Залишилися крашанки після свят? Готуйте пироги, салати, намазки…

Яйця зазвичай варять за кілька днів до свята, щоби потім прикрасити ними великодні кошики. Тут важли­во пам’ятати, що за кімнатної температури цей продукт може швидко зіпсуватися. Тож якщо хочете зберегти крашанки впро­довж двох тижнів, тримайте їх у холодильнику. Також потенційно небезпечними можуть бути кра­шанки з тріснутою шкаралупою — їх треба з'їдати одразу.

Отже, що можна приготувати із варених яєць? Мабуть, пер­ше, що спадає на думку, — пи­роги. Змішайте посічені яйця із зеленою цибулею, шпинатом, мангольдом або іншою свіжою зеленню, загорніть у листкове або здобне тісто і випікайте до готовності. Смачно, просто за­вжди актуально! Або тонко на­ріжте молоду капусту, додайте яйця і з'єднайте із рідким тіс­том на сметані або кефірі - ви­йде пиріг. Різних начинок може бути безліч, усі й не перелічити.

Ще один безпрограшний ва­ріант — яєчний салат, яким мож­на начинити круасани, млинці, профітролі або подати до тостів та хлібних паличок.

Додайте цілі варені яйця у будь-який м’ясний рулет — така страва напрочуд красиво вигля­датиме у розрізі. Доповніть ними салат зі свіжих огірків, пекінської капусти, редиски та консерво­ваної кукурудзи. Замаринуйте у соєвому соусі із часником і спе­ціями або просто подайте поло­винки варених яєць із зеленим горошком і майонезом.

Останнім часом дуже попу­лярні різні дипи та намазки на основі варених яєць. Просто до­дайте до них свіжі овочі - тома­ти, солодкий перець або стебло селери — і подрібніть за допомо­гою блендера до однорідності. Посоліть, поперчіть, з'єднайте зі сметаною або натуральним йогуртом і подавайте. Бажає­те, щоб вийшов дип, у який буде зручно вмочати овочеві або хлібні палички, — зробіть страву рідшою. А якщо потрібна намаз­ка на тости чи крекери, візьміть більше яєць та менше овочів.

Класичний яєчний салат

4 варені яйця, 50 г стебла селери, 15 г зеленої цибулі, 2 гілочки кропу, сіль, чорний мелений перець.

Для заправки: 2 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка діжон­ської гірчиці, ½ ч. ложки ли­монного соку.

Зелену цибулю і кріп дрібно нашаткувати, селеру очистити від волокон, розрізати вздовж на 3−4 частини і дрібно нашат­кувати.

Яйця нарізати маленькими кубиками, додати зелень та се­леру. Приправити сіллю та пер­цем.

Змішати майонез із гірчицею та лимонним соком, додати у миску із салатом, добре перемі­шати, поставити у холодильник на 1 год.

Мариновані яйця з буряком

8 варених яєць, 2 вели­кі буряки, 300 мл яблучного оцту, 1 червона цибулина, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки сушених італійських трав, 1 ст. ложка зерен гірчиці, 1 ст. ложка чорного перцю горо­шком, 4 гілочки кропу.

Для соусу: 100 г смета­ни 20%, 2 ст. ложки хрону, 2 ст. ложки діжонської гірчиці, сіль, чорний мелений перець.

Нарізати очищений буряк скибочками завтовшки 1 см, по­класти у каструлю. Додати цу­кор, сіль, зерна гірчиці, горо­шини перцю та італійські трави. Влити оцет та 300 мл води і на сильному вогні довести до ки­піння. Зменшити нагрівання до малого і готувати 15 хв. Зняти маринад із плити та залишити на 30 хв настоюватися.

Очистити яйця і скласти у ве­ликий контейнер. Додати нарі­зану півкільцями цибулю, варе­ні буряки із маринаду і 3 гілочки кропу. Залити маринадом, за­крити контейнер кришкою та поставити у холодильник на 24 год. Замість буряків мож­на використати інші натуральні барвники, наприклад, сік черво­ної капусти або куркуму.

Для соусу збити сметану з хріном та гірчицею, посолити і приправити перцем. Розрізати яйця вздовж і розкласти на та­рілці. Додати скибочки буряка.

На яйця викласти соус і при­красити цибулею. Перед по­дачею посипати дрібно наріза­ним кропом та меленим чорним перцем.

Пиріг з фаршем, зеленню та яйцем

700 г листкового тіста, 800 г м’ясного фаршу, 4 яйця, 1 цибулина, 60 г паніру­вальних сухарів, 1 сире яйце, 40 г твердого сиру, 4 смуж­ки бекону, 3 ст. ложки верш­ків 33%, 2 ст. ложки оливко­вої олії, 4 гілочки петрушки, 1 ст. ложка гірчиці, сіль, чор­ний мелений перець, дрібно нарізана зелена цибуля — для подачі.

Яйця варити не довше ніж 5 хв після закипання і відразу ж перекласти у миску із холодною водою. Так жовток залишиться напіврідким та дуже ніжним.

Розморозити листкове тісто, розігріти духовку до 200°C. Деко застелити пергаментом. Бекон дрібно нарізати, петрушку тонко нашаткувати. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажи­ти в оливковій олії, 5 хв. Пере­класти у миску, остудити.

Додати фарш, панірувальні сухарі, натертий сир та гірчицю. Влити вершки, посолити, при­правити перцем, ретельно пе­ремішати. Розкачати полови­ну листкового тіста, перенести на деко. По центру сформувати смугу із половини фаршу.

Акуратно розкласти очищені варені яйця, покрити фаршем, що залишився. У невеликій мис­ці збити яйце і змастити тісто по краях.

Розкачати другу частину тіс­та, покласти на начинку. При­тиснути краї, обрізати над­лишки, обережно защипнути. Змастити яйцем верх. Вирізати із залишків тіста фігурки, при­красити пиріг і знову змастити яйцем.

Зробити у тісті кілька невели­ких отворів для виходу пари. Ви­пікати у духовці на середньому рівні 30 хв. Потім переставити деко на нижній рівень, зменши­ти нагрівання до 160°C і готува­ти ще 25 хв.