Черешні - сезонний суперфуд: нормалізують тиск, зміцнюють судинні стінки, покращують сон

Соковиті ягоди череш­ні відомі людству з давніх-давен. Родичами черешні вважають сливу, персик, миг­даль і абрикос — усі вони похо­дять з одного ботанічного роду і мають схожу структуру кісточко­вих плодів. Учені вважають, що батьківщина літньої улюблени­ці - південно-східна частина Єв­ропи і Західна Азія, звідки куль­тура поступово «розселилася» по всьому континенту. У Старо­давній Греції та Римі черешню цінували не лише за смак, а й за лікувальні властивості.

У Середні віки ягоду часто вирощували на монастирських городах — вважали, що вона зміцнює серце, покращує трав­лення і сприяє очищенню крові. Сухі плодоніжки використовува­ли як сечогінний засіб, настої з листя — для загоєння ран, а від­вар кори — у випадку запалень.

Різноманітність форм, від­тінків і смаків цієї культури вра­жає: від світло-жовтих до май­же чорних, від медово-солодких до стримано-кислих. Існує без­ліч сортів, виведених селекціо­нерами усього світу. Всі вони ді­ляться на кілька умовних груп, що розрізняються за кольором шкірки, консистенцією м’якоті і смаковим профілем.

Завдяки балансу вітамінів, антиоксидантів і природних кис­лот цей сезонний продукт пра­цює як м’який «тюнер» для ор­ганізму.

Ягоди допомагають нейтра­лізувати вільні радикали, зни­жуючи ризики хронічних запа­лень, передчасного старіння і пошкоджень клітин, нормалі­зують тиск і зміцнюють судин­ні стінки, сприяють природному очищенню організму. Черешні - природний протизапальний за­сіб. Комплекс біоактивних ре­човин діє системно, особливо у випадку болів у суглобах і схиль­ності до набряків, допомагає організму справлятися з інфек­ціями і відновлюватися після хвороб.

Дослідження підтверджу­ють, що вже через три дні вжи­вання черешні по 140 г на добу збільшується тривалість і під­вищується якість сну — люди­на швидше засинає і рідше прокидається впродовж ночі, зменшується тривожність і по­ліпшується настрій. Вживан­ня черешні не спричиняє різ­ких стрибків цукру у крові, що дуже важливо для людей з ме­таболічними порушеннями і діабетом.

Літні ягоди здатні делікатно впливати на найважливіші ас­пекти жіночого здоров’я — від зовнішності до внутрішнього балансу. А включення черешні у раціон чоловіків може стати од­ним з природних способів збе­регти енергію, міцне здоров’я і життєвий тонус.

Цей літній дарунок природи гармонійно вписується у най­різноманітніші страви. Його сві­жий смак чудово поєднується з десертами, салатами, кашами і навіть з м’ясними соусами. Ви­користовують не лише свіжі че­решні, а й сушені, заморожені, у вигляді соків і варень.

Черешневий компот на зиму

900 г черешень, 300 г цукру, 1 л води.

Підготувати банку. Спершу ретельно вимити, потім облити окропом і протерти — банка має бути абсолютно сухою.

Ягоди перебрати, добре промити, викласти на паперо­ві серветки і дати обсохнути. Наповнити банку черешнями, струсити, щоб ягоди лягли яко­мога щільніше.

Сироп. У каструлі розчини­ти цукор у воді, поставити на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Відразу ж зняти каструлю з вогню і дуже повільно влити сироп у банку з черешнями. Рівень сиропу має бути на 10−15 мм нижче від вер­ху банки.

У широкій каструлі закип’ятити воду. Поставити в неї банку з компотом і стерилі­зувати 10 хв. Потім закрити про­стерилізованою кришкою і дати охолонути. Зберігати у темному прохолодному місці.

Черешневе варення з кісточками

1 кг черешень, 600 г цукру, 100 мл питної води, 10 лист­ків вишні, 2 палички кориці.

Черешні ретельно промити під проточною водою, перебра­ти, відірвати хвостики.

У каструлі закип’ятити воду і викласти у неї черешні, бланшу­вати 1−2 хв. Відкинути на друш­ляк і промити холодною водою, щоб шкірка ягід не зморщилася під час варіння.

У каструлю влити воду і вси­пати цукор, перемішати. Нагрі­вати на середньому вогні до ки­піння, варити 1−2 хв, доки цукор не розчиниться. Потім викласти черешні і перемішати, довести до кипіння.

Листя вишні ретельно про­мити й обсушити. Палички ко­риці разом з листям покласти у киплячий сироп з черешнями, перемішати. Варити на малому вогні 5−6 хв.

Зняти варення з вогню, на­крити і дати настоятися 5−6 год. Повернути його назад на плиту і довести до кипіння. Варити ще 5−6 хв. Знову зняти з вогню, на­крити і залишити на 5−6 год.

Востаннє довести варен­ня до кипіння. Вийняти кори­цю і листя вишні. Розлити у про­стерилізовані банки. Закрити кришками, перевернути до охо­лодження. Зберігати варення у прохолодному місці.

Холодний черешневий суп

1 кг черешень, 1 склянка цукру, 2 палички кориці, 1 ч. ложка кукурудзяного крохма­лю.

Вийняти кісточки з черешень, скласти ягоди у сотейник і заси­пати цукром. Перемішати, зали­шити на 2 год.

Поставити отриману суміш на середній вогонь, залити 1 л холодної води, додати палички кориці і довести до кипіння. Ва­рити на дуже малому вогні під кришкою 10 хв.

Вийняти шумівкою приблиз­но третину ягід і корицю. Решту вмісту каструлі збити бленде­ром до однорідності. Довести до кипіння, додати кукурудзя­ний крохмаль, змішаний з 1 ст. ложкою холодної води, і варити, помішуючи вінчиком, 1 хв.

Повернути у суп цілі ягоди, додати за бажання вишневу на­стоянку. Охолодити. Подавати зі збитими вершками.