Малина: і літній десерт, і цілющі ліки

Невисока калорійність, насиченість нутрієнтами і значний набір фітохімічних сполук — усе це робить лісову та садову красуню справжнім су­перфудом.

Висока концентрація вітамі­ну С та органічних кислот спри­яє активації захисних механіз­мів. Знижує сприйнятливість до сезонних інфекцій, особливо у поєднанні з медом і трав’яними настоями.

Антоціани, кверцетин та салі­цилати допомагають у випадку хронічних запалень, включаю­чи запалення суглобів, слизових та шкірних покривів. Ця власти­вість пояснює традиційне вико­ристання у разі застуди та болів.

Флавоноїди зміцнюють стін­ки капілярів, знижують про­никність судинних стінок, по­кращують мікроциркуляцію. Марганець та калій додатково підтримують роботу серцевого м’яза. Комбінація магнію, фо­латів та антиоксидантів забез­печує стресостійкість та гар­ний сон. Спостерігається м’яка стимуляція травлення, підтрим­ка балансу кишкових бактерій, а також антиоксидантний захист шкіри та очей.

Деякі дослідження показу­ють, що біоактивні сполуки з кіс­точок малини можуть пригні­чувати проліферацію ракових клітин у лабораторних умовах.

Плоди червоної мали­ни мають протизапальну, ан­тиоксидантну та метаболічно стабілізувальну активність. По­ліпшуються показники артері­ального тиску, нормалізується рівень ліпідів, зміцнюються стін­ки артерій, ягоди допомагають у профілактиці ускладнень у разі діабету, у відновленні у випадку черепно-мозкової травми.

Вітамін К та антоціани під­тримують здоров’я вен та су­дин малого тазу, що актуаль­но за схильності до варикозу у жінок. Елагітанін та марганець використовують у профілакти­ці болю та перепадів настрою. Також малина сприяє бороть­бі з остеопорозом, набряками, із в’яненням шкіри та метабо­лічними порушеннями, підтри­мує суглоби за артритів та ар­трозів.

Для чоловічого здоров’я важ­ливі боротьба з окислювальним стресом, здоров’я судин та ре­продуктивна функція. Рослина дає м’яку підтримку у всіх цих напрямах.

Калій і магній підтримують серцеву та нервову діяльність, особливо в умовах хронічного стресу або у разі високих розу­мових навантажень.

Соковитий смак і яскравий аромат малини добре розкрива­ються у різних стравах: у прохо­лодних напоях, салатах, десер­тах, пирогах і тортах, маринадах і навіть у соусах до м’яса чи риби. Свіжі плоди, пюре, настої, сиропи, ферментоване листя — все це може стати основою для оригінальних рецептів. Важливо підібрати спосіб, який підкрес­лить неповторні нотки, а не за­глушить їх.

Варення з червоної малини

1,2 кг малини, 1 кг цукру, 250 мл води.

Малину перебрати і відклас­ти зіпсовані ягоди, очистити від плодоніжок. Покласти малину у велику каструлю, засипати цу­кром на 4−6 год. Як тільки ягоди виділять достатню кількість соку і просочать цукор, додати воду і поставити каструлю на середній вогонь. Довести варення до ки­піння, обережно помішуючи.

Коли варення закипить, зменшити вогонь. Знімати піну, збираючи її у центрі. Варити ва­рення за легкого кипіння, поки сироп не загусне, а ягоди не стануть м’якими, 45−50 хв. Пе­ревірити готовність варення: занурити ложку у варення і тро­хи остудити. Потім провести ін­шою ложкою по сиропу — якщо смуга не стуляється, варення готове.

Зняти варення з вогню й остудити. Розкласти варення у чисті сухі банки і щільно закрити кришками. Зберігати у темному прохолодному місці.

Правильно зварене варення з малини на зиму може збері­гатись не один рік. Тож якщо на дачі цього року багато малини, краще заготовити відразу його більше.

Варення із жовтої малини

1 кг жовтої малини, 700 г цукру.

Ягоди перебрати, очистити від плодоніжок. Викласти мали­ну у друшляк, промити холод­ною водою і дати обсохнути.

У широкій каструлі або ема­льованій мисці з'єднати малину з цукром, обережно переміша­ти і залишити на кілька годин, щоб ягода дала сік. Це важли­во: якщо відразу почати варін­ня, доведеться додавати воду, а самі ягоди швидко розваряться і перетворяться на кашу.

Поставити миску на малий вогонь, дочекатися кипіння, аку­ратно помішуючи та знімаючи піну. Варити 2−3 хв, перемішую­чи, щоб ягідна маса не пригорі­ла, потім зняти з вогню й осту­дити. Опісля знову поставити каструлю чи миску на плиту. До­вести ягідну масу до кипіння, варити 2−3 хв, помішуючи та зні­маючи шумівкою піну. Зняти з вогню й остудити.

Ще раз повторити про­цес: довести ягоди до кипін­ня, варити 2 хв, зняти із вог­ню. Гаряче малинове варення із жовтої малини розлити у про­стерилізовані баночки, закри­ти прокип’яченими кришками. Акуратно перевернути їх догори денцями, накрити ковдрою і за­лишити до вистигання. Зберіга­ти у прохолодному місці.

Можна додати у варення тро­хи апельсинового соку і цедри.

Салат з кавуном і малиною

500−750 г м’якоті кавуна, 250−300 г малини, 500 г ва­нільного пломбіру, 4 ст. лож­ки малинового лікеру, 2 ст. ложки дрібного коричневого цукру, несолоні фісташки — до смаку.

Покласти морозиво у холод­ну частину морозильника на 2 год. Воно має стати «кам'яним».

Зрізати м’якуш кавуна зі ско­ринки, очистити його від кісто­чок і нарізати кубиками 2×2 см. Полити малиновим лікером і по­ставити на 30 хв у холодильник. Посипати малину цукром та по­ставити у холодильник на 30 хв.

Тонким гострим ножем на­різати пломбір кубиками й аку­ратно перемішати з кавуном і малиною. Викласти все у мис­ку і посипати дрібно посіченими фісташками. Подавати негайно.