Молодий борщ має особливий смак

На прилавках чимало овочів нового урожаю, які важливо їсти саме зараз, коли вони максимально корисні для організму. Перша страва із молодих овочів обов’язково має бути легкою! І не важливо, чи це буде холодник з молодим буряком, огірками та редисом, чи гарячий борщ із молодої капусти, хочеться, щоб з першої ж ложки було очевидно: це молоді овочі! Борщ із молодих овочів має особливий смак, аромат і колір, які притаманні йому лише влітку.

І кожен овоч корисний по- своєму. Рання капуста на 90% складається з води, не гірчить, багата на калій і різні вітамі­ни, майже не містить сахарози та крохмалю, тому корисна для діабетиків.

У молодій картоплі багато калію, а також вітаміну С, який зміцнює імунну систему, захи­щає від вірусів та бактерій. Крім того, у молодих плодах біль­ше води та менше крохмалю, що робить картоплю дієтичним продуктом.

Характерний приємний аро­мат молодої моркви обумовле­ний тим, що в ній є ефірні олії. Вживання моркви щодня покра­щує роботу легень, кишківни­ка, сітківки очей, стану шкіри та слизових оболонок.

Молоді буряки є джерелом вітаміну С, важливого для зміц­нення імунної системи; калію, необхідного для балансування рівня рідини в організмі; кліт­ковини, що сприяє травленню. З буряків з м’яким і соковитим молодим листям можна готува­ти салати, вінегрети, запіканки, пироги, але вінцем класичних страв, приготованих з молодо­го буряка, є борщі та холодни­ки.

Ніжний зелений горошок теж краще їсти молодим, коли він найбільш солодкий та корис­ний. У ньому багато білка, тому він може бути альтернативою м’ясу.

Легкий, по-справжньому літ­ній борщ виходить на овочево­му бульйоні, звареному з тих же молодих овочів: цибулі, моркви, часнику, селери та гілочок пе­трушки чи кропу. Можна поклас­ти в тарілку ложку сметани. Або додати чайну ложечку вершко­вого масла, розтертого з пер­цем і дрібно нарізаними пряни­ми травами. І ви жодної секунди не пошкодуєте, що в ньому не­має м’яса!

Ну і найважливіше: молоді овочі не мають бути переваре­ними. Так що додавати їх у ка­струлю слід по черзі, починаю­чи з картоплі, моркви, буряка і закінчуючи ніжним горошком чи кабачком. Ловіть момент і насо­лоджуйтесь!

Рецептів борщу з молодих буряків чимало. Нещодавно на Рівненщині відбувся фестиваль «Молодий борщ», на якому ку­харі із різних регіонів України приготували 1208 літрів бор­щу, і це рекорд у номінації «Най­більший об'єм молодого борщу, приготований за різними ре­цептами на одній локації». Фес­тиваль відбувся під гаслом «Мо­лодий борщ єднає Україну» і мав благодійну мету — збір грошей на створення навчального ін­клюзивного центру.

13 регіональних борщів готу­вали команди з Маріуполя, Хар­кова, Херсонської, Луганської, Запорізької, Житомирської, Хмельницької, Тернопільської, Рівненської областей. Учасни­ки з Маріуполя додали у свою страву кільку, кухарі із міста Дні­прорудного Запорізької облас­ті презентували пісний борщ з рибою, яку сушать у печі. Ка­жуть, такий борщ готували наші пращури, коли жили на терито­рії Великого Лугу, затопленого у 1955 році. Команда з Херсон­щини готувала борщ із перцем. Тому страва не червоного, а жовтогарячого кольору із дух­мяним ароматом. Учасники із Шепетівки Хмельницької облас­ті готували борщ з білими гри­бами.

Борщ з любистком

4 свинячі реберця, 1 буль­йонний кубик, 1 молода морквина, 1 корінь петруш­ки, шматок кореня селери, 1 цибулина, 1 кг молодих бу­ряків, 2−3 гілочки свіжого лю­бистку, 5 ст. ложок вершків 20%, сіль, чорний і духмяний перець, лаврове листя, пучок свіжого кропу.

Ребра почистити, залити хо­лодною водою і зварити (зня­ти накип), додати бульйонний кубик, духмяний перець, лав­рове листя, посолити. Моркву, петрушку і селеру почистити, довільно нарізати. Буряк почис­тити, нарізати дуже тонкою со­ломкою або натерти на тертці. Додати овочі до м’ясного буль­йону.

Почистити та нарізати дріб­ними кубиками цибулю, об­смажити на невеликій кількості олії та додати разом з подріб­неним любистком. Варити суп, поки овочі та м’ясо не стануть м’якими. Насамкінець збити склянку борщу із вершками і ви­лити у каструлю. Приправити сіллю, перцем та подрібненим свіжим кропом.

Борщ з буряковою гичкою та бобом

500 г молодого бобу, 6 мо­лодих картоплин, 2 молоді морквини, шматок кореня се­лери, шматок цибулі-порею, 1 корінь петрушки, 2 л буль­йону, пучок бурякової гички (бажано з досить великими буряками), 2 ст. ложки верш­ків 20%, зелень (молода пе­трушка, листя селери, лю­бисток), сіль, перець.

Зварити біб у підсоленій воді, відцідити.

Моркву, петрушку, буряк і селеру почистити і натерти на тертці. Додати овочі до буль­йону і варити на малому вогні. Коли овочі розм’якнуть, дода­ти нарізану кубиками картоплю та дрібно нарізані стебла і лис­тя буряка. Через 5 хв додати ци­булю-порей та зелень. Варити під кришкою близько 15 хв, на­прикінці посолити, додати біб та вийняти зелень.

Змішати вершки з ополони­ком супу і вилити в каструлю (краще через ситечко). Як тіль­ки вершки розчиняться, вогонь вимкнути.

Підбиваний борщик з румбарбаром

На 5-літровий баняк: 5−6 молодих буряків із гичкою, 5−6 молодих картоплин, 3−4 молоді морквини, 1 цибули­на, 1 головка часнику, зеле­нина — кріп, молодий часник, петрушка, любисток, 2−3 сте­бла румбарбару, 0,5 л смета­ни, олія, сіль, цукор, чорний перець, лавровий листок.

Поки закипає вода з нарі­заною картоплею, приготува­ти засмажку з моркви і цибулі. Додати її в баняк і варити. За­смажити буряк і нарізані стебла гички, поцукрувати, посолити, поперчити. Додати нарізаний румбарбар, все разом ще трохи тушкувати. Коли картопля вже майже готова, додати бурякову засмажку, довести до кипіння і на малому вогні доварити.

У горнятку гарячого бор­щу збити сметану, вичавлений часник і ложечку муки, влити в борщ, довести до кипіння і ви­мкнути. Подавати через годину- дві, із зелениною і яйцем.