Маленькі паростки дають багато вітамінів

Чому взялися за таку справу? «Із народжен­ням донечки ми почали ретельніше підбирати раціон. А мікрогрін — надзвичайно ко­рисні паростки, які зараз наби­рають у світі шаленої популяр­ності. В Україні про них мало відомо», — зазначає пан Богдан.

Ще одна причина в тому, що чоловік працює шеф-кухарем із випікання піци в ресторані. Йому хотілося, аби страви ви­глядали привабливішими.

Спочатку плекали зелень собі, згодом — для друзів і зна­йомих, а далі список спожива­чів розширився. Тоді відкрили власну ферму «Молоде сте­бло». Бо саме молоді пагінці містять у 40 разів більше віта­мінів, ніж дорослі рослини. 30−50 г мікрозелені — добова нор­ма мікроелементів для людини.

У теперішній час пандемії важливо споживати справжній крафтовий продукт — мікрозелень, переконане подруж­жя. Зараз її отримують в орен­дованому приміщенні площею 50 кв. м. Тут встановлені про­фесійні стелажі. Окремі напо­внені кокосовим субстратом, на інших — гідропоніка.

Мікрогрін вимагає неаби­якої уваги. Необхідно підтри­мувати певний температурний режим, поливати, вчасно зрізу­вати… Росте зелень переважно 14 днів, а деяка — до сім діб. Тоді зосереджує максимальну кіль­кість поживних речовин.

Господар розповів про най­популярніші рослини. Для прикладу, паростки соняшни­ку, що мають легкий горіховий присмак, містять багато цинку та заліза, є ідеальною складо­вою салатів і бутербродів.

Горошок дещо солодку­ватий, відзначається свіжим ароматом, хрусткою структу­рою. Застосовується у суміші з літніми фруктами.

Доволі пікантний смак ре­диски, котру вживають замість зеленої цибулі, поєднують із яєчними стравами, сметан­ним і майонезним соусами. Завдяки великій кількості віта­міну С зміцнює імунітет. Окрім того, паростки згаданих ово­чів містять багато сірки, тому покращують стан шкіри, во­лосся та нігтів.

Люцерна — улюблена куль­тура шеф-кухарів, і недарма, адже характеризується ней­тральним, слабо вираженим смаком. Її можна вживати саму, додавати в різні сала­ти, смузі, бутерброди, супи… Містить вітаміни B₁₂ (потріб­ний вегетаріанцям), A, C, D, а також лецитин. Вона зміцнює імунітет, корисна для шкіри, сприяє втраті ваги, регулює рівень холестерину, є чудовим джерелом заліза.

Водночас вирощують Ма­тійчуки гірчицю, крес-салат, фіолетову капусту, броко­лі, амарант, цибулю, з яких складають різноманітні мікси. Зараз вирішили використо­вувати крафтові екоупаковки, відмовившись від пластику.

«Все дуже смачно та ко­рисно, а головне — з любов’ю. Ми в захопленні від того, що робимо, і хочемо, аби й інші люди мали змогу куштувати таку продукцію», — зазначає ентузіаст.