Ой, у лузі червона калина: знижує тиск та зміцнює судини і серцевий м’яз

Ягоди калини містять чи­мало вітаміну С, і це дуже цінно у холодну пору року, коли виникають епідемії ГРЗ та грипу. Корисний вітамін С і тим, хто має проблеми із артеріаль­ним тиском, — калина його зни­жує та зміцнює судини і серце­вий м’яз.

Якщо ви не вбереглися і за­хворіли, настоянка калини або її сік — природні, дуже ефектив­ні ліки, які не поступаються до­рогим хімічним засобам. Для на­стоянки ягоди потрібно збити у блендері, залити спиртом чи го­рілкою та настоювати кілька днів. Вийде досить гірко, тому можна додати трохи цукру чи меду. Ді­тям добре допомагає від кашлю безалкогольний сік калини, змі­шаний із медом чи молоком.

У ягодах калини достатньо й інших цінних речовин: вітаміни А, К, рутин, фітонциди, залізо, магній, дубильні та ефірні речо­вини, валеріанова кислота. Уні­кальний вміст сприяє зміцнен­ню нервової системи, покращує опірність організму, підтримує у хорошому стані шкіру, стиму­лює роботу нирок.

Одна з чудових властивостей калини — жовчогінна. Ті, у кого холецистит та інші хвороби пе­чінки і жовчного міхура, просто зобов’язані заготовляти кали­ну, щоб запасу вистачило до на­ступного врожаю. Спробуйте і переконайтеся: свіжий сік кали­ни здатний знімати навіть печін­кові кольки.

Калина додає енергії та гар­ного настрою. Почніть ранок з ложки пюре з калини, протер­тої з цукром, і ви помітите, що до вечора втомлюєтеся менше, а дрібні неприємності переста­ли виводити з рівноваги.

Збирати плоди калини можна після перших морозів. Тоді яго­да втрачає активну гіркоту. Суц­віття з ягодами можна зв’язати у пучки і підвісити у прохолодно­му місці: на балконі, наприклад, і їсти потрохи, доки не закін­чаться запаси. А можна склас­ти ягоди у скляну банку і залити медом чи пересипати цукром у пропорції 1:1. Зберігати у холо­дильнику.

Свіжі ягоди калини можна вживати відразу, але вони ма­ють досить специфічний смак — помірно кислий з легкою гірку­ватістю. Тому найчастіше калину заморожують, піддають тепло­вій обробці або використовують перероблену.

З плодів калини також мож­на приготувати мармелад, дже­ми та желе, подавати з млинця­ми, оладками чи вафлями або використати як начинку для пи­рогів. Смачний кисіль чи морс із калини.

Комбінують калину із пряно­щами і травами, наприклад, з фенхелем, базиліком чи шав­лією, щоб внести розмаїтість у смак і текстуру традиційних са­латів та закусок.

Додавайте калину у марина­ди для м’яса та риби, змішую­чи її з часником, розмарином та оливковою олією. Таке поєднан­ня надає страві ніжної кислинки та тонкого аромату.

Змішуючи калину з бальзаміч­ним оцтом, медом і чебрецем, можна приготувати унікальний соус-дресинг до курки-гриль, м’ясних та рибних стейків.

Достиглі ягоди додають ви­разності морозиву, чизкейкам та пудингам. Вони ідеально по­єднуються із шоколадом та вершковими кремами та мас­карпоне.

Ягоди калини добре поєдну­ються з полуницею, малиною, смородиною, вишнею, чорни­цею, яблуками, грушею та ли­монним соком. Доречно змі­шувати їх із корицею, ваніллю, свіжим імбиром, кардамоном та м’ятою.

З молочних продуктів парою для калини будуть сир, смета­на, кефір та натуральний йогурт. Мед, горіхи та калина чудово доповнюють одне одного, ство­рюючи гармонійний смак для десертів та випічки.

Штрудель з яблуками і калиновим соусом

4 листи тіста філо, 3 зеле­ні яблука, 1 жменя калини, 2 апельсини, 100 г цукру, 4 ст. ложки мигдального борошна, 3 ст. ложки мелених сухарів, топлене вершкове масло.

Для соусу: 150 г калини, 60 г цукру, 60 г меду.

Яблука очистити, нарізати се­редніми кубиками. З апельси­нів зняти цедру, вирізати м’якуш із плівок. Обсмажити яблука у вершковому маслі, 10 хв, додати калину, цукор, цедру та м’якуш апельсинів, тушкувати 5 хв. До­дати мигдальне борошно та су­харі, прогріти. Змастити кожен лист філо топленим маслом, ви­класти начинку, згорнути руле­тиком, підгортаючи краї. Зверху теж змастити маслом. Випікати за температури 200°С 10 хв.

Для соусу калину покласти у сотейник, додати цукор, мед та 50 мл води, довести до кипіння, варити 15 хв. Потім збити блен­дером і протерти через сито. Подавати до штруделів.

Лікувальна настоянка на калині

500 г калини, 500 мл горіл­ки.

Ягоди ретельно перебрати. Зіпсовані та пошкоджені вики­нути — вони можуть зіпсувати смак майбутнього напою.

Знімати ягоди слід лише із великих галузок, а маленькі можна використовувати. Пере­сипати відібрану калину у друш­ляк, промити проточною водою й обсушити, розклавши на па­перових рушниках.

Чисто вимиту суху банку на­повнити до половини ягодами калини. Не ущільнювати. Залити калину горілкою так, щоб ягоди повністю покрити, але не до са­мого верху. Закрити банку плас­тиковою кришкою і поставити у тепле місце на добу. Потім від­крити банку і долити горілку, що залишилася. Знову закрити.

Настоювати калину на горіл­ці впродовж трьох тижнів. Після чого процідити напій спершу че­рез марлю, потім через фільтр для кави. Розлити у пляшки і за­коркувати.

Пити по 1 ст. ложці 3−5 разів на день, не зловживаючи.

Желе з калини

1 кг калини, 1 кг цукру.

Ягоди очистити від гілочок. Промити проточною водою і залити окропом. Залишити на 1 хв (ягоди стануть м’якшими). Злити воду. Пром’яти яго­ди дерев’яним товкачем че­рез друшляк. Потім через дріб­не сито для кращої консистенції желе.

Додати до протертих ягід цу­кру у співвідношенні 1:1. Добре розмішати і перекласти желе у маленькі простерилізовані ба­ночки, закрити простерилізова­ними кришками.

Зберігати на верхній полиці холодильника. Саме завдяки та­кому способу «без варіння» збе­рігаються всі вітаміни цих цінних ягід.

Якщо немає можливості збе­рігання желе у холоді, слід дода­ти удвічі більше цукру.