Революція в кав’ярнях: австралійські вчені винайшли ультразвуковий еспресо без гарячої води

Австралійські дослідники розробили інноваційний метод приготування еспресо, який повністю виключає потребу в нагріванні води завдяки використанню ультразвуку. Створена ними технологія базується на процесі акустичної кавітації: спеціальний перетворювач створює високочастотні вібрації в ємності з меленою кавою, внаслідок чого у воді виникають і миттєво руйнуються мікроскопічні бульбашки. Ці механічні мікрострумені успішно замінюють теплову енергію, швидко витягуючи з кавових зерен олії, ароматичні речовини та кофеїн менш ніж за три хвилини. На відміну від традиційного колд брю, яке настоюється від 12 до 24 годин і має значно меншу щільність, «ультразвуковий еспресо» повністю повторює міцність та насиченість класичного гарячого аналога. Це підтвердила і сліпа дегустація за участю 100 споживачів, які не змогли відрізнити ультразвуковий напій від традиційного еспресо за смаком, гіркотою чи ароматом. Науковці прогнозують, що найбільший економічний ефект розробка матиме для масштабних виробників готових пляшкових кавових напоїв та концентратів, допомагаючи оптимізувати фабричні процеси у всьому світі — від західних корпорацій до підприємств у країнах Східної Європи та росії.