Сочевиця — справжній суперфуд: покращує роботу серця, підтримує здоров’я судин, знижує цукор у крові
Сочевиця відома з давніх-давен. Вона була популярною у Стародавньому Єгипті, а в Греції повсякденною їжею простого народу. Цей вид бобових багатий на макро- та мікроелементи, корисні для функціонування всіх систем організму. Фосфор, кальцій, калій, мідь, хром, фтор, цинк, марганець, омега-3 у її складі роблять сочевицю справжнім суперфудом
/wz.lviv.ua/images/articles/_cover/529322/sochevytsia.jpg)
Помірна кількість сочевиці у раціоні сприятливо впливає на організм. Особливо бобові корисні людям, які обмежують вживання м’ясних продуктів. Вона допомагає заповнити дефіцит білка — основного будівельного елемента для тіла.
Магній і калій, на які багата сочевиця, покращують роботу серцево-судинної системи. Фолієва кислота та вітамін В6 підтримують здоров’я кровоносних судин.
Антиоксиданти у складі сочевиці підвищують захисні властивості організму у боротьбі з вірусами і бактеріями. Сочевиця також допомагає знизити «поганий» холестерин. Така властивість продукту перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок та закупоренню судин, допомагає нормалізувати тиск.
Страви із сочевиці корисні й завдяки цинку. Він покращує вигляд шкіри, перешкоджає появі передчасних зморщок. Волосся стає менш ламким і тендітним, а нігтьові пластини не розшаровуються.
Людям, які мають діабет, важливо стежити за рівнем цукру у крові. Сочевиця у раціоні допомагає знижувати цей показник, тому хворі почуваються краще. Також вона має низький глікемічний індекс та не провокує різкого викиду цукру.
З цього універсального продукту можна приготувати будь-що — від супу до десерту. Обираючи рецепт, враховуйте вид сочевиці.
Червона і коричнева сочевиця добре розварюються: підходять для супів, пюре, котлет. Зелена зберігає форму за термічної обробки: підійде для гарнірів та салатів. Такий вид бобових можна використовувати й для приготування солодких страв — тортів, тістечок і цукерок.
Млинці із червоної сочевиці
/wz.lviv.ua/images/articles/2025/03/%D0%BC%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%86%D1%96.jpg)
Для млинців: 100 г червоної сочевиці, 250 мл мінеральної води без газу, 1−2 см свіжого кореня імбиру, кілька гілочок кінзи, базиліку або петрушки, пряжене масло — для змащування пательні.
Для подачі: 2 яйця, 6−12 помідорів чері, 1 ч. ложка вершкового масла, сіль та мелений чорний перець, улюблена суміш спецій — для посипання.
Увечері змолоти сочевицю на борошно у кавомолці або блендері. Змішати із мінеральною водою до однорідності. Накрити рушником і залишити за кімнатної температури на 8−12 год. Якщо спекотно, можна поставити в холодильник, але якщо менше ніж 24°С, краще залишити на столі. Якщо тісто стояло в холодильнику, вийняти його щонайменше за 15 хв до приготування.
Очистити імбир і натерти у тісто на дрібній тертці. Посікти зелень, додати у тісто. Поперчити і трохи посолити, перемішати. Тісто має бути густим, як жирний кефір.
Поставити на середній вогонь невелику чавунну пательню, добре прогріти. Змастити її пряженим маслом і налити трохи тіста, смажити, поки краєчки не почнуть відставати від країв пательні. Акуратно перевернути і смажити ще 1−2 хв.
Коли всі млинці будуть готові, викласти чері на пательню, обсмажувати, час від часу перевертаючи, щоб запеклися боки, близько 3 хв. Пересунути чері до країв пательні, у центр викласти шматочок вершкового масла і відразу ж розбити яйця. Приготувати окату яєчню, посипати спеціями і подавати зі смаженими помідорами та млинцями.
Салат із зеленої сочевиці
/wz.lviv.ua/images/articles/2025/03/%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82.jpg)
100 г зеленої сочевиці, 400 г стеблової селери, 2 солодкі перці.
Для заправки: 30 г свіжого коріння імбиру, 1 червона цибулина, 40 мл соєвого соусу, 80 мл олії, сіль і чорний мелений перець.
На 8−10 год замочити сочевицю у воді кімнатної температури. Промити, залити свіжою водою, довести до кипіння, посолити, варити до м’якості близько 30 хв.
Очистити імбир і натерти на дрібній тертці. Очистити і дрібно нарізати червону цибулину. Змішати усі інґредієнти заправки.
Готову сочевицю відкинути на друшляк, струсити воду, перекласти сочевицю у миску і змішати із заправкою, поки сочевиця гаряча.
Ретельно промити і тонко нарізати селеру впоперек волокон. Якщо волокна грубі, очистити стебла зовні за допомогою ножа для чищення овочів.
Очистити солодкі перці і нарізати дрібними кубиками.
Додати підготовлені овочі до сочевиці із заправкою, перемішати, дати кілька хвилин настоятися і подавати.
Сочевичний паштет
/wz.lviv.ua/images/articles/2025/03/%D0%BF%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B5%D1%82.jpg)
200 г червоної або коричневої сочевиці, 300 г цибулі, 4 зубчики часнику, 25 г свіжого кореня імбиру, 80 г вершкового масла, 30 г пряженого масла, 0,5 ч. ложки меленої зіри, 0,5 ч. ложки меленого коріандру, сіль, чорний мелений перець, тости — для подачі.
Залити сочевицю 500 мл холодної води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, посолити, зняти піну.
Злегка розчавити часник і очистити, додати до сочевиці. Зменшити вогонь до малого, закрити кришкою, варити 20 хв.
Очистити імбир та цибулю, тонко нарізати. Обсмажити у пряженому маслі із сіллю та перцем, 10 хв. Додати до цибулі прянощі, смажити ще 30 секунд. Потім змішати з відкинутою на сито сочевицею і нарізаним шматочками вершковим маслом. Збити блендером або змолоти на м’ясорубці. Повністю остудити і подавати з тостами.
Під час посту можна використовувати не вершкове масло, а олію.