Великоднє м’ясо символізує добробут і достаток

Український великодній стіл традиційно багатий на м’ясні страви, адже Велик­день — це ще й завершення Ве­ликого посту, впродовж якого м’ясо під суворою забороною. А у дні Великодня українці охо­че ласують домашніми ковбаса­ми, шинкою, бужениною, холод­цем, рулькою…

До великоднього коши­ка традиційно кладуть шма­ток вудженого м’яса або шин­ки та невелике кільце ковбаси — вони символізують добро­бут і достаток. Ці продукти є обов’язковими в освяченому кошику.

Розговлятися великоднім ранком завжди прийнято освя­ченою паскою, фарбованими яйцями та кількома шматками м’ясної нарізки. І для першо­го прийому їжі цього цілком до­статньо. А вже на обід за сто­лом збираються не лише рідні, а й родичі, друзі, знайомі. На столі з’являються холодні і га­рячі закуски, серед яких чима­ло м’ясних.

Але тим, хто постив, важливо не перестаратися у долученні до скоромної їжі. Знову звикати до м’яса треба акуратно, по­ступово, щоб уникнути серйоз­них проблем зі шлунком. Тому, якщо боїтеся, що після тривалої помірності жирна м’ясна їжа не піде вам на користь, приготуйте страви з дієтичного м’яса — кро­лика або курки.

Запечена свинина — одна з найкращих страв для святково­го столу. Її можна подавати га­рячою із будь-яким гарніром, а наступного дня — це ідеальна холодна закуска.

Запечена свиняча шия

1,2 кг свинячої шиї, 4 зуб­чики часнику, 3 лаврові лист­ки, 1,5 ч. ложки насіння коріандру, 5 горошин духмя­ного перцю, 1 ч. ложка чор­ного перцю горошком, 1 ч. ложка морської солі, оливко­ва олія.

Зрізати із шиї зайвий жир, залишивши лише тонкий шар. Очищені зубчики часнику нарі­зати тонкими брусочками. Зро­бити у м’ясі проколи гострим ножем на глибину від 2 до 4 см і нашпигувати часником.

У ступці розтерти сіль, ко­ріандр, чорний і духмяний пе­рець. Викласти суміш у піалу, додати мелену паприку та 2 ст. ложки оливкової олії, переміша­ти.

Шматок свинини змастити ароматним маринадом з усіх боків, втираючи руками. Звер­ху покласти лаврове листя. За­горнути м’ясо у подвійну фольгу і покласти у холодильник на 12- 24 год.

За 2 год до запікання вийня­ти замариновану свинячу шию із холодильника. У цей час ро­зігріти духовку до 230°С. Пере­класти м’ясо у фользі на деко і поставити у розігріту духовку на 20 хв. Тоді зменшити нагрівання духовки до 160°С. Запікати ще 45 хв. Вимкнути нагрівання і за­лишити м’ясо у духовці на 10 хв.

Вийняти свинячу шию із ду­ховки і перевірити готовність, проколовши її ножем. Якщо ви­ділиться прозорий сік, вона го­това. Якщо рожевий, запікати ще 15 хв.

Запечену свинячу шию вийняти із духовки і залишити у фользі за кімнатної температу­ри на 10 хв для стабілізації. По­тім розгорнути фольгу, нарізати м’ясо на шматки і подавати.

Щоб свиняча шия стала со­ковитішою та м’якшою, мож­на змастити її перед запіканням тонким шаром столової гірчиці по ароматному маринаду.

Можна покласти на деко ра­зом зі свининою очищену карто­плю і запікати 45 хв.

Полядвиця з медом та розмарином

1 кг полядвиці із жирком зверху, 6 зубчиків часнику, 3−4 гілочки розмарину, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки соє­вого соусу, сіль і суміш меле­них перців.

Надсікти жир на шматку на­вхрест через кожні 2 см. Натер­ти м’ясо з усіх боків сіллю і пер­цем.

Розчавити часник площиною леза ножа й очистити, не нарі­зати. Пом’яти розмарин у руках. Змішати мед із соєвим соусом, поперчити.

Розігріти духовку до 190°С у режимі верх-низ, без конвек­ції. Застелити деко папером для випічки (про всяк випадок). Під­готувати рукав для запікання: відмотати від рулона плівку тієї ж довжини, що й шматок м’яса, + 9−10 см з кожного боку на за­кріплення кліпсами.

Закріпити один край пакета кліпсою. Покласти у пакет 1 гі­лочку розмарину, потім м’ясо, на м’ясо — зубчики часнику і розмарин. Закріпити відкритий край другою кліпсою.

Покласти пакет на підготов­лене деко так, щоб бік пакета, в якому є крихітні отвори, виявив­ся зверху — інакше під впливом пари пакет лусне. Якщо отворів немає, зробити їх голкою або зубочисткою.

Поставити деко у центр духовки. Через 10 хв зменшити температуру до 160°С, запіка­ти 40 хв.

Вийняти свинину із духовки. Дуже обережно, щоб не обпек­тися парою, розрізати пакет зверху і розсунути краї. Кулінар­ним пензлем змастити м’ясо медово-соєвою сумішшю. По­вернути м’ясо у духовку на 10 хв.

Перед нарізанням м’яса дати йому відпочити 10 хв. Так воно стане дуже м’яким.

Соковита буженина у цибулинні

Для розсолу: на 1 л води — 1 ст. ложка із гіркою солі.

Для натирання: 2 ч. лож­ки солі, 1 ст. ложка приправи до м’яса, 2 ст. ложки рідкої аджики, чорний мелений пе­рець — до смаку, часник, лав­рове листя.

Додатково: 2 жмені цибулин­ня, 200 г чорносливу.

Цілий шматок свинини за­мочити на ніч у розсолі з води і солі.

М’ясо обсушити паперовим рушником і натерти сумішшю спецій.

Нашпигувати нарізаними зубчиками часнику і лавровим листям, викласти у форму (або у рукав для запікання). Додати помите цибулиння і чорнослив. Якщо чорнослив підкопчений — м’ясо матиме легкий аромат диму. Запікати за температури 180°С 2 год.

Таке м’ясо можна покласти у великодній кошик і подати до святкового столу.