У спеку корисно їсти малосольні огірки

І якщо їсти їх у спекотну погоду, то поповнюватиметься втрата води та електролітів.

Особливу увагу на мало­сольні огірки варто звер­нути людям зі зниженим артеріальним тиском. Оскіль­ки гіпотоніки погано переносять спеку, бо їхні кровоносні суди­ни через дію тепла розширю­ються, що знижує артеріальний тиск ще більше. Як результат, у спеку у них погане самопочуття та слабкість.

Також малосольні огірки міс­тять вітаміни A, B, C, K, магній, калій, марганець та велику кіль­кість харчових волокон. Якщо їсти їх регулярно, можна до­сягти таких позитивних ефек­тів, як поліпшення стану трав­ного тракту, підтримання тонусу м’язів.

Нормою споживання є три- п’ять огірків на день. І важли­во пам’ятати, що сіль затри­мує воду в організмі, а це може спричинити набряки. Крім того, існують такі захворюван­ня, за яких від споживання ма­лосольних огірків варто утри­матися. Наприклад, у випадку сечокам’яної та жовчнокам’яної хвороби найкраще спершу отримати консультацію свого лікаря.

Мабуть, здатних відмови­тися від такої ароматної за­куски небагато. Такі огірочки можна просто подати із ва­реною картоплею, посипав­ши її зеленню, — і легка вече­ря, ідеальна для літнього дня, готова. М’ясо не знадобиться! Малосольні огірки можна дода­ти і в салат, наприклад, — з по­мідорами, яйцями та зеленню. Смак страви набуде абсолют­но нових, оригінальних ноток.

Види зелені для засолюван­ня огірків можна варіювати за бажання. А от від дубового лис­тя відмовлятися в жодному разі не варто: воно разом із хроном забезпечує плодам міцність і хрумку текстуру.

Нині популярні малосоль­ні огірки на мінеральній воді - огірочки виходять надзвичай­но міцними та хрусткими. Воду використовують звичайнісінь­ку, столову, недорогу, неодмін­но сильногазовану.

Малосольні огірки давно ста­ли улюбленим доповненням до молодої картоплі, шашлику, за­печеного м’яса та літніх обідів на природі. Тож щойно на рин­ку з’являються перші молоді огірки, уже за кілька годин мож­на насолоджуватися хрусткою ароматною закускою.

Малосольні огірки з кропом і часником

2 кг огірків, 1 ст. ложка ко­ричневого або білого цукру (на 1 літр води), 2 ст. ложки грубої солі (на 1 літр води), листя смородини і дуба, 2−3 гілочки кропу, 20 г тархуну, 1 невелика головка часнику, ½ ст. ложки зеленого пер­цю горошком, 10−12 г кореня хрону, 1 ч. ложка білого гір­чичного насіння.

Огірки вимити і замочити у холодній воді на 4 год. Потім воду злити, кожен огірок обріза­ти з двох кінців.

Підготовлені огірки вкласти у ємність для соління (емальова­ну каструлю) і влити питну воду, з якої потім робитимете роз­сіл. Вона має повністю покрити огірки.

Відмірявши таким чином воду, злити її у велику кастру­лю. Додати цукор та сіль, пе­ремішати. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Розсо­лу дати охолонути до 50°C. За­мість коричневого цукру мож­на додати звичний білий, але все ж таки одного разу спро­буйте використати саме пер­ший. Смак буде виразнішим: ви обов’язково відчуєте різницю!

Поки розсіл вистигає, на дно ємності покласти половину лис­тя та кропу, тархун, розрізані на половинки зубчики часнику, пе­рець горошком, хрін та гірчичне насіння. Зверху розкласти огір­ки, накрити листям і кропом, що залишилися.

Залити огірки теплим розсо­лом. Накрити полотняною сер­веткою або лляним рушником. Зверху покласти дерев’яний круг і гніт.

Витримати огірки за кімнат­ної температури 1−3 дні, залеж­но від того, як сильно хочете їх просолити. Через 2 дні можна куштувати огірочки.

Малосольні огірки мож­на законсервувати на зиму у літрових банках. Насампе­ред промити плоди охолодже­ною перевареною водою. По­тім вкласти у простерилізовані банки разом зі свіжою зеленню і прянощами. Розсіл процідити і прокип’ятити. Залити ним огір­ки у банках. Прикрити кришка­ми і простерилізувати 10−15 хв. Відразу герметично закрити.

Малосольні огірки на газованій воді

1 кг ґрунтових огірків, 1 літр сильногазованої води, 2 ст. ложки (без гірки) солі, часник і свіжий кріп — до сма­ку.

Огірки ретельно вимити під проточною водою. За потреби скористатися щіткою для ово­чів. Зрізати кінчики із кожно­го огірка з обох боків, щоб про­цес просолювання відбувався швидше й ефективніше.

Кріп ретельно вимити й об­сушити паперовим рушником. Часник очистити і нарізати тон­кими пластинками. Можна роз­чавити зубчики пласким боком великого ножа.

На дно ємності, в якій соли­тимете огірки, викласти частину кропу та часнику. Зверху розпо­ділити підготовлені плоди. Ви­класти решту кропу і нарізано­го часнику.

У невелику каструлю нали­ти газовану воду. Додати сіль і ретельно перемішати ложкою, щоб вийшов своєрідний роз­сіл. Сіль у цьому випадку краще брати дрібну.

Залити розсолом огірки із кропом і часником. За бажання можна додати цукор і прянощі до смаку, а також листя сморо­дини, вишні, хрону.

Накрити огірки з кропом та часником у розсолі пласкою та­рілкою. Поставити у холодне місце на добу. Можна скушту­вати огірочки і раніше. Якщо влаштує смак, подати до столу.

Щоб малосольні огірки на га­зованій воді набули особливо пікантних відтінків смаку, можна додати ще й трохи наструганого свіжого кореня хрону.

Готові малосольні огірки можна використовувати і як ін­ґредієнт інших страв. Дуже до­брі вони у складі салатів та окрошки.