Аґрус — справжня вітамінка

Аґрус походить з Європи, Північної Африки та Азії. Плід зазвичай зеленого, жовтого або рожевого кольорів. За обсягами виробництва аґру­су лідерами є Польща, Німеч­чина та Велика Британія. Інші країни, де аґрус вирощують з комерційною метою, — США, Ка­нада та Китай.

Про корисні властивості аґрусу відомо давно. Його ра­дять їсти у випадках недокрів'я, висипів на шкірі, у суміші з ме­дом — у разі частих крововиливів і для оздоровлення кишківника; сік аґрусу п’ють для покращен­ня обміну речовин.

100 грамів ягід на день до­статньо, щоб задовольнити до­бову потребу організму у вітамі­ні C. Регулярне вживання соку аґрусу допомагає збільшити ви­роблення колагену, це зробить шкіру ніжною і молодою.

Пектин, що є в аґрусі, важли­вий для профілактики порушень обміну речовин. Він знижує рі­вень холестерину в організмі, покращує перистальтику киш­ківника. Ягоди можуть сприяти зниженню рівня цукру у крові й артеріального тиску.

Вітаміни С та Е підтримують імунну систему, допомагають захистити серце.

Аґрус корисний і для нер­вової системи. Вітаміни групи В і магній, що входять до скла­ду ягоди, підтримують здоров’я нервової системи, покращують пам’ять і концентрацію уваги.

Ягоди потрібно їсти зі шкір­кою, адже саме у ній найкорис­ніші речовини — антиоксидан­ти біофлавоноїди. Чим темніша ягода, тим більше у ній цих ре­човин.

Кожна ягідка аґрусу — ма­ленька вітамінна бомба.

Крім вітамінів, аґрус багатий фітонутрієнтами, які позитивно впливають на здоров’я серця, очей, роботу мозку, знижують ризик інсульту і навіть деяких видів раку.

Корисні властивості мають не лише ягоди, а й листя аґру­су. У ньому є ті самі властивості, що й у ягід, і навіть більше: лис­тя має протизапальний і анти­бактеріальний ефект. А якщо з нього зробити чай, можна зміц­нити імунітет та покращити ро­боту системи кровообігу.

У червоних більше цукру, тому їх частіше їдять просто так, а зелені сорти з кислинкою біль­ше підходять для кулінарного використання. Причому це не лише десерти, варення, морси та компоти. Свіжість і природ­на яскравість аґрусу чудово по­єднуються з морепродуктами, зі стравами з курки та свинини.

Часто аґрус використовують для надання напоям терпкості й аромату. З нього готують сиро­пи, які потім додають до коктей­лів, чаїв та газованих напоїв.

У напоях аґрус добре поєдну­ється з яблуком, грушею, полу­ницею. З аґрусу роблять вина. Найкращі з них — десертні - за смаком та букетом нагадують виноградний херес. Для смузі з аґрусом підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди. У коктей­лі краще додавати попередньо зварені в простому сиропі або зацукровані ягоди. А прикраша­ти найкрасивіше свіжими.

Зелений, нестиглий аґрус хороший для відкритих пиро­гів і крамблів. З аґрусу можна приготувати чудове желе. У до­стиглих ягодах багато пектину, тому, якщо поєднати їх з іншими фруктами чи ягодами, вийдуть смачний джем та мармелад.

Аґрус добре поєднується з іншими сезонними ягодами, а також з цитрусовими, фунду­ком, медом і білим шоколадом. З аґрусу можна робити сухофрукти, готувати маринади і ва­рити варення.

Гострий соус із зеленого аґрусу

1 кг зеленого аґрусу, 1−2 гострі зелені пер­ці чилі, 100 г кінзи (краще з корінцями), 50 г часнику, 30−50 мл білого винного оцту — за бажання, 1 ч. ложка насіння зіри, 1 ч. ложка насіння коріандру, 2 ст. ложки цукру, 2,5 ст. ложки нейодованої солі.

Відрізати низ стебел кінзи, де коріння, і розі­брати на окремі стеблинки — між ними часто є пі­сок. Замочити розібраний низ кінзи у холодній воді на 10−15 хв, після чого ще раз промити. В яго­дах аґрусу ножицями відрізати «хвостики» та су­хий «носик». Часник розчавити й очистити.

Обсмажити кінзу і коріандр на сухій пательні, струшуючи її, близько 1,5 хв. Відразу пересипати на тарілку, щоб не підгоріли.

Скласти всі інґредієнти соусу у кухонний ком­байн або блендер і подрібнити до однорідності.

Викласти соус у простерилізовані банки та по­ставити у холодильник настоятися на 1−2 доби.

За бажання у соус з аґрусу можна додати біль­ше гострого перцю, часнику та кінзи. А якщо хо­чете зробити соус менш пекучим, слід очистити гострий перець від перегородки та насіння. Оцет додавати для більш тривалого зберігання.

Найкраще така пікантна добавка підійде до жирного м’яса, птиці чи риби.

Варення з аґрусу на пательні

1 кг аґрусу, 1 кг цукру, 2 ст. ложки соку ли­мона, 100 мл води.

Промити аґрус під холодною водою. Обрізати хвостики і плодоніжки. Це зручно зробити кухон­ними ножицями.

Розігріти глибоку пательню, бажано з антипри­гарним покриттям, на середньому вогні. Висипа­ти аґрус на пательню, додати цукор, воду і лимон­ний сік. Перемішати всі інґредієнти, щоб цукор рівномірно покрив ягоди. Варити, періодично по­мішуючи, до повного розчинення цукру.

Після того як цукор розтане й утвориться си­роп, зменшити вогонь до малого. Постійно по­мішувати варення, щоб не пригоріло, і періодич­но знімати піну. Варення має кипіти, але не дуже сильно. Варити його 20 хв, поки аґрус не стане м’яким. Готове варення розлити у простерилізо­вані банки і закрити кришками. Перевернути і на­крити до вистигання. Зберігати у темному прохо­лодному місці.