Румбарбар — овоч для десертів

Румбамбар (рабарбар), або ревінь — багаторічна рос­лина родини гречаних із довгими м’ясистими стебла­ми яскраво-рожевих і червоних відтінків та великим темно-зе­леним листям, яке токсичне і не їстівне. Це овоч, який завдяки кисло-солодкому смаку зазви­чай використовують у десертах, солодких хлібобулочних виро­бах. Сорти із зеленими стебла­ми кислуваті на смак, із рожеви­ми і червоними стеблами менш кислі.

Румбарбар містить вели­ку кількість вітаміну С і здатний не лише підвищувати імунітет, а й має антиоксидантні власти­вості. У ньому багато вітаміну А, який так потрібний дітям, але ко­рисний і для дорослих. А також у ньому більше заліза та магнію, ніж у яблуках, які вважають чем­піоном з цих речовин. Буршти­нова кислота, що є у румбарбарі, зміцнює серце та сприяє про­філактиці інфаркту. Ревінь здат­ний «працювати» як загально­зміцнювальний засіб. Він знижує рівень холестерину за рахунок великої кількості пектинів, здат­ний зв’язувати та виводити різні шкідливі речовини, очищує орга­нізм. Наявність пектинів робить його чудовим засобом для схуд­нення — він нормалізує обмін ре­човин, що дозволяє позбутися ожиріння, лікує печінку та жов­чний міхур.

Румбарбар — чудове джере­ло антиоксидантів, що борються із вільними радикалами і запо­бігають окислювальному стре­су, пов’язаному із хронічними захворюваннями, такими як рак і серцево-судинні хвороби. До­слідження показують, що він міс­тить більше антиоксидантів, ніж капуста, особливо антоціанів, що надають стеблам червоного кольору.

Ревінь багатий на вітамін К, який покращує структуру кісток і регулює їхній ріст. Низьке спо­живання вітаміну К пов’язане із підвищеним ризиком перело­мів. Достатню кількість вітаміну К можна отримати із продуктів, таких як ревінь і темна зелень.

Одна чашка ревеню також забезпечує близько 8% ден­ної норми кальцію і калію, а та­кож меншу кількість вітамінів А, Е, фолієвої кислоти, тіаміну, ри­бофлавіну, ніацину та інших ре­човин. Сучасні шотландські вче­ні пішли значно далі і знайшли у корені румбарбару речовину по­ліфенол, яка може бути профі­лактикою онкологічних захворю­вань.

Для їжі важливо вибира­ти лише молоді стебла. Кори­ця, імбир, полуниця, яблука та інші фрукти добре поєднують­ся із румбарбаром і дозволяють зменшити кількість цукру, що до­дають до страв. Роблять з ньо­го напої, компот, кисіль, додають до соусів. Також готують варен­ня, желе, пудинги, цукати, вино, квас. Разом з іншими овочами ревінь можна використовувати як гарнір до м’яса, риби і птиці.

Пиріг з румбарбаром і кокосовою стружкою

Для тіста: 200 г борошна, 125 г цукру, 175 г вершково­го масла, дрібка солі, ванілін — до смаку, 2 жовтки, 5 ст. ло­жок молока, 2 ч. ложки розпу­шувача.

Для начинки: 400 г румбар­бару (неочищеного).

Для посипки: 100 г кокосо­вої стружки, 90 г цукру, 2 ст. ложки води, 2 білки, дрібка солі.

Начинка. Румбарбар вимити, очистити від зовнішнього жор­сткого шару і нарізати на шма­точки 1 см.

Посипка. Усі інґредієн­ти скласти у каструлю, нагрі­ти, постійно помішуючи, але не кип’ятити, до повного розчи­нення цукру. Зняти з вогню і за­лишити вистигати.

Тісто. У посуд для збиван­ня покласти цукор, ванілін, сіль, м’яке масло і збити до гладко­го стану. Додати жовтки і зно­ву збити. Борошно переміша­ти із розпушувачем і додати до збитої маси, чергуючи з моло­ком. Ретельно розмішати. Тісто виходить шовковистим, нагадує густу сметану.

Дно роз'ємної форми діам. 26 см вистелити пергаментом, викласти тісто, рівномірно його розподіляючи. Розкласти шма­точки ревеню. Зверху рівномір­но викласти кокосову посипку. Випікати у розігрітій до 175°С духовці 35−45 хв.

Пиріг не виймати з форми, доки він не охолоне.

Румбарбарове варення з бананом

350 г румбарбару, 300 г цукру, 2 банани.

Стебла румбарбару помити й очистити від зовнішньої шкір­ки, знімаючи довгі тонкі стрічки. Нарізати на невеликі шматочки.

Перемішати румбарбар із цукром дерев’яною або силіко­новою лопаткою, залишити на 15−20 хв, доки ревінь не дасть сік.

Коли виділиться сік, поста­вити емальовану каструлю на сильний вогонь. Довести до ки­піння, варити 1−2 хв, зняти з вогню. Зняти пінку і залишити варення на 10−15 хв, щоб шма­точки ревеню наситилися сиро­пом. Очистити і нарізати бана­ни. Можна просто розім'яти чи зробити пюре.

Поставити варення на ма­ленький вогонь і варити 10 хв, акуратно помішуючи, щоб шма­точки банана залишилися ціли­ми.

Якщо хочете зберегти варен­ня на зиму, розлити його у гарячі простерилізовані баночки і пе­ревернути до повного охолодження.

Лимонад із румбарбару

500 г румбарбару, 400 г цу­кру, 0,5 л питної фільтрованої води, 1,8 л газованої води, 1−2 лимони, лід — до смаку.

Стебла румбарбару вими­ти, зняти зовнішній жорсткий шар і нарізати невеликими шма­точками. Висипати їх у кастру­лю, додати цукор та фільтровану воду, довести до кипіння. Вогонь зменшити до мінімального і ва­рити 15−20 хв. Сироп процідити й остудити. У графин налити 200 мл охололого сиропу, додати лід, кружальця лимона і листя м’яти (його пом’яти). Влити холодну газовану воду, розбавляючи си­роп до смаку. За бажання можна ще додати сік лимона.