Голубці з грибами та перловкою: ароматна страва

200 г перлової крупи, 700 мл пит­ної води, 1 білокачанна капустина ва­гою 700−800 г, 1 цибулина, 1 моркви­на, 100 г кореня селери, 400 г білих грибів, 150 г печериць, 2 ст. ложки олії, сіль і перець — до смаку.

Для соусу: 150 г білих грибів, 100 г печериць, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка борошна, 400 мл води, 3 стебла зе­леної цибулі, гілочка чебрецю, сіль і перець.

Промиту гарячою водою перловку за­лити водою і швидко довести до кипіння. Варити на малому вогні 20 хв, відкинути на сито.

З капустини вирізати качан і запари­ти її в окропі, відокремити 12−16 листків, потовщену частину зрізати або відбити. Цибулину посікти, моркву, корінь селери, білі гриби і печериці нарізати маленьки­ми кубиками. Овочі і гриби перемішати з перловкою, готувати 20 хв. Приправити олією, посолити і поперчити до смаку. На середину кожного листка покласти по 1−2 ст. ложки начинки і скласти кон­вертиком. Обсмажити їх на олії, а потім тушкувати в соусі до готовності.

Соус. Усі гриби нарізати маленькими кубиками і злегка підрум'янити на олії. Всипати борошно і перемішати. Влити воду і довести до кипіння. Посолити, по­перчити і, помішуючи, варити 10 хв. До­дати посічену зелену цибулю і листочки чебрецю.