Риба з картоплею по-англійськи: популярній страві - понад 150 років

Смажена риба з картоплею фрі стала попу­лярною у Туманному Аль­біоні ще в XIX столітті. Відомо, що першу зареєстровану точ­ку продажу фіш&чипс відкрив у Східному Лондоні єврей­ський іммігрант Джозеф Ма­лін близько 1860 року. До 1910 року у Великій Британії налічу­валося понад 25 тисяч магази­нів та закусочних, які продава­ли рибу із картоплею фрі, а до 1930-х років їх кількість пере­вершила 35 тисяч. З того часу тенденції у гастрономічній моді значно змінилися, і нині таких точок налічують близько 10 ти­сяч. І все рідше можна зустріти на вулицях Лондона джентль­мена із заповітним паперо­вим пакетом у руках, у якому фіш&чипс. Закуска ця проста, але напрочуд смачна.

Найправильніший варі­ант риби — тріска, та годить­ся майже будь-яка біла риба — минтай, пікша, морський окунь… Кляр для риби не обов’язково робити на основі пива. Навіть в Англії для фіш- енд-чипсу часто використову­ють тісто на молоці або воді із додаванням розпушувача або харчової соди для утворення бульбашок.

У Великій Британії та Ірлан­дії фіш&чипс зазвичай подають із морською сіллю та солодо­вим оцтом темно-коричнево­го кольору — ним скроплюють шматки риби. Але на деяких підприємствах фаст-фуду ви­користовують звичайну оцтову суміш, підфарбовану карамел­лю. Тож можна використати бальзамічний або хересний оцет.

Фіш-енд-чипс

600 г філе білої риби, 4 картоплини, 170 г борошна, 300 мл світлого пива, 2 ст. ложки картопляного крох­малю, сіль і чорний мелений перець — до смаку, 500 мл рафінованої олії - для фри­тюру.

Просіяти борошно у велику миску, зробити у центрі загли­блення і тонкою цівкою влити у нього пиво. Вінчиком вимісити однорідне тісто, накрити і від­ставити.

Картоплю нарізати трикут­ними часточками завтовшки 1,5−2 см — приблизно як для картоплі по-селянськи або брусочками аналогічної тов­щини. Покласти картоплю у ве­лику миску із холодною водою на 10 хв. Потім відкинути на друшляк і ретельно обсушити паперовими рушниками.

У фритюрницю або відпо­відну каструлю чи сотейник на­лити олію. Розігріти до тем­ператури 180°С. Порціями обсмажувати картопляні час­точки до золотистої скоринки — приблизно по 5 хв — і виклада­ти на паперові рушники.

Тим часом філе білої риби ретельно обсушити паперо­вими рушниками, перевірити на відсутність кісток і нарізати порційними шматочками се­редньої величини.

Змішати крохмаль із ½ чайної ложки солі та меле­ним чорним перцем. Посту­пово обваляти кожен шматок риби у приправленому спеція­ми крохмалі.

Занурювати обваляні у крохмалі шматочки риби по од­ному у пивний кляр і опускати у фритюр. Смажити невелики­ми партіями, щоб шматки риби не заважали один одному, по 5−7 хв. Викладати обсмажене філе на паперові рушники.

Після смаження риби ви­ловити із фритюру шумівкою дрібні шматочки тіста. Об­смажити картопляні часточки вдруге порціями буквально по 2 хв, викладаючи їх на свіжі па­перові рушники. Подавати га­рячими разом із рибою.