Виноградне вино

Домашні винороби віддають перевагу «Ізабелі», «кишмишу чорному», «ічкімару», «мускату» для червоних вин та «аліготе», «шардоне» і «мускату білому» для білих. Для вина необхід­ні стиглі ягоди. У недостиглому винограді надто багато кисло­ти, а в перестиглому вже йдуть процеси бродіння, які порушу­ватимуть природний перебіг дозрівання вина.

Збирати ягоди слід у суху по­году, найкраще якщо напере­додні не було опадів 3−4 доби. Тоді на поверхні ягід дикі дріж­джі збережуться, і бродіння вина буде активним. Запорука успіху — сухі, неушкоджені яго­ди на гілочках, стиглі, але міцні.

Знадобляться великі ємнос­ті - скляні сулії об'ємом 5, 10 і більше літрів. Дехто користуєть­ся емальованим посудом або із нержавіючої сталі, хоча чимало виноробів вважають, що сусло у них може зіпсуватися. Ще по­трібна кришка з гідрозасувом або медична ґумова рукавичка. І, звичайно, потрібні пляшки та корки для готового вина.

Початкове бродіння. Вино­град перебрати, викидаючи гі­лочки та листя, перестиглі, не­достиглі та ушкоджені ягоди. Мити виноград у жодному разі не можна. Скласти ягоди у ве­лику емальовану миску і розча­вити дерев’яним товкачем. На­крити рушником і залишити на 3−4 дні за температури 20−27°C. Ягоди почнуть бродити, і на по­верхні утворюватиметься пиш­на «шапочка», масу необхідно перемішувати.

Активне бродіння. Якщо маса посвітлішала і набула яскраво вираженого кислого запаху, перекласти її на кіль­ка шарів марлі та відтиснути в окрему чисту ємність. Перелити сік у бутлі. Закрити їх кришками із гідрозасувом або натягнути ґумову рукавичку, проколовши один палець голкою. Залиши­ти пляшки на 2 дні за темпера­тури не нижче 16°C для білих вин і 22°C для червоних (верх­ня межа 28°C). За цей час дріж­джі «з'їдять» весь цукор, що є в ягодах, і бродіння припиниться, рукавичка здується.

Злити частину сусла із су­лій і розчинити у ньому цукор (50 г на 1 літр рідини). Потім знову розлити в ємності, за­крити гідрозасувом (рукавич­кою) і залишити на 2−3 тижні. За цей час 3−4 рази підсипати цу­кру. Активне бродіння тривати­ме 1−2 місяці.

Чисте вино. Коли бродін­ня припиниться, на денцях су­лій буде пухкий осад. Постави­ти сулію на табурет, всередину вставити гнучку силіконову або ґумову трубку, щоб вона не тор­калася осаду. Другий кінець опустити у чисту сулію, в яку потече сусло. Скуштувати його, якщо кисле, додати цукру і зно­ву встановити гідрозасув.

Тихе бродіння. Щільно за­крити пляшки з вином без до­даного цукру. Поставити у темне сухе приміщення з тем­пературою 5−18°C. Щодо сулій під гідрозасувом, коли закін­читься бродіння, щільно закри­ти їх. Біле вино витримують 40 днів, червоне — 60−90 (допусти­мо до 1 року).

Розлив готового вина. Злити вино за допомогою гнуч­кої трубки, яка не має торкати­ся осаду. Розлити вино у чисті пляшки і закоркувати. Зберіга­ти домашнє вино у сухому тем­ному місці за температури 5−12°C.

Вино із винограду «Ізабела»

7 кг чорного винограду сорту «Ізабела», 500 г цукру.

Виноград відокремити від гілочок й у великій емальованій каструлі розім'яти руками або дерев’яним товкачем. Накри­ти ємність чистою тканиною і залишити за температури не нижче 20°C на 4 дні. Ягоди що­дня перемішувати.

З маси відтиснути сік через марлю, складену вдвоє або учетверо. Розлити його у вели­кі пляшки. На кожну надягнути ґумову рукавичку і проколоти її зверху. Залишити сік для бро­діння за температури не нижче 20°C на 2 дні. Всипати у пляш­ки із виноградним соком цукор (50 г на 1 л рідини) і переміша­ти. Знову закрити кожну рука­вичку і поставити сусло у темне тепле місце на 1,5−2 місяці. За цей час активне бродіння має припинитися (рукавичка зду­ється).

Перелити виноградне сус­ло у чисті банки через трубоч­ку, намагаючись не торкатися осаду. Скуштувати і, за потре­би, додати ще трохи цукру. Знову надягнути на пляшки ру­кавички. Перенести пляшки для тихого бродіння на 60−90 днів у прохолодне місце із тем­пературою не вище 15°C.

Готове виноградне вино розлити у пляшки і закоркува­ти. Зберігати у темному про­холодному місці без сонячного світла. Таке вино може зберіга­тись до 5 років.