Обліпиха — ягода з енергією літа

Вітаміну С у ягодах обліпи­хи більше, ніж у цитрусо­вих. Не кажучи вже про ві­таміни групи В (В1, В2, фолієва кислота), вітаміну краси та мо­лодості Е, рідкісних К та РР. Спи­сок корисних речовин, які є в ягодах і кісточках обліпихи, ве­ликий: крім вітамінів, є й корис­ні фруктові кислоти, і дубильні речовини, і флавоноїди, а спи­сок мікро- та макроелементів схожий на таблицю Менделєє­ва: натрій, магній, залізо, крем­ній, алюміній, молібден… Тому обліпиху вважають універсаль­ним природним засобом від ба­гатьох хвороб.

В обліписі (не лише в ягодах, а й у корі) є серотонін — гормон задоволення. Він сприятливо впливає на центральну нерво­ву систему, позбавляючи ознак осінньої депресії і вселяючи оптимізм.

Регулярне вживання обліпи­хи допомагає покращити стан кровоносних судин, це сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, а також інсульту. Вітамін Е — антиоксидант, який запобігає старінню тканин (і су­дини — не виняток), допомагаю­чи зберігати молодість та актив­ність.

Обліпиха незамінна, якщо організм втомився і йому тер­міново потрібне оновлення: у випадку виснаження, анемії, після важких вірусних захворю­вань, інших недуг, спричинених неправильним харчуванням та способом життя. Плоди обліпи­хи вживають сирими, протерти­ми з цукром, у вигляді киселів чи варення, а також заварюють листя та молоді гілочки і п’ють як чай.

Загальновизнана власти­вість обліпихи допомагати за будь-яких проблем зі шкірою, від юнацьких прищів до травм та опіків (у тому числі хімічних і променевих). Вона має унікаль­ні загоювальні властивості, цим цінна олія обліпихи, яку видобу­вають з кісточок.

Обліпиху активно застосо­вують у гастроентерології: з її допомогою можна протистояти виразковій хворобі шлун­ка та дванадцятипалої кишки. До речі, стоматологи рекомен­дують олію обліпихи як засіб, який допоможе впоратися із за­паленнями слизової оболонки у роті. Цей народний засіб ви­знають медики, якщо мова за­ходить про лікування горла (ан­гіна, фарингіт), статевих шляхів (вульвовагініти та порушення мі­крофлори), очей (кон'юнктивіти та травми рогівки)…

Сік і свіжі ягоди обліпихи, чай з листя допоможуть полегши­ти перебіг будь-якої «хронічної хвороби». У випадку подагри, ревматизму, болів у суглобах, хронічних колітів, холециститів, невралгії вона не буде зайвою. Кора обліпихи має протипух­линні властивості.

Зберегти користь обліпихи впродовж зими можна заморо­жуванням та сушінням. Замо­рожені ягоди додають у смузі, десерти, каші, пироги. Суше­ні можна додавати у чай, гра­нолу, пироги або їсти просто так. Також з обліпихи готують варення, компоти, желе, кисе­лі, мармелади, пастилу, муси, солодкі соуси, навіть незвич­ну закуску до м’яса та риби. Чим менша термічна обробка ягоди, тим більше зберігаєть­ся у ній корисних властивостей.

Маринована обліпиха

500 г ягід обліпихи, 450 мл води, 100 мл яблучного оцту, 400 г цукру, 3 горошини дух­мяного перцю, кілька гвоз­дик, кориця — на кінчику ножа.

Для маринування найкра­ще підходять трохи недостиглі, пружні ягоди. Вони збережуть форму після заливання гарячим маринадом та стерилізації, тоді як перестиглі можуть перетво­ритися на кашу. Колір має бути яскраво-оранжевим, рівномір­ним, без темних плям.

Ягоди обліпихи вимити, ви­сушити і вкласти у банку до плі­чок.

Воду перелити у кастру­лю, додати усі спеції та цукор. Закип’ятити, помішуючи. Вари­ти 5 хв, охолодити й обов’язково процідити. В отриманий розсіл влити оцет, перемішати і зали­ти банки.

Банку накрити кришкою, по­ставити у каструлю з холодною водою, на дно обов’язково по­класти рушник. Дати воді за­кипіти та стерилізувати банку 10 хв.

Закрити кришками, перевер­нути й остудити під пледом.

Зберігати мариновану облі­пиху найкраще у прохолодному місці.

Запропонований набір спе­цій (гвоздика, перець, кориця) — це класика. Спробуйте дода­ти зірочку бадьяну для анісової нотки, дрібку мускатного горі­ха або кілька кружалець свіжого імбиру. Це надасть обліписі уні­кального і неповторного харак­теру.

Дайте маринованій обліпи­сі настоятися в прохолодному місці хоча б 3−4 тижні. За цей час ягоди просочаться марина­дом, смак стане більш глибо­ким, гармонійним і насиченим, вийде зайва різкість оцту.

Маринована обліпиха — це не просто закуска. Спробуй­те використовувати її як гар­нір до жирних сортів м’яса (на­приклад, до качки чи свинини). Також її можна подрібнити у блендері разом із маринадом і отримати оригінальний соус, схожий на кисло-солодкий чат­ні.

Варення з обліпихи й апельсина

300 г обліпихи, 300 г апельсинів, 400 г цукру.

Промити обліпиху, змішати з цукром і поставити на середній вогонь. Апельсини ретельно ви­мити, зняти цедру з них, вичави­ти сік.

Як тільки обліпиха закипить, додати до неї апельсиновий сік. Варити варення 20 хв, періодич­но помішуючи. Обліпиха дасть досить багато соку і потрібно, щоб він трохи виварився.

Через 20 хв додати у варення цедру апельсина, перемішати і зняти з вогню. Готове варення розлити у простерилізовані бан­ки і залишити вистигати за кім­натної температури.