Пряний салат із часникових стрілок: хрумка насолода з характером

500 г часникових стрілок, 2 зубчи­ки часнику, 1 стручок червоного пер­цю чилі, 2 ст. ложки яблучного оцту, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка солі, 50 мл олив­кової олії, коріандр, кунжут, копчена паприка, чорний перець, гірчиця.

Для салату придатні ранні стрілки, соковиті, молоді і ніжні. Бутони зрізати, нарізати стебла шматочками 3−4 см. За­лити нарізані шматочки окропом, посо­лити, нагріти до кипіння і варити в окропі близько 3 хв.

Злити окріп через друшляк, переклас­ти стрілки у миску з крижаною водою. Так вони швидко охолонуть і залишаться зеленими.

Додати дрібно нарізаний часник та перець чилі. Всипати цукор і сіль, додати чайну ложку копченої червоної паприки. Додати по половині чайної ложки насін­ня коріандру та зерен гірчиці, 2 ч. ложки кунжутного насіння. Влити яблучний або винний оцет та густий соєвий соус. Щоб прянощі краще розкрили свої арома­ти, краще обсмажити коріандр і гірчичні зерна на пательні, потім трохи потовкти у ступі.

Олію нагріти, залити салат гарячою олією, добре перемішати. Перекласти у баночку, що герметично закривається, і залишити у холодильнику на 24 год. На­ступного дня салат із часникових стрілок готовий.

Такий салат ідеально підійде до варе­ної або смаженої риби, курки, смажено­го м’яса.