Лузайте насіння — воно корисне: покращує стан судин, нормалізує обмін речовин

Головна цінність про­дукту — у високому вміс­ті вітаміну Е та флавоної­дів, які допомагають боротися із вільними радикалами. Дослі­дження підтверджують, що за­вдяки їм насіння знижує ризик розвитку хронічних запальних процесів, у тому числі серце­во-судинних та суглобових за­хворювань.

На окрему увагу заслуговує набір жирів. У насінні перева­жають мононенасичені та по­ліненасичені жирні кислоти, які знижують рівень «поганого» холестерину та покращують стан судин. Крім того, продукт містить фітостероли, відомі своїм сприятливим впливом на кровообіг.

У насінні також є вітаміни групи B — ніацин, рибофлавін, вітамін B₆. Вони необхідні для нормалізації обміну речовин та вироблення енергії. Мінера­ли, такі як цинк та селен, поси­люють імунний захист, а магній бере участь у підтримці функції щитовидної залози.

Для діабетиків насіння по-своєму корисне. Флавоноїди і клітковина, що є в них, уповіль­нюють засвоєння вуглеводів, тим самим запобігаючи різким стрибкам цукру у крові.

Оптимальна добова доза насіння — близько 28 г на день. Краще вибирати необсмаже­не, без солі та олії. Їх можна до­давати до салатів, випічки або їсти просто так.

Салат з капусти, насіння і зелені

400−500 г молодої капус­ти, 50 г насіння (гарбузово­го, соняшникового, льону, кунжуту), 100 г асорті зеле­ні (зелена цибуля, кріп, пе­трушка, м’ята, базилік), 1 маленький лимон, 50 г аро­матної соняшникової олії, сіль і чорний мелений пе­рець.

Насіння обсмажити на сухій пательні на невеликому вогні, помішуючи, 2 хв. Перекласти у миску, остудити.

Вимити лимон щіткою, щоб позбутися воскового нальоту. Обсушити. Зняти цедру дріб­ною терткою. Вичавити з ли­мона сік.

Кріп і петрушку дрібно по­сікти. Зелену цибулю тонко на­різати. Листочки м’яти та ба­зиліку зняти зі стебел. Інші стебла зелені тонко нарізати. Листя базиліку та м’яти склас­ти купкою, скрутити у рулетики і тонко нашаткувати.

Дуже тонко нашаткувати ка­пусту, вирізавши качан. Поли­ти капусту лимонним соком і посолити, перемішати руками.

Змішати зелень із капустою та цедрою, посолити, поперчи­ти, посипати насінням.

Халва

400 г очищеного смаже­ного насіння соняшнику, 200 г цукру, білок 1 яйця.

Поставити на середній во­гонь велику пательню з тов­стим дном і обсмажити на­сіння, часто помішуючи, щоб з’явився приємний аромат, близько 2 хв. Гаряче насін­ня перекласти у комбайн або блендер і подрібнити на більш- менш гладку пасту. Викласти пасту у миску.

Збити міксером яєчний бі­лок з 1 ч. ложкою цукру на пиш­ну піну.

Цукор, що залишився, на­сипати у каструлю з товстим дном, скропивши дно водою. Варити на середньому вогні, похитуючи каструлю і не даючи цукру підгоріти або змінити ко­лір, до температури 118−120°С близько 8 хв.

Знову збити білок міксером, тонкою цівкою вливаючи у ньо­го гарячий сироп.

Збивати, поки білкова маса не падатиме з вінчика. У 3−4 прийоми додати збиту білкову масу до соняшникової пасти, акуратно перемішуючи лопат­кою знизу догори.

Застелити форму папером для випічки або плівкою, ви­класти халву і розрівняти. По­ставити у прохолодне місце до повного застигання та підси­хання, на 12−24 год.