Брюссельська капуста – джерело вітаміну С
Корисна для діабетиків, гіпертоніків й охочих схуднути
/wz.lviv.ua/images/articles/_cover/452492/bruselska.jpg)
Брюссельську капусту вивели штучним шляхом і у природі вона не росте. Її предок – листова капуста, батьківщиною якої є Середземномор’я.
Брюссельська капуста популярніша на Заході, ніж у нас. Її вважають традиційною стравою на різдвяному столі у Великій Британії.
Це наймолодша з оброблюваних овочевих культур. Перша згадка про цей сорт капусти належить до 1759 року, хоча схожі зразки капусти обробляли в Бельгії вже у VIII-XIV століттях. Її назвали на честь бельгійської столиці Брюсселю. Але жителі Німеччини дали більш гучну назву цьому овочу – «розенколь», що означає «капуста-троянда».
Завдяки тому, що брюссельська капуста пізно дозріває, вона є незамінним постачальником корисних речовин у зимовий час. Це унікальне джерело вітаміну С. Капуста містить клітковину, залізо, фосфор, калій, вітаміни групи В, провітамін А, а також чимало вільних амінокислот та ферментів, мінералів та мікроелементів. Сік брюссельської капусти корисний за цукрового діабету, оскільки нормалізує функцію підшлункової залози.
Брюссельська капуста з її високим вмістом калію корисна тим, у кого є захворювання серцево-судинної системи, зокрема, атеросклероз, аритмія, коронарна недостатність та гіпертонія. Може бути основною стравою для тих, хто дотримується дієти.
Капусту використовують й у народній медицині. Її сік дуже корисний людям, котрі мають онкологічні захворювання. Готувати його потрібно за особливим рецептом і приймати за схемою.
З брюссельської капусти можна приготувати безліч смачних та корисних страв: капуста підходить для супів та запіканок, її можна фарширувати, обсмажувати із сиром, яйцем чи беконом. Капусту також використовують для приготування салатів, овочевих рагу та як гарнір до м’ясних страв.
Якщо брюссельську капусту готувати надто довго, вона стає дуже м’якою і набуває різкого неприємного запаху. Недоварена капуста на смак не краща, тому бажано готувати цей овоч акуратно.
Заморожена брюссельська капуста часто гірчить. Щоб позбутися гіркоти, перед початком кулінарної обробки зріжте основу качана (вона гірка), зніміть зовнішнє листя і промийте капусту у воді з оцтом. Або засипте сіллю, а потім ретельно промийте від гіркого соку, що виділився.
Теплий барвистий салат
/wz.lviv.ua/images/articles/2022/02/bruselska_salat.jpg)
- 150 г кускусу
- 300 мл окропу
- 150 г шампіньйонів
- 1 невелика морквина
- 200 г брюссельської капусти
- сіль і перець, олія, лимонний сік, зелень.
Залити промитий кускус окропом, посолити і запарити під кришкою 15 хв.
Печериці нарізати широкими пластинками, а моркву – товстими кружальцями. Підрум’янити їх у пательні на олії. Зварити у підсоленій воді брюссельську капусту до повного розм’якшення.
Змішати в салатнику розпарений кускус, капусту, гриби і моркву. Посолити і поперчити, заправити оливковою олією та лимонним соком.
Подавати салат теплим, прикрасивши кожну порцію свіжою зеленню.
Брюссельська капуста у клярі
/wz.lviv.ua/images/articles/2022/02/bruselska_kliar.jpg)
- 25 мл води
- 200 г брюссельської капусти
- 40 г пшеничного борошна
- сіль
- 1 яйце
- рафінована олія.
В яйця відокремити жовток від білка. Жовток з’єднати з дрібкою солі і водою, злегка збити вінчиком. Додати просіяне борошно. Білок збити на стійку піну і вимішати з кляром.
Брюссельську капусту промити і зварити в киплячій, ледь підсоленій воді до м’якості, близько 10 хв. Відкинути на друшляк і дати стекти рідині.
Порціями опускати капусту в кляр, стежачи, щоб він рівномірно з усіх боків її покрив.
Обсмажити з усіх боків до золотистого кольору на гарячій пательні з олією.
Брюссельська капуста з грибами
/wz.lviv.ua/images/articles/2022/02/bruselska_grubu.jpg)
- 500 г брюссельської капусти
- 200 г шампіньйонів
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 3 зубчики часнику
- 1 ст. ложка борошна
- 100 мл вершків
- 50 г твердого сиру
- невеликий пучок зелені петрушки
- сіль і перець.
У свіжої брюссельської капусти зняти перші листочки і підрізати качан. Заморожена капуста, зазвичай, вже очищена. Капусту зварити у підсоленій киплячій воді близько 10 хв. Щоб капуста зберегла яскравий колір, її потрібно відразу облити крижаною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва волога.
Гриби почистити та промити. Якщо гриби чисті, краще не мити, щоб вони не вбрали багато води. Залежно від розміру печериці нарізати навпіл або на пластинки. Цибулю та моркву очистити і нарізати досить грубо, чверть кільцями. Часник посікти. На пательні розігріти невелику кількість олії і обсмажити до м’якості нашатковану цибулю. Додати моркву і нарізані гриби, посолити і поперчити до смаку.
Все перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки не випарується волога, яку виділять печериці. Додати часник. Щоб він краще віддав свій аромат, овочі з грибами можна зсунути убік, а на вільному краї окремо обсмажити подрібнений часник. Перемішати часник з іншими овочами та всипати ложку борошна, перемішати, щоб розподілилося рівномірно.
Влити повну склянку води та півсклянки вершків. Готувати на невеликому вогні, доки соус злегка не загусне. Можна всипати улюблені спеції, наприклад, карі та мускатний горіх.
Наприкінці додати відварену брюссельську капусту. Перемішати і тушкувати її в соусі з овочами 5 хв. Посипати натертим сиром, перемішати, щоб він розплавився і рівномірно розподілився.
Зняти пательню з вогню та посипати страву свіжою петрушкою. Можна додатково посипати насінням кунжуту.
Подати як самостійну страву або як овочевий гарнір до м’яса чи риби.