Яка капуста найкорисніша?

Білокачанна капуста, мабуть, найпоширеніша у кулінарії: з неї роблять са­лати, борщ, голубці та інші стра­ви. Свіжа капуста містить чима­ло вітаміну С.

Під час квашення у ній додат­ково утворюються корисні орга­нічні кислоти та пробіотики, що покращує травлення та підтри­мує здорову мікрофлору киш­ківника. Окрім вітаміну С, біло­качанна капуста дає організму вітаміни групи В, клітковину, а також невелику кількість міне­ральних речовин (кальцій, ка­лій…).

Головний плюс — доступність та універсальність у приготу­ванні. Однак за вмістом деяких вітамінів та антиоксидантів біло­качанна поступається іншим ви­дам капусти.

Червонокачанна — привер­тає увагу яскравим фіолетово- червоним відтінком. Цей колір пов’язаний із наявністю анто­ціанів — потужних антиоксидан­тів, які допомагають у боротьбі із вільними радикалами, зміц­нюють стінки судин, сприяють зниженню рівня запалення в ор­ганізмі.

Червонокачанна капуста міс­тить майже удвічі більше віта­міну С, ніж білокачанна. Її смак більш насичений, злегка гірку­ватий, що чудово поєднується із маринадами та свіжими овоче­вими салатами. Для охочих зміц­нити серцево-судинну систему та отримати додаткову порцію антиоксидантів червонокачанна капуста — чудовий вибір.

Броколі нерідко називають одним із найкорисніших овочів у світі. У ній справді багато ві­тамінів — С, К, А, а також міне­ралів: кальцій, магній, залізо… Важливою перевагою броколі є наявність сульфорафану — ре­човини, яку досліджують щодо потенційного захисту від деяких форм раку.

Готувати броколі можна на парі, трохи тушкувати і дода­вати у салати. Чим менша тер­мічна обробка, тим більше збережеться вітамінів. Щодо користі для здоров’я, броколі часто опиняється на першому місці серед капустяних завдяки високому вмісту антиоксидантів та рослинних сполук, що підтри­мують імунну систему.

Цвітна капуста має більш м’яку текстуру і нейтральний смак, тому її включають у дитяче та дієтичне меню. Багата на ві­таміни С, К, містить фолієву кис­лоту (вітамін В₉) і чимало клітко­вини. Її легше перетравлювати, ніж броколі чи білокачанну ка­пусту.

Часто цвітну капусту вико­ристовують у пюре, супах та за­піканках. Завдяки ніжній струк­турі вона чудово засвоюється і містить мало калорій. Це важ­ливо для тих, хто стежить за ва­гою.

Пекінська капуста виріз­няється соковитою та ніжною структурою листя. Її часто ви­користовують у салатах замість листового салату. За поживни­ми властивостями вона чимось схожа на білокачанну капус­ту, але містить більше вітамінів груп В і А.

Пекінська капуста добре під­ходить для дієтичного харчуван­ня — у ній мало калорій та багато води. М’який смак дозволяє по­єднувати її із різними соусами, м’ясом, рибою та багатьма ін­шими продуктами. В азіатській кухні цю капусту часто викорис­товують для легких та швидких страв — від салатів до обсмажу­вання.

Однозначної відповіді на пи­тання, яка ж капуста найко­рисніша, не існує, кожна з них має свої переваги й унікальний склад. За концентрацією окре­мих вітамінів та антиоксидантів першість тримають броколі та червонокачанна капуста.

Салат із червонокачанної капусти

½ червонокачанної ка­пустини, 1 помідор, 1 огірок, 2 ст. ложки соєвого соусу, сіль і чорний мелений перець — до смаку, 1 авокадо, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 бол­гарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка лимон­ного соку, 1 дес. ложка цу­кру.

Авокадо очистити, нарізати кубиками, посолити, поперчи­ти, скропити лимонним соком. Капусту нашаткувати і трохи по­цукрувати.

Нарізати овочі: перець — смужками, помідори і цибу­лю — кубиками, огірок — півкру­жальцями. Овочі перемішати і заправити соусом.

Для приготування соусу змі­шати оливкову або соняшнико­ву олію та соєвий соус. Дати са­лату постояти 10 хв, перекласти у салатник.

За бажання можна звер­ху посипати салат зеленню.

Піца з броколі та сиром

Для тіста: 125 г кисломо­лочного сиру 5%, 0,5 ч. лож­ки солі, 3 ст. ложки оливкової олії, 1 яйце, 200 г пшенично­го борошна.

Для начинки: 300 г бро­колі, 100 г сметани 10%, 1 яйце, 100 г сиру моцарела, 50 г пармезану, сіль і чорний мелений перець — до смаку, мелений мускатний горіх — до смаку, рафінована олія — для змащування.

Протерти сир через сито. Додати яйце, влити олію, змі­шати в однорідну масу. Всипати сіль і просіяне борошно, заміси­ти тісто. Загорнути у плівку, дати тісту трохи полежати.

Броколі розділити на суц­віття. Великі розрізати. Закип’ятити воду у каструлі, по­солити. Бланшувати шматочки броколі 3 хв. Відкинути суцвіття на друшляк, облити холодною водою. Не переварювати бро­колі. Дуже важливо, щоб капус­та зберегла свій яскравий сма­рагдовий колір.

Розкачати тісто на круг або овал за величиною дека. Кра­ще робити це на пергаментно­му папері. Деко змастити олією і перекласти на нього пласт тіс­та на пергаментному папері.

Збити у мисці яйце, з'єднати зі сметаною, приправити суміш сіллю, перцем і мускатним горі­хом. Змастити соусом поверх­ню майбутньої піци.

Поступово розкласти на по­верхні із соусом бланшовані суцвіття броколі. Натерти моца­релу та пармезан на тертці, пе­ремішати і посипати сумішшю сирів піцу. Запікати у розігрітій до 180°С духовці 20 хв.

Піцу можна спекти зі звичай­ного дріжджового тіста або ку­пленого листкового.

Замість сметанного соусу можна використати класичний білий бешамель, взявши для нього 1 ст. ложку борошна, 20 г вершкового масла, 175 мл мо­лока і спеції.

Моцарелу і пармезан можна замінити на сир, який є у вашо­му холодильнику.