Буряк — суперпродукт для здоров’я та краси

Дослідження показали, що буряковий сік допома­гає регулювати кров’яний тиск. Цей ефект відбувається завдяки солям азотної кислоти, які за потрапляння у кишківник перетворюються на оксид азо­ту, який покращує кровообіг та підтримує тиск у нормі.

Завдяки правильному кро­вотоку буряковий сік радять спортсменам. Статистика по­казує, що він на 38% покра­щує приплив крові та допома­гає зменшити втому і болючість м’язів після посилених трену­вань. Крім того, сік допомагає боротися із високою кислотніс­тю, очищає кров, сприяє ліку­ванню анемії.

А ще буряк — ворог деменції (погіршення розумової працез­датності у літніх людей), оскіль­ки правильна циркуляція крові допомагає й роботі мозку.

Беталаїни, які відповідають за глибокий червоний пігмент коренеплоду, діють і як антиок­сиданти, борючись із вільними радикалами, що спричиняють запалення і пошкодження клі­тин. Вищезгаданий оксид азо­ту теж йому помічник у контро­лі над запаленнями.

Беталаїни також допомага­ють придушити поширення ра­кових клітин. Дослідження на мишах показали, що прийом бурякових беталаїнів допоміг їм захиститися від шкідливого впливу радіації. Наразі вивча­ють сприятливий вплив цієї ре­човини на організм людини під час хіміотерапії.

Токсини, такі як кадмій та сви­нець, іноді можуть потрапляти у наші тарілки через неякісні про­дукти. Вони здатні нашкодити імунній системі, спричиняючи запалення і негативно вплива­ти на нирки. За такого сценарію буряковий сік діє як протиотру­та. Він допомагає захистити ор­гани від шкідливого впливу ток­синів, а також «вимиває» їх із організму. Також буряковий сік — чудовий напій, що підвищує імунітет. Він частий інґредієнт для різних очищувальних сму­зі, коктейлів і напоїв. Адже він здатний вивести не лише кад­мій та свинець, а й інші токсини та шкідливі речовини.

Буряковий сік має сильний проносний вплив. Крім цьо­го, бурякова клітковина очищає шлунок від патогенів, що зали­шилися і можуть надалі спричи­няти розлади шлунка.

Та буряковому соку потрібно обов’язково дати відстоятись. Його краще не пити одразу піс­ля приготування, він може спри­чиняти нетравлення.

Бурякова клітковина також знижує рівень холестерину. Во­локна перешкоджають всмок­туванню надто великої кількості холестерину у кишківнику. Якщо цей процес не контролювати, можуть закупоритися артерії. Фактично, бурякова клітковина сприяє покращенню здоров’я серця.

Після варіння, запікання чи тушкування більшість корисних речовин у буряках зберігають­ся. Такий коренеплід легко за­своюється організмом. Вари­ти чи запікати буряки краще у шкірці й очищати вже перед ви­користанням. Так корисні влас­тивості буряків збережуться найкраще.

Буряковий салат із гранатом

2 буряки, 2 зубчики часни­ку, ½ склянки зернят гра­нату, 4 ст. ложки крихти во­лоського горіха, 4 ст. ложки гірчичної олії, 1 ч. ложка ме­леного чорного перцю, крес- салат — для декору.

Сирий буряк нарізати дріб­ними брусочками або натерти на грубій тертці.

Неочищені зубчики часнику розчавити плоским боком ножа.

У пательні нагріти гірчич­ну олію, додати часник до поя­ви аромату й обсмажувати бу­ряки на інтенсивному вогні 5 хв, зменшити температуру, вли­ти пів склянки води і тушкувати 12 хв, посолити і приправити чорним перцем.

Готові буряки трохи остуди­ти, розкласти у тарілки, посипа­ти крихтою волоського горіха, зернами граната і подавати з гі­лочками крес-салату.

Запечені буряки із сиром та горіхами

5 середніх буряків, 200 г козячого сиру, 100 г волось­ких горіхів, 40 мл бальзаміч­ного оцту, 50 г рідкого меду, 50 г мангольду, 50 г шпина­ту, оливкова олія, сіль, чор­ний мелений перець, сік ли­мона, кінза.

Маринад. Змішати бальза­мічний оцет і рідкий мед, додати олію, посолити і поперчити.

Очистити буряки, розрізати навпіл і нарізати часточками за­втовшки 4−5 мм. Змішати мари­над із буряком, мангольдом та шпинатом, залишити на 10 хв.

Обсмажити горіхи на сухій пательні, 2−3 хв, остудити і по­сікти. Сир дрібно нарізати.

Невелику форму вистели­ти великим шматком фольги так, щоб залишалися вільні кін­ці з усіх боків форми. Викласти буряки, чергуючи із сиром. По­сипати горіхами. З'єднати краї фольги, закривши буряки. За­пікати за температури 180°С 45−50 хв. Вийняти з духовки, відкрити фольгу, посипати по­дрібненою кінзою і скропити соком лимона. Знову закрити і дати бурякам охолонути до кім­натної температури.

Маринований буряк

500 г буряків, 5 ст. ложок червоного винного оцту, 3 ст. ложки рафінованої олії, 1 ст. ложка зернистої гірчиці, 1 ч. ложка меду, 0,5 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки чорного ме­леного перцю, 4 гілочки че­брецю.

Вимити буряки, кожен загор­нути у фольгу, викласти на деко. Запікати у духовці, розігрітій до 200°C, 1 год. Охолодити у фользі до кімнатної температури. Після цього очистити коренеплоди і покласти у холодильник.

Влити у миску червоний винний оцет. Додати мед, сіль і пе­ремішати, щоб вони розчинили­ся. Влити олію, додати гірчицю, перець і мед.

З гілочок чебрецю обірвати листочки (або використати су­шений) і додати у гірчичну су­міш, перемішати.

Нарізати буряки тонкими кру­жальцями, перекласти у контей­нер. Залити буряки маринадом. Дуже обережно перемішати, за­тягнути плівкою. Залишити на 1 год за кімнатної температури, потім перенести ще на годину у холодильник.

Перед подачею можна поси­пати підсмаженими і посічени­ми волоськими горіхами.