Сало корисніше, ніж вершкове масло

Соломія Сочинська
- 30.12.2025, 16:45
- 678

Усі ми чули, що «маслом кашу не зіпсуєш». Цей продукт десятиліттями вважався корисним жиром, і ніхто з цим твердженням не сперечався. І справді, масло робить смачнішим і кашу, й картопляне пюре. А от сало так не смакує (принаймні деяким із нас). «Проте якщо подивимося на біохімічний склад і властивості масла та сала, виявиться, що не все так однозначно», — каже відома лікарка-дієтолог Оксана Скиталінська

Молочний жир (масло) — це висококонцентрований жир і продукт переробки, бо масло збивають, такого продукту, на відміну від сала, у природі не існує. Натомість натуральний тваринний жир — це мінімально оброблений продукт із передбачуваним складом.

Вміст холестерину:

у маслі - 215 мг;
у салі - 94 мг.

Різниця — більш ніж удвічі!

Масло на 50% складається з насичених жирних кислот в той час, як сало — на 39%.

«Надмірне вживання насичених жирних кислот сприяє порушенню ліпідного обміну. А вживання масла якраз і буває надмірним, бо мало хто обмежується неповною чайною ложкою — то хліб намастимо, то в страви покладемо. Плюс випічка, сметана, кисломолочний сир», — перелічує лікарка.

У маслі домінують:

пальмітинова кислота — 28%;
міристинова — 11%;
лауринова — 3,5%;
стеаринова — одна з найпоширеніших насичених жирних кислот.

Надлишок цих кислот пов’язують із негативним впливом на організм, а саме — розвитком атеросклерозу.

У салі насичених кислот менше — 39%. Натомість переважає олеїнова кислота (омега-9) — 43%. У маслі її - 23%. Для порівняння, в оливковій олії - 76%.

Олеїнова кислота — це жир, який підтримує здоров’я серця та судин.

Арахідонова кислота — друга важлива поліненасичена жирна кислота, що міститься у салі (2%). Виконує важливі фізіологічні функції, зокрема покращує роботу головного мозку, очей, серцевого м’яза та нирок. У маслі її у 10 разів менше — 0,2%.

І сало, й масло містять вітаміни A, E, D, F і мікроелементи. Але сало — лідер за вмістом селену, одного з ключових елементів антиоксидантного захисту та імунітету.

Сало має високу температуру плавлення й не утворює бензопірену під час смаження (це той канцероген, який утворюється за нагрівання).

Тому сало — більш безпечний варіант для термічної обробки.

«Сало — не просто традиційний український продукт. Це природний, якісний та хімічно збалансований жир, у якому менше холестерину, менше насичених кислот, більше олеїнової, значно більше арахідонової кислоти плюс селен. Усе це робить його кращим вибором для нашого метаболізму», — наголошує Оксана Скиталінська.

Схожі новини