У квашеній капусті утворився слиз: замало солі, забагато цукру і моркви

Більшість вважають, що поганий результат че­рез те, що додано зама­ло солі. Тому слід дотримува­тися рецептури; на 1 кг свіжої капусти — 20 г солі, це важли­во. А ще не можна заквашува­ти із йодованою сіллю.

Також не варто додавати у продукт багато моркви і цу­кру, який каталізує бродіння, що може вплинути на якість ка­пусти.

Негативний результат може вийти через те, що з капустою квасили яблука, журавлину чи буряк.

Слиз може з’явитися також через те, що капусту добре не утрамбували. Зайве повітря у тарі спричиняє збільшення кількості непотрібних бактерій.

Буває, що розсіл спершу темніє, а згодом нормалізуєть­ся. У приміщенні, де йде про­цес заквашування, має бути нормальна температура — не холодно і не спекотно.

У разі появи слизу необхід­но перемішати верхній шар ка­пусти з нижнім, після чого ви­нести її на холод. Бактерії загальмують свій розвиток, і припиниться утворення слизу. А ще таку капусту можна вря­тувати, додавши меду. На 3-лі­трову банку — 4 ложки меду з великим чубком. Перемішати, розсіл стане рідким.

Якщо капуста не має ознак цвілі чи неприємного запа­ху, її можна добре промити під струменем холодної проточної води, щоб змити більшість сли­зу та небажаних бактерій. Пе­рекласти у чисту ємність. При­готувати розсіл (20 г кам’яної солі на 1 літр перевареної охо­лодженої води) і залити капус­ту. Поставити капусту у мак­симально прохолодне місце (холодильник або льох). Хо­лод значно загальмує ріст бак­терій, включно зі слизоутворю­вальними, і може допомогти молочнокислим бактеріям від­новити домінування. Капуста має бути повністю вкрита роз­солом і під гнітом.

Якщо слиз виявлено надто пізно і перемішування не до­помогло, її слід поставити у хо­лодильник, а перед вживанням ретельно промивати холодною водою. Використовувати як на­чинку для пиріжків, вареників.

Пиріжки із квашеною капустою

Для тіста: 250 мл моло­ка, 570 г борошна, 1 яйце, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. лож­ка солі, 25 г дріжджів, 2 ст. ложки олії.

Для начинки: 500 г кваше­ної капусти, 1 цибулина, 3 ст. ложки олії.

Розчинити у теплому моло­ці дріжджі і цукор, залишити на 10−15 хв до появи пінної «ша­почки». В опару додати яйце, сіль та олію. Порціями всипа­ти просіяне борошно, замісити м’яке тісто, 7−10 хв, залишити у теплі на 1−1,5 год під рушником.

Квашену капусту відтисну­ти, якщо дуже кисла, промити. Цибулю дрібно нарізати і об­смажити на олії до золотистос­ті. Додати капусту і тушкувати під кришкою 15−20 хв на не­сильному вогні, іноді помішую­чи. Остудити.

Тісто обім'яти і розділити на 12−15 рівних частин. Кож­ну розкачати на коржик. На се­редину викласти 1−1,5 ст. лож­ки начинки. Краї защипнути, формуючи пиріжок. Виклада­ти швом донизу на присипа­ній борошном поверхні, накри­ти рушником і залишити у теплі на 20−30 хв.

У глибокій пательні розігрі­ти олію (шар близько 1,5 см). Смажити пиріжки на невелико­му вогні по 2−3 хв з кожного боку до золотистої скоринки. Викла­дати на паперові рушники, щоб забрати надлишки олії. Або роз­класти на деку, змастити збитим яйцем і поставити у розігріту до 180°С духовку на 20−25 хв. Ще простіше зробити пиріг: роз­качати тісто, викласти на деко, розкласти начинку. За бажан­ня додати 1−2 подрібнені варені яйця. Накрити другим пластом тіста, защипнути краї і випікати за температури 180°C 30−40 хв.