Шалені овочі: незвичні історії звичних продуктів

От взяти, наприклад, родину пасльонових — зви­чайні собі помідори, картопля, баклажани, солодкі перці… А всі вони протягом століть мали репутацію отруйних та скажених! Вважалося, що людина, яка їсть їх регулярно, неодмінно збожеволіє. А все через те, що в пасльонових і справді вистачає небезпечних родичів. Саме до цієї родини належать такі загально­відомі отруйники, як дурман та беладонна, здатні ви­кликати у людини психічні розлади. На щастя, в наш час ані помідорів, ані картоплі ніхто вже не боїться, адже ніхто від них не божеволіє. Хіба що шаленіє від неповторних ароматів і смаків, сповнених свіжості, сонця, вітамінів і життєвої сили!

Не тільки синенькі. Звично називаючи баклажа­ни синіми, ми часто навіть не здогадуємося, наскіль­ки вони бувають різними. Наприклад, іспанська кух­ня віддає перевагу білим сортам. А в Азії найбільш популярні дрібні баклажани. Дуже мало ми знаємо і про лікувальні властивості цих овочів. На жаль! А баклажани багато на що здатні, приміром, знижу­вати рівень холестерину у крові. Людині, хворій на атеросклероз, варто їсти баклажани щодня. Реко­мендують їх також літнім людям, тому що завдяки високому вмісту калію вони стимулюють виведення з організму надлишкової рідини та поліпшують ді­яльність серця. А ще баклажани стримують розвиток подагри. Їхня клітковина сприятливо впливає на про­цеси травлення, а низька калорійність робить їх ба­жаними гостями на столі тих, хто мріє схуднути. Щоб сповна оцінити кулінарні властивості баклажанів, не завадить знати кілька нюансів їх приготування:

• вибирайте баклажани цупкі та важкенькі. Якщо вони легкі та пружні, то, швидше за все, в них заба­гато насіння;
• шкірка якісного баклажана яскрава, блискуча, без зморщок та коричневих плям;
• перестиглі овочі вживати не варто. В них міс­титься багато токсичного алкалоїду — соланіну. За­звичай баклажани їдять трохи недостиглими;
• саме соланін зумовлює гіркоту, що притаман­на багатьом сортам баклажанів. Щоб її позбутися, треба нарізані овочі деякий час потримати в солоній воді або просто посолити і покласти під гніт;
• а ще баклажани всмоктують дуже багато жиру, поки смажаться. Запобігти цьому теж допоможе за­мочування в солоній воді або попереднє легке від­варювання.

Корисний сніданок. Знадобляться баклажан, часник, помідор, цибуля, яйця, сіль та чорний пе­рець. Співвідношення продуктів — за смаком. Очи­щений баклажан нарізаємо і кладемо на розігріту сковорідку з олією. Додаємо порізану півкільцями цибулю, подрібнений часник і скибочки помідорів. Тушкуємо овочі під кришкою. Додаємо сіль та чорний перець і все заливаємо кількома яйцями. Готові яйця — готовий і сніданок.

Світлана Лісна.