Світ святкує Різдво. Накривають столи традиційними наїдками

В Україні господині став­лять на стіл 12 страв, од­нією з яких обов’язково є кутя. Всі інґредієнти цієї страви мають особливе значення: зер­но символізує родючість, мак та горіхи — достаток, мед — щастя та задоволення від життя. Воєнні дії в нашій країні змусили чима­ло українців покинути свої домів­ки й оселитися в інших країнах. Святкуватимуть вони на чужи­ні, тож не завадить знати й кулі­нарні традиції різдвяного столу у країнах тимчасового притулку.

Неможливо уявити Різдво у Великій Британії без індички з соусом із журавлини чи аґру­су та традиційного десерту — плам-пудингу, який готують із вчорашнього пшеничного хліба, збитого з яйцями, із родзинка­ми, горіхами, цукатами та пря­нощами. Перед подачею його поливають сумішшю рому і ліке­ру й ефектно підпалюють.

В Америці на Різдво зазви­чай готують індичку, фарширу­ють всім, що є в холодильнику, — сиром, чорносливом, часником, квасолею, грибами, яблуками чи капустою. У різних штатах страви відрізняються — напри­клад, у Вірджинії готують устри­ці та пиріг із шинкою, а в Нью- Мексико — суп посоле і тамаль (кукурудза із м’ясом). А тради­ційний різдвяний десерт, який люблять всі американці, — гар­бузовий пиріг.

Головною стравою на різдвя­ному столі у Франції також є ін­дичка, але готують її у білому сухому вині. Класичний фран­цузький десерт — різдвяне полі­но. У давнину символом Різдва у Західній Європі була не ялинка, а звичайнісіньке поліно.

У Німеччині головною стра­вою різдвяного столу є гусак, за­печений із яблуками і чорносли­вом. Також на столі традиційно мають бути декілька страв з ін­ґредієнтами, що символізують зародження життя, — яйцями, ікрою, пшеницею, квасолею. Та­кож господині готують традицій­ні німецькі страви — тушковану квашену капусту із сосисками, свинячу варену рульку й оселе­дець, який, як вважають, прине­се щастя у прийдешньому році. Класичним десертом є кекс што­лен, який формою та білим ко­льором символізує немовля Ісуса, загорнутого у білі пелюшки.

А ось на святкових столах Ав­стрії та Угорщини подають стра­ви із риби та м’яса, а на десерт — бейгли — макові та горіхові ру­лети.

Різдво в Італії не обходиться без домашньої свинячої ковба­си котекіно, яку готують із сви­нячої ніжки та подають у бато­ні разом із грушами, цибулею і прянощами. Традиційний італій­ський десерт — кекс панетоне, у який додають цукати, родзинки та різні прянощі.

У Чехії традиційна різдвяна їжа — смажений короп і карто­пляний салат.

Для жителів Іспанії, Португа­лії та Куби особливого значення на Різдво набуває виноград. На десерт у цих країнах готують ту­рон — щось середнє між нугою, халвою та ірискою з додаван­ням горіхів.

У Фінляндії традиційно пода­ють до столу курячі голінки, за­мариновані у фруктовому оцті з часником, спеціями і гірчицею. Також різдвяний стіл не обхо­диться без холодних закусок із маринованої риби жирних сор­тів — сугудай.

Литовське Різдво дуже схоже на українське. Литовці також го­тують 12 страв, головною з яких є кутя. Різдвяне печиво кучукай — у перекладі Святвечір, з дріж­джового тіста й маку, яке випі­кають саме у Святвечір. Страву зазвичай подають разом із ма­ковим молоком, іноді ще й із ки­селем з журавлини.

Польські традиції святкуван­ня Різдва тісно переплітаються з українськими — на Святвечір лише 12 пісних страв, а вже 25 грудня — розмаїття м’ясних на­їдків.

Різдвяний короп по-чеськи

1 короп на 1,3 кг, 150 г пе­чериць, 100 г цибулі, 2 ст. ложки лимонного соку, 50 г вершкового масла, 2 ст. лож­ки олії, сіль і перець.

Дрібно нарізати цибулю та гриби. Очистити коропа від ну­трощів і луски, вийняти зябра. Тушкувати цибулю на пательні з олією 3 хв на середньому вогні, додати гриби, 30 г вершкового масла, сіль і чорний перець до смаку, тушкувати ще 3 хв. Підго­товленого коропа натерти сіл­лю і перцем усередині та зовні, начинити грибною начинкою та влити всередину лимонний сік, зверху натерти вершкове мас­ло.

Розігріти духовку до 180°С і запікати коропа 15 хв, потім змастити рибу розтопленим маслом і запікати ще 15 хв.

Вийняти з духовки різдвяно­го коропа і змастити вершковим маслом, викласти його на блю­до і прикрасити овочами та ва­реною картоплею.

Пампухи з маком

На 18-20 пампухів: 250 мл картопляного відвару (з 2 картоплин), 100 г цукру, 1 ч. ложка ванільного цукру, 1 велике яйце, 20 г пресованих дріжджів, 25 г вершкового масла, 50 мл олії, 1 ст. лож­ка горілки, дрібка куркуми — за бажання, близько 425−450 г борошна.

Для начинки: 100 г сухого маку, 75 г цукру, 15 г манки, 1 ч. ложка ванільного цукру, 100 мл гарячого молока.

Додатково: 0,7 л олії - для смаження, цукрова пудра — для обкачування.

Картоплю зварити у воді без солі і пом’яти блендером ра­зом з рідиною на однорідну масу. Остудити до 38°C. Пере­лити у глибоку миску, додати цу­кор, ванільний цукор і яйце. Ви­мішати до однорідності. Додати дріжджі, розмішати до їх розчи­нення, влити розтоплене тепле масло, олію і горілку. За бажан­ня для кольору можна додати дрібку куркуми.

Всипати половину борошна, вимішувати вінчиком, додати решту борошна, вимішувати ру­ками 5−10 хв, накрити рушником і залишити у теплі на 1 год.

Мак змолоти на кавомолці, додати цукор, манку і ванільний цукор, залити киплячим моло­ком. Перемішати і залишити на 45 хв.

Тісто, що підійшло, розклас­ти на стільниці, формувати пам­пухи з начинкою, накрити їх, щоб не обвітрилися.

Смажити у гарячій олії з двох боків. Викладати на паперові рушники.

За бажання ще гарячі обва­ляти у цукровій пудрі.

Пампухи смачні, довго не черствіють завдяки картопляно­му відвару.