на тертці). 2/3 охо­лодженого тіста натерти на грубій тертці на деко, застелене папером для випічки, й акуратно притиснути пальцями. Випікати в розігрітій до 180°C духовці (верх-низ) 15 хв.

Сирна маса. М’яке масло збити з цу­кром, додати яйця і знову збити. Частина­ми додавати сир і вимішувати. Нарешті до­дати пудинг (порошок), перемішати, поки інґредієнти не з'єднаються. Вилити сирну суміш на запечену основу.

Персики відцідити і нарізати шматочка­ми. Білки збити на стійку піну, в кінці зби­вання поступово додати цукор. Маса має бути гладкою і блискучою, а цукор розчи­нитися. Персики рівномірно розподілити по сирній масі і покрити все збитою піною. Зверху натерти решту 1/3 тіста. Випікати у розігрітій до 180°C духовці (верх-низ) 60 хв. Якщо починає сильно підрум'янюватися, накрити фольгою. Коли вистигне, постави­ти у холодильник.