Кульбабовий чай

Вважають, що кульбаба має загальнозміцнювальну, жовчо­гінну, сечогінну, спазмолітич­ну дії, добре впливає на судини та суглоби. У квітках містять­ся вітаміни А, С, Е, групи В, мі­нерали — залізо, калій, хром, кальцій, фосфор, марганець, органічні кислоти та біофлаво­ноїди.

Поширений рецепт чаю з квітів кульбаби: зібрати жовті головки, вищипати пелюстки і заварити їх окропом із розра­хунку близько 1 ст. ложки пе­люсток на склянку води. Ви­тримати 5 хв і розлити у чашки напій сонячно-жовтого кольо­ру. Для смаку зазвичай до­дають м’яту, мед, лимон. На­чебто все зрозуміло, красиво і по-літньому, але назвати цей спосіб правильним не мож­на. Якби все було так просто, то люди з усього світу так за­варювали б свіжозібрані лис­точки чаю із плантацій Індії, Ки­таю чи Шрі-Ланки. Але чомусь ніхто цього не робить. Тому що чай має пройти процес фер­ментації та сушіння. Тільки тоді він максимально розкриє свій смак та корисні властивості. Не варто лякатися таких слів, як ферментація. Це лише на слух здається чимось склад­ним. Насправді все просто.

Не варто, однак, переоціню­вати цілющі властивості чаю із кульбаб і чекати від нього дива. Людям, схильним до алергії, варто пити його обережно. Й усім краще утриматися від ча­ювання перед сном через се­чогінний ефект. У будь-якому разі перед активним курсом кульбабових чаювань слід про­консультуватися з лікарем.

Чай із пелюсток кульбаби

На 3 порції: 150 г квітів кульбаби.

Зібрати головки жовтих кві­тів в екологічно чистому місці - на лісовій галявині, дачній ді­лянці - головне, далеко від до­ріг та виробничих підприємств.

Мити квіти не потрібно. Якщо це зробити, то змиється пилок, а разом із ним і купа ко­рисних речовин, а із солодку­ватим смаком можна точно по­прощатися. Тому квіти просто перебрати, щоб позбутися ко­машок.

Відокремити пелюстки від квітколожа за допомогою ножа, або просто пальцями ви­щипати усі пелюстки.

Розсипати пелюстки на сто­лі і дати їм підв'ялитися у тіні 1,5 год. Цей крок є обов’язковим і пропускати його не можна. На цьому етапі позбуваєтеся над­лишку вологи із пелюсток, і білки, які у них є, починають розщеплюватися на амінокис­лоти. Підв'ялені пелюстки змо­лоти на м’ясорубці із грубою решіткою. Гранули, що утвори­лися, будуть вологими — рівно настільки, щоб активно запус­тився процес ферментації. Зі­брати їх у миску.

Накрити миску із гранулами вологим рушником. Постави­ти у тепле місце на 20−30 год. Краще частину пелюсток фер­ментувати 20 год, частину — 30. Так отримаєте два види чаю, зможете порівняти і вибрати той, що більше до смаку. Чим довше чай ферментується, тим темнішим буде напій і тим яскравіше проявляться у ньому фруктові ноти.

Для зупинки фермента­ції необхідно прогріти грану­льовані пелюстки. Для цьо­го розкласти гранули в один шар на деку, вистеленому пер­гаментом, і поставити у духо­вку, нагріту до 35−40°С із ледь відчиненими дверцятами на 20−30 хв.

Вийняти деко з духовки і дати гранулам із квітів куль­баби остаточно просохнути за кімнатної температури 3−4 год. Потім пересипати їх у баночку з-під чаю або у полотняний мі­шечок і зберегти на зиму.

Щоб насолодитися напоєм, слід заварити кульбабовий чай окропом у чайнику із розрахун­ку 1 ч. ложка на склянку води та настоювати 5 хв. Додати мед та лимон до смаку.