Сніданок діабетика: яєчня, сирна запіканка або шматок вареного м‘яса

Діабет — серйозне захво­рювання, під час яко­го обов’язкові спостере­ження ендокринолога. Дієту, у тому числі й сніданки, теж вар­то обговорити з лікарем. У будь-якому випадку потрібно звести до мінімуму споживання про­стих вуглеводів: цукру, білого хліба, випічки, соків, меду, су­хофруктів.

Основа сніданку — білкова страва. Це можуть бути варені яйця чи яйця пашот. Якщо немає потреби обмежувати у раціоні жири, допустима й яєчня.

Інший варіант — свіжий сир, сирна запіканка чи сирники. Але важливо, щоб до них не додава­ли борошно чи манку.

І, нарешті, білковою осно­вою може стати м’ясо чи навіть риба. Шматок запеченої чи ва­реної курки, індички, яловичи­ни, риби дає стабільне відчуття ситості, підживлює протеїном та залізом.

Можна і потрібно додати по­мідори, огірки, цвітну капусту, зелень, болгарський перець. Яєчня з броколі, сирна запікан­ка та легкий овочевий салат — чудове рішення. Овочі постача­ють організм клітковиною, яка сповільнює засвоєння вуглево­дів і допомагає уникнути стриб­ків цукру у крові. Якщо овочі зранку їсти складно, альтерна­тивою можуть бути сезонні яго­ди (або заморожені - корисних речовин у них теж багато). Або яблука чи груші, але не свіжі, а запечені без цукру у духовці чи мікрохвильовій печі.

Також можна додати трішки нерафінованої олії - оливкової або лляної чи вершкового мас­ла, приблизно чайну ложку.

Вуглеводний компонент по­трібно узгодити із лікарем. Іноді у випадкудіабету потрібна жор­стка дієта, тоді додаткових вуг­леводів на сніданок не додають. Однак найчастіше з'їсти шмато­чок цілозернового або висівко­вого хліба навіть корисно (але не білого та не випічки). Підсу­шіть його у тостері і дочекайте­ся, поки охолоне.

Традиційною основою сні­данку також є каша. Але важли­во правильно вибирати крупу: вона має містити складні вуг­леводи, довго засвоюватися, а отже, і варитися довго. Ідеаль­ний варіант — гречка, бурий рис, пшоно, ячна і перлова крупи, а також їх поєднання. Від манки, кукурудзяної крупи, білого рису доведеться відмовитися — вони надто швидко підвищують рі­вень цукру у крові. Вівсяну кашу слід готувати лише з вівса гру­бого помелу, який потрібно ва­рити не менше ніж 7 хвилин. Швидкі каші і тим паче розчинні людям з діабетом не підходять.

Варити кашу можна на мо­лоці або додавати його в чай. Воно має бути низьколактоз­ним або безлактозним (лакто­за може значно підвищувати цу­кор), коров’ячим чи козячим. А ось рослинні варіанти не завжди корисні людям із діабетом.

У випадку діабету дуже не­бажані солодкі напої. Мова не лише про компоти чи морси, які спеціально підсолоджують, а й про натуральні соки і фреші - у них багато фруктози, що легко засвоюється, яка теж призво­дить до стрибків цукру у крові.

Можна пити зелений або чорний чай, ромашковий, шип­шиновий та інші трав’яні напої, цикорій. Кава не підвищує рівня цукру у крові, але може вплива­ти на дію ліків, які призначають у разі діабету. Звісно, додава­ти цукор у напої не можна. Не­бажаними є й цукрозамінники попередніх поколінь: фруктоза, ксиліт, аспартам. А ось сучасні підсолоджувачі - стевія та ери­тритол — допустимі.

Білковий омлет з овочами

На 3 порції: 6 яєчних білків, 200 г замороженої зеленої квасолі, 1 великий помідор, 1 велика цибулина, 2 зубчи­ки часнику, 2 ст. ложки олив­кової олії «екстра вірджин», чорний мелений перець, сіль — за бажання.

Очистити цибулю і часник, нарізати тонкими кружальцями, помідор — середніми часточка­ми. Збити білки на пухку піну, поперчивши і, за бажання, по­соливши. Поставити на серед­ній вогонь пательню з антипри­гарним покриттям, влити олію, підсмажити на ній цибулю 3−4 хв. Додати часник і квасолю, об­смажувати ще 2 хв. Викласти помідори так, щоб вони лежа­ли на дні пательні, обсмажува­ти 2 хв.

Перевернути помідори і від­разу влити білкову масу. Змен­шити вогонь і готувати, тро­хи зрушуючи білкову масу, щоб вона добре схопила­ся, 3 хв. Поперчити омлет і подавати.

Вівсяні оладки з гарбузом

На 4 порції: 400 г м’якоті гарбуза, 200 г вівсяних плас­тівців тривалого варіння, 100 г знежиреного йогурту, 2 яєчні білки, 2 ст. ложки олив­кової олії «екстра вірджин», 2 ч. ