Реліш з огірків — популярний соус до м’яса, риби, овочів, сендвічів

Реліш— група соусів, відмінна риса яких у тому, що замість гладкої структури у них є дрібно нарізані шматочки продуктів. Це можуть бути мариновані, солоні або свіжі овочі і фрукти, які часто здаються непоєднуваними, їх варять до маси середньої густини.

Смак соусу може бути солоним, гострим, кислим, солодким, всі смаки разом або іноді чергуючись. Реліш прийшов з Індії часів британської колонії. Англійські кухарі намагалися адаптувати місцеві соуси, а це насамперед чатні, під європейський смак, який вважають більш вишуканим.

Тому навіть назва походить від давньофранцузького слова, що означає «смак».

А вже з Індії соус пішов у Старий Світ, Америку і далі планетою. У США найбільше продається реліш із маринованих огірків, саме його використовують для хот-догів, бургерів та іншого фастфуду.

Гострий реліш

1 кг огірків, 300 г цибу лі, 250 г солодкого перцю, 2 стручки перцю чилі, 1 ст. ложка зернят білої гірчиці, 120 мл яблучного оцту 6%, 100 г цукру, 20 г солі.

Цибулю, огірки і перець нарізати однаковими кубиками або соломкою. У каструлю з товстим дном налити яблучний (або винний) оцет, додати зерна гірчиці, сіль та цукор. На невеликому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння та розчинення солі і цукру. Додати всі подрібнені овочі. Варити близько 15 хв, періодично помішуючи. Стежити, щоб овочі не перетвори лися на кашу.

Скуштувати готовий соус на смак, за потреби додати солі чи цукру, гостроти. Розлити готовий реліш у простерилізовані банки, закрити прокип’яченими кришками і накрити рушником до вистигання. Банки із заготовкою можна простерилізувати: 0,5 л — 10 хв, 1 л — 20 хв.

Якщо хочете зробити соус більш гострим, використовуйте сорти свіжого перцю з великим вмістом капсаїцину або додайте мелений червоний го стрий перець.

Огірковий реліш із селерою

500 г огірків, 3 солодкі перці, 2 цибулини, 1 стручок перцю чилі, 4−5 стебел селери із зеленню, 1 ст. ложка зернят гірчиці, 50 мл яблучного оцту 6%, 50 г цукру, 1 ст. ложка солі, 100 мл води, часник або пряні ароматні трави (кріп, базилік, кінза) — за бажання.

Огірки, гострий і солодкі перці, селеру нарізати дрібною соломкою або невеликими кубиками. Посолити, перемішати і залишити на 20 хв. У каструлю з товстим дном налити воду, оцет, додати насіння гірчиці та цукор. Довести до кипіння та розчинення цукру. На маленькому вогні готувати маринад 1 хв. До маринаду в каструлю додати овочеву суміш і, періодично помішуючи, варити реліш не довше ніж 10 хв. Готовий соус розкласти у простерилізовані банки, закрити кришками, накрити і залишити вистигати мінімум на 12 год. За бажання банки з релішем можна додатково простерилізувати. Селеру перед приготуванням обов’язково куштуйте. Якщо стебла мають тверді волокна, їх необхідно зрізати.