Молода картопля — варена, смажена, запечена

Молодій картоплі особливо підійдуть різні приправи та трави — розмарин, чебрець, орегано, м’ята, куркума, кмин і, звичайно, кріп з петрушкою. А якою ароматною молода картопля виходить із часником! Подають молоду картоплю зі шкіркою як гарнір до м’яса чи риби або просто як самостійну страву із соусом чи зеленню.

Грецький салат

600 г молодої картоплі, 300 г куря­чого філе, 3 короткі огірки, 18 помідо­рів чері, 18 оливок, 4−6 гілочок м’яти, 100 г бринзи.

Для заправки: 2 ст. ложки лимон­ного соку, 1 ч. ложка гірчиці, 60 мл оливкової олії, лимонна цедра з ½ лимона, ½ ч. ложки насіння кумину, 1 ч. ложка сухого орегано, сіль, чор­ний мелений перець.

Змішати лимонний сік, дрібку солі та гірчицю. Збиваючи вінчиком, влити тон­кою цівкою оливкову олію. Додати на­сіння кумину, орегано та чорний перець, перемішати. Ретельно вимиту картоплю розрізати навпіл. Викласти у простору каструлю, залити холодною водою, щоб вона лише покривала картоплю, щедро посолити і довести до кипіння, варити картоплю до м’якості близько 10 хв. Ку­ряче філе (варене, обсмажене або запе­чене) нарізати соломкою, перекласти у миску із заправкою, перемішати, відста­вити. Відкинути картоплю на друшляк, і як тільки вода стече, перекласти у миску із заправкою, перемішати. Огірки розріза­ти уздовж навпіл і нарізати скибочками завтовшки близько 3 мм. Помідори роз­різати навпіл. З оливок вийняти кісточки. Листя м’яти нарізати. Перекласти у миску з картоплею, перемішати. Розкришити на салат бринзу, прикрасити листям м’яти.

Запечена у «сорочці»

800 г великої молодої картоплі, 0,5 склянки борошна, 100 г вершко­вого масла, 1 середній пучок кропу, 2 зубчики часнику, сіль.

Розігріти духовку до 180°С. Вими­ти картоплю щіткою, мокрою обваляти у борошні, приправленому сіллю, щоб кожна картоплина була вкрита тонким шаром борошна.

Викласти картоплю у борошні на деко і запікати у духовці 50−60 хв.

Змішати м’яке масло із сіллю, на­тертим на тертці часником та посіченим кропом.

Готові картоплини розрізати навпіл, подавати із кропово-часниковим мас­лом.

З копченою ковбасою

700 г молодої картоплі, 1 цибули­на, 1 червоний болгарський перець, 200 г копчених ковбасок, 80 г олії, вершкового або пряженого масла, 2 ч. ложки сухої італійської приправи, ½ ч. ложки пластівців червоного пер­цю або перцю чилі до смаку, 1 зубчик часнику, 60 мл бульйону, 1 ч. ложка гострого соусу до смаку, сіль і чорний перець, петрушка — для подачі.

Картоплю помити і розрізати на чет­вертинки. Цибулю нарізати півкільцями, червоний перець — смужками, часник подрібнити. У великій чавунній пательні на середньому вогні розігріти 3 ст. лож­ки олії. Додати картоплю, приправити сіллю і перцем. Обсмажувати до золо­тистого кольору та готовності, 10−12 хв, помішуючи. Перекласти картоплю на та­рілку і відставити.

Ковбаски нарізати на кружальця за­втовшки близько 1 см. У тій же пательні з ложкою олії, що залишилася, обсмажити нарізані копчені ковбаски на середньо­му вогні 5 хв. Додати часник, цибулю, червоний солодкий перець, італійську приправу, сіль і чорний перець. Готувати ковбаски 2−3 хв. Влити бульйон (курячий, яловичий або овочевий), додати гострий соус і перемішати. Додати обсмажену картоплю у пательню і перемішати, щоб розігріти картоплю. Відрегулювати до смаку, прикрасити свіжою петрушкою.

