Чорниця-помічниця знижує рівень цукру, нормалізує тиск і допомагає схуднути

Ця рослина незамінна для тих, у кого цукровий діа­бет. Влітку потрібно їсти якнайбільше свіжих ягід чорни­ці і пити відвар з її листя. В іншу пору року можна заварювати сушене листя та ягоди. Такий чай знижує вміст цукру у крові та стимулює роботу підшлунко­вої залози. Сучасні дослідження показують, що чорниця здатна знизити реакцію глюкози після їжі із високим вмістом цукру та покращити чутливість до інсулі­ну.

Також чорниця допомагає нормалізувати травлення. Ціка­во, що її використовують і у ви­падку проносу, і закрепу. Чор­ничний сік має бактерицидну дію. Він згубно впливає на збуд­ників дизентерії, черевного тифу, що спричиняють запален­ня сечостатевих шляхів та ни­рок.

Систематичне вживання чор­ниці допомагає зберегти мо­зок в активному стані та уникну­ти хвороби Альцгеймера. Тому чорниці корисно вводити у раці­он тим, робота яких пов’язана із великою розумовою напругою. Погіршення пам’яті та зниження мозкових функцій, пов’язані з віком, — одні з найсумніших про­явів старості. Проте учені запев­няють: щоденна порція чорниці (80−100 г) уповільнює негатив­ні процеси.

Ягоди зазвичай використо­вують для покращення зору та загального стану очей. Чорни­ця багата на антоціани, які ре­генерують родопсин (основний зоровий пігмент) у клітинах сіт­ківки.

Чорницю використовують і для профілактики варикозного розширення вен та інших поді­бних захворювань, у тому чис­лі хронічної венозної недостат­ності та геморою. Вважають, що чорниця добре захищає капіля­ри, найдрібніші кровоносні су­дини.

Чорниця також викликає ви­киди антиоксидантів, які руйну­ють вільні радикали та захища­ють від їхнього впливу клітини, що знижує ризик утворення пух­лин. Крім того, покращує роботу серця, зменшує запальні реак­ції, допомагає зберегти моло­дість шкіри.

Чорницю їдять свіжою, а ще з неї готують варення, сиропи, морси, смузі, соки, киселі, сор­бети, соуси, начинку для пирогів.

З сушеної ягоди також мож­на приготувати начинку для пи­рогів і пиріжків, а ще желе, до­дати її до каші, сиру або йогурту. Тільки напередодні слід замо­чити ягоди на ніч у холодній пит­ній воді. Чорничний чай можна заварювати зі свіжих або суше­них ягід.

Чорниця добре поєднується з іншими сезонними ягодами, кардамоном, корицею, ваніллю, імбиром, м’ятою, цитрусовими, інжиром, манго, кавуном, фун­дуком та медом.

Чорничний пиріг — класич­ний британський десерт, який люблять на півночі Англії, осо­бливо у Йоркширі. Його до­бре подавати теплим із густими вершками або якісним ваніль­ним морозивом. У Франції та Італії чорниця — основа для ліке­рів та популярний інґредієнт для сорбетів. Чорничний лікер ро­блять у Румунії. В Ісландії чор­ниці зазвичай їдять із кисломо­лочним продуктом, схожим на йогурт.

Пиріг з чорницею і меренгою

500 г чорниць, 250 г верш­кового масла, 200 г смета­ни, 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка цукрової пудри, 2,5- 3 склянки борошна, крохмаль — за потреби, 0,5 ч. ложки соди, дрібка солі.

Для тіста розм’якшити мас­ло за кімнатної температури і збити до побіління. Відокреми­ти жовтки від білків. Збити жовт­ки із цукром. Збиваючи, спершу додати масло, потім сметану.

Всипати потрохи у масу бо­рошно, змішане із содою і сіл­лю, ретельно вимісити. Має вийти м’яке тісто, що добре від­стає від рук. Сформувати з ньо­го кулю, загорнути у плівку і по­класти у холодильник на 30 хв.

Для начинки перебрати яго­ди і висипати на застелене пер­гаментом деко. Через ситечко акуратно посипати 0,5 склянки цукрової пудри. Підсушити у ро­зігрітій до 100°С духовці, 3−5 хв. Вийняти ягоди, збільшити тем­пературу духовки до 180°С.

Викласти тісто у роз'ємну форму діам. 26 см. Розім'яти руками по дну шар завтовшки 1−1,5 см та сформувати борти­ки. Змастити дно білком за до­помогою пензлика. Висипати ягоди рівним шаром. Якщо чор­ниця тече, потрібно присипати її через ситечко невеликою кіль­кістю крохмалю й акуратно пе­ремішати.

Поставити пиріг у духовку, випікати до світло-коричне­вої скоринки на тісті, 15−20 хв. Тим часом збити білки, що за­лишилися, на густу піну. Не припиняючи збивати, потрохи всипати цукрову пудру, що за­лишилася, щоб вийшла стійка піна, яка не падає з вінчика.

Вийняти пиріг із духовки, ви­класти на нього білкову масу так, щоб вийшли гарні піки або якийсь візерунок. Повернути у духовку приблизно на 10 хв — на білках має з’явитись світло-ко­ричнева скоринка. Остудити пи­ріг, вийняти з форми і подавати.

Чорничний тирамісу

16 шт. печива савоярді, 200 г маскарпоне, 3 яйця, 210 г цукру, 400 г чорниць + для прикрашання, 2 ст. ложки лимонного соку.

Подрібнити чорницю у блен­дері і перекласти у сотей­ник, додати 150 г цукру та по­ставити на середній вогонь. Влити лимонний сік і довес­ти до кипіння, варити 5 хв. Зня­ти із вогню й остудити. Від­класти 2−3 ст. ложки пюре для подачі.

Розділити яйця на білки та жовтки. Жовтки покласти у мис­ку і збити міксером із 50 г цу­кру, поки маса не збільшиться в об'ємі і не посвітлішає. Дода­ти маскарпоне і перемішати до однорідності.

В іншій мисці збити білки до появи піни. Додати цукор, що залишився, і збити до м’яких пі­ків. Перекласти крем із маскар­поне до збитих білків і обереж­но перемішати лопаткою, щоб маса залишалася повітряною.

На дно прозорої форми ви­класти половину печива саво­ярді. На нього рівномірно вили­ти половину чорничного пюре. Наступним шаром розподілити половину сирного крему. Зно­ву повторити шари печива, чор­ничного пюре та крему. Розрів­няти поверхню, накрити форму харчовою плівкою і поставити десерт у холодильник на 2,5 год.

Вийняти тирамісу за 15 хв до подачі. Прикрасити ягодами чорниці і полити пюре, що зали­шилося.

Якщо десерт будуть їсти лише дорослі, до охолодженого чорничного пюре можна додати кілька ложок ягідного або апель­синового лікеру.