Сочевиця — справжній суперфуд: покращує роботу серця, підтримує здоров’я судин, знижує цукор у крові

Помірна кількість соче­виці у раціоні сприятливо впливає на організм. Осо­бливо бобові корисні людям, які обмежують вживання м’ясних продуктів. Вона допомагає за­повнити дефіцит білка — осно­вного будівельного елемента для тіла.

Магній і калій, на які багата сочевиця, покращують роботу серцево-судинної системи. Фо­лієва кислота та вітамін В₆ під­тримують здоров’я кровонос­них судин.

Антиоксиданти у складі соче­виці підвищують захисні власти­вості організму у боротьбі з ві­русами і бактеріями. Сочевиця також допомагає знизити «по­ганий» холестерин. Така влас­тивість продукту перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок та закупоренню судин, допомагає нормалізувати тиск.

Страви із сочевиці корисні й завдяки цинку. Він покращує ви­гляд шкіри, перешкоджає появі передчасних зморщок. Волосся стає менш ламким і тендітним, а нігтьові пластини не розшаро­вуються.

Людям, які мають діабет, важливо стежити за рівнем цу­кру у крові. Сочевиця у раціо­ні допомагає знижувати цей показник, тому хворі почува­ються краще. Також вона має низький глікемічний індекс та не провокує різкого викиду цу­кру.

З цього універсального про­дукту можна приготувати будь-що — від супу до десерту. Оби­раючи рецепт, враховуйте вид сочевиці.

Червона і коричнева соче­виця добре розварюються: під­ходять для супів, пюре, котлет. Зелена зберігає форму за тер­мічної обробки: підійде для гар­нірів та салатів. Такий вид бо­бових можна використовувати й для приготування солодких страв — тортів, тістечок і цуке­рок.

Млинці із червоної сочевиці

Для млинців: 100 г черво­ної сочевиці, 250 мл міне­ральної води без газу, 1−2 см свіжого кореня імбиру, кіль­ка гілочок кінзи, базиліку або петрушки, пряжене масло — для змащування пательні.

Для подачі: 2 яйця, 6−12 помідорів чері, 1 ч. лож­ка вершкового масла, сіль та мелений чорний перець, улюблена суміш спецій — для посипання.

Увечері змолоти сочевицю на борошно у кавомолці або блен­дері. Змішати із мінеральною водою до однорідності. Накри­ти рушником і залишити за кім­натної температури на 8−12 год. Якщо спекотно, можна постави­ти в холодильник, але якщо мен­ше ніж 24°С, краще залишити на столі. Якщо тісто стояло в холо­дильнику, вийняти його щонай­менше за 15 хв до приготуван­ня.

Очистити імбир і натерти у тісто на дрібній тертці. Посікти зелень, додати у тісто. Попер­чити і трохи посолити, перемі­шати. Тісто має бути густим, як жирний кефір.

Поставити на середній во­гонь невелику чавунну патель­ню, добре прогріти. Змастити її пряженим маслом і налити тро­хи тіста, смажити, поки краєчки не почнуть відставати від країв пательні. Акуратно перевернути і смажити ще 1−2 хв.

Коли всі млинці будуть го­тові, викласти чері на патель­ню, обсмажувати, час від часу перевертаючи, щоб запеклися боки, близько 3 хв. Пересунути чері до країв пательні, у центр викласти шматочок вершко­вого масла і відразу ж розбити яйця. Приготувати окату яєчню, посипати спеціями і подавати зі смаженими помідорами та млинцями.

Салат із зеленої сочевиці

100 г зеленої сочевиці, 400 г стеблової селери, 2 со­лодкі перці.

Для заправки: 30 г свіжого коріння імбиру, 1 червона ци­булина, 40 мл соєвого соусу, 80 мл олії, сіль і чорний меле­ний перець.

На 8−10 год замочити соче­вицю у воді кімнатної темпе­ратури. Промити, залити сві­жою водою, довести до кипіння, посолити, варити до м’якості близько 30 хв.

Очистити імбир і натерти на дрібній тертці. Очистити і дрібно нарізати червону цибулину. Змі­шати усі інґредієнти заправки.

Готову сочевицю відкинути на друшляк, струсити воду, пере­класти сочевицю у миску і змі­шати із заправкою, поки соче­виця гаряча.

Ретельно промити і тонко на­різати селеру впоперек воло­кон. Якщо волокна грубі, очис­тити стебла зовні за допомогою ножа для чищення овочів.

Очистити солодкі перці і нарі­зати дрібними кубиками.

Додати підготовлені ово­чі до сочевиці із заправкою, пе­ремішати, дати кілька хвилин настоятися і подавати.

Сочевичний паштет

200 г червоної або корич­невої сочевиці, 300 г цибулі, 4 зубчики часнику, 25 г свіжо­го кореня імбиру, 80 г верш­кового масла, 30 г пряженого масла, 0,5 ч. ложки меленої зіри, 0,5 ч. ложки меленого коріандру, сіль, чорний ме­лений перець, тости — для по­дачі.

Залити сочевицю 500 мл хо­лодної води, поставити на силь­ний вогонь, довести до кипіння, посолити, зняти піну.

Злегка розчавити часник і очистити, додати до сочеви­ці. Зменшити вогонь до малого, закрити кришкою, варити 20 хв.

Очистити імбир та цибу­лю, тонко нарізати. Обсмажи­ти у пряженому маслі із сіллю та перцем, 10 хв. Додати до цибулі прянощі, смажити ще 30 секунд. Потім змішати з відкинутою на сито сочевицею і нарізаним шматочками вершковим мас­лом. Збити блендером або змо­лоти на м’ясорубці. Повністю остудити і подавати з тостами.

Під час посту можна вико­ристовувати не вершкове мас­ло, а олію.