Із заправкою з бринзи

600−800 г молодої картоплі 200 г бринзи, 200 г сметани 25−30%, 50 г кропу, 30 г зеленої цибулі 3 ст. лож­ки вершкового масла, сіль і чорний перець.

Картоплю вимити щіткою, покласти у каструлю з киплячою водою, посолити, довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 25−30 хв. Кріп і цибулю дуже дрібно нарізати, змішати зі сметаною і бринзою, поперчити, перемі­шати, за бажання подрібнити блендером. З готової картоплі злити воду, повернути каструлю на вогонь на 20−30 сек, щоб ви­парувалася зайва рідина. Покласти у ка­струлю масло, накрити кришкою, притис­нути її і потрясти, щоб картопля частково розкришилася і змішалася з маслом. По­давати із заправкою із бринзи.

У рукаві

1 кг молодої картоплі, 5 зубчиків часнику, 60 мл оливкової олії, 1 гі­лочка розмарину, сіль і чорний меле­ний перець.

Духовку розігріти до 200°С. Картоплю ретельно вимити щіткою. Великі карто­плини розрізати на 4 частини, дрібні - навпіл. Часник розчавити пласким боком ножа, очистити. Покласти картоплю та часник у рукав для запікання та зафіксу­вати один кінець. Влити оливкову олію, додати сіль і перець, листочки розмари­ну. Зав’язати другий кінець рукава і до­бре потрясти, щоб усі інґредієнти пере­мішалися.

Покласти рукав на деко або решітку, зробити 2−3 надрізи у верхній частині пакета і поставити у духовку. Запікати 40−50 хв.

Фокача з картоплею

4−5 склянок борошна, 3 ч. ложки сухих дріжджів, 600 г дрібної моло­дої червоної картоплі, 500 г звичайної картоплі, 4 зубчики часнику, 1 вели­кий пучок зеленої цибулі (біла части­на), дрібка сушеного розмарину, 2 гі­лочки свіжого розмарину, 7 ст. ложок оливкової олії «екстра вірджин», груба морська сіль і перець.

Зварити звичайну картоплю у шкірці і білу частину зеленої цибулі у киплячій під­соленій воді 35−40 хв. Злити воду, облити картоплю холодною водою й очистити від шкірки. Розім'яти картоплю на пюре. Змішати із 4 склянками борошна, суше­ним розмарином та 1 ч. ложкою солі, щоб суміш нагадувала крихти.

Змішати дріжджі з 1 склянкою теплої води, залишити, поки суміш не почне пі­нитися, на 5−10 хв. Поступово влити воду із дріжджами у картопляно-борошняну масу, додати 2 ст. ложки олії, вимісити до однорідності. Перекласти тісто на при­сипану борошном поверхню і вимішувати руками 8−10 хв, до еластичності. За по­треби підсипати борошно невеликими порціями. Скачати тісто у кулю, покласти у миску, змащену олією, і перевернути кулю кілька разів, щоб вона була повніс­тю вкрита плівкою з олії. Накрити рушни­ком та залишити у теплому місці на 1,5−2 год. Викласти тісто на деко і сформува­ти руками прямокутник 30×40 см. Накрити рушником і дати ще раз піднятися у те­плі, 35−45 хв. Розчавити очищені зубчики часнику пласким боком ножа, подрібнити листочки свіжого розмарину, залити все олією на 30 хв. Молоду картоплю вимити щіткою і нарізати дуже тонкими кружаль­цями. Рівно викласти їх на тісто рядами, полити олією з розмарином, посолити і поперчити. Поставити деко на нижню тре­тину духовки, розігрітої до 200°С. Випікати до золотистого кольору, 45−50 хв. Пода­вати фокачу, нарізавши трикутниками чи смужками, теплою або холодною.