Варення «П'яна вишня» — вишуканий десерт

Поєднання виявилося більш ніж вдалим. Вишні добре вби­рають аромат алкоголю і збе­рігають характерну кислинку. Градуси під час варіння випа­ровуються. У результаті у го­товому варенні залишається швидше аромат, ніж виражена міцність. Особливо цікаво таке варення розкривається після декількох днів зберігання: си­роп стає густішим, а смак — об­волікаючим і пряним.

Варення «П'яна вишня» — вишуканий десерт або заго­товка для випічки, яка поєднує насичений смак ягід із нотками алкоголю. Найкраще готува­ти його з вишень без кісточок, додаючи коньяк (або бренді) та спеції (наприклад, корицю чи гвоздику). Варення також до­бре поєднується із шоколадни­ми десертами. Додавайте кіль­ка ложок варення у просочення для бісквіту або подавайте до морозива — вишня добре роз­кривається у холодних десер­тах.

Варення «П'яна вишня» по­дають також до сирників та сирних запіканок. І маленький секрет: спробуйте поєднува­ти його із витриманими сира­ми та паштетами — це бездо­ганно.

Вишневе варення з коньяком та корицею

300 г вишень, 300 мл коньяку, 70 мл води, ½ склянки цукру, ½ палички кориці, гвоздика — до смаку.

Завчасно ретельно ви­мити скляну банку із харчо­вою содою або простерилізу­вати її іншим чином. Кришку прокип’ятити кілька хвилин.

Відібрати щільні стиглі яго­ди. Промити їх, очистити від листочків та гілочок. Вишне­ві кісточки можна залишити — вони надають варенню більш глибокого аромату із легкими мигдальними нотками. Наповнити підготовлену банку вишнями, щільно вкладаючи ягоди.

У сотейник налити воду і до­дати цукор. Поставити сотей­ник на середній вогонь і нагрі­вати, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.

Після закипання варити си­роп ще кілька хвилин. Потім зняти сотейник із плити і злег­ка остудити сироп. Додати ко­ньяк і перемішати. Готовим си­ропом залити вишні так, щоб він повністю покривав ягоди.

Покласти зверху ½ палич­ки кориці та 2 гвоздики — вони зроблять аромат більш наси­ченим. Після цього щільно за­крутити кришку. Переверну­ти банку догори дном, накрити рушником і залишити до ви­стигання.

Поласувати варенням мож­на відразу після вистигання, але краще дати йому настоя­тися 2−3 дні. За цей час сироп стане більш насиченим, а вишні сильніше вберуть аромат спецій та коньяку.

У рецепті коньяк можна за­мінити темним ромом або вишневим лікером — витрима­ні напої зроблять варення ще ароматнішим. Надто різкий ал­коголь краще не використову­вати — він перебиває ягідний смак.