Сонячні абрикоси: підтримують роботу серця, очищають кишківник, продовжують молодість

Абрикоси — рекордсмени за вмістом калію. Макро­елемент калій бере участь у підтримці кислотно-лужно­го балансу організму — це важ­ливо для здоров’я та здатності протистояти різним захворю­ванням. Потрібен цей мінерал і для роботи м’язів, здоров’я су­дин та передачі нервових ім­пульсів, що дуже важливо для нормального функціонування серцево-судинної та нервової систем.

В абрикосах дуже багато при­родних органічних сполук пек­тину — полісахаридів. Завдяки адсорбувальним властивостям пектинів абрикоси сприяють очищенню кишківника, покра­щуючи його перистальтику, до­помагають боротися із закрепа­ми і навіть сприяють зниженню рівня поганого холестерину у крові.

За яскравий колір абрикосів відповідають каротиноїди — піг­менти, які мають чимало корис­них властивостей. Каротиної­ди необхідні для здоров’я очей та доброго зору, а ще їх нази­вають вітамінами довголіття. Вони борються з окислюваль­ним стресом у клітинах організ­му, продовжуючи молодість та уповільнюючи процеси старін­ня у всіх органах, у тому числі й у шкірі. До речі, бета-каротин краще засвоюється, якщо вжи­вати його разом із жирами, тому абрикоси можна їсти із вершка­ми чи морозивом.

Згідно з дослідженнями, ре­човини, що є у свіжих абрико­сах, здатні пригнічувати ріст бактерії Helicobacter pylori, що й провокує розвиток гастриту. Вживання для абрикосів може зменшити симптоми хвороби.

У цих плодах багато флавоно­їдів — рутину, кверцетину… Ру­тин має здатність захищати від шкідливого впливу ультрафіолетового сонячного проміння, а також зміцнювати стінки кро­воносних судин. Підтримають здоров’я та красу шкіри вітамі­ни А, С та Е, які теж є в абрико­сах у значній кількості.

Лікарі вважають абрикоси незамінними для жінок. Сучасні дієтологи впевнені, що ці фрук­ти корисні всім. Можна вживати свіжі, сушені або консервовані абрикоси. Консервують абрико­си зазвичай у сиропі, який може додати непотрібного цукру та калорій до раціону.

Рецепти з абрикосами сма­куватимуть любителям цих со­нячних плодів, адже можна при­готувати буквально все — спекти пиріг чи торт, зварити варен­ня чи джем, ароматний компот чи модний коктейль. А ще мож­на додати їх у салат із сиром чи шинкою, запекти на грилі та по­дати до курки чи свинини, туш­кувати у м’ясному рагу.

Сирник з абрикосами

100 г вершкового масла, 150 г цукру, 2 яйця, 250 г сиру рікота, 250 г борошна, 15 г розпушувача, 10 г ванільного цукру, 1 дрібка солі.

Збити міксером вершкове масло кімнатної температури з цукром. По одному, продовжуючи збивання, додати яйця. Потім додати ванільний цукор, дрібку солі і рікоту. Збити все разом.

Окремо просіяти борошно і розпушувач. Дода­ти борошно у тісто, збиваючи вінчиком. Тісто ви­ходить щільне, але пиріг буде повітряним.

Викласти тісто у форму 18×26 см, змащену олі­єю. Або застелити форму пергаментом.

Абрикоси помити, акуратно вийняти кісточки. Викласти абрикоси, злегка втиснути їх у тісто. Ви­пікати у розігрітій до 175°С духовці у режимі верх/ низ, близько 1 год. Час випікання залежить від ду­ховки та діаметра форми. Випікати до рум’яного кольору і щоб під час проколювання пирога зу­бочисткою вона залишалася сухою. Дати пирогу трохи охолонути, посипати цукровою пудрою.

Абрикосове варення

1 кг абрикосів, 1 кг цукру, 180 мл води.

Перебрати плоди, відкласти зіпсовані, надто м’які та надто тверді. Покласти абрикоси у миску із холодною водою і залишити на 5 хв. Потім про­мити і викласти на друшляк. Викласти абрикоси на рушник і дати повністю обсохнути.

Розрізати абрикоси навпіл і вийняти кісточки. Тепер зважити плоди та відміряти потрібну кіль­кість. Покласти абрикоси у широку каструлю, за­сипати цукром і залишити на 12 год, допоки абри­коси не пустять сік.

Влити до абрикосів воду, перемішати і поста­вити на середній вогонь. Акуратно помішувати дерев’яною ложкою, щоб цукор прогрівався рів­номірно та не підгоряв.

Коли весь цукор розчиниться, сироп довес­ти до кипіння. Трохи зменшити вогонь — сироп не має сильно кипіти. Почати знімати піну, інакше прозорого сиропу не вийде.

Варити варення за легкого кипіння, періодич­но помішуючи, 45−50 хв. Перевірити готовність варення: капнути краплю сиропу на блюдце, за­лишити на 1 хв, а потім повертати блюдце у різні боки. Якщо варення готове, крапля не розтікати­меться. Зняти варення з вогню, прикрити рушни­ком або марлею та повністю остудити. Не варто варити більш ніж 2 кг абрикосів за один захід — таке варення вариться довше і плоди можуть про­варитися нерівномірно.

Перекласти варення, що охололо, у чисті сухі банки і закрити кришками. Варення можна закри­ти металевими або поліетиленовими кришками. Якщо використовуватимете поліетиленові, слід покласти під кришку кружок пергаменту. Варення можна зберігати за кімнатної температури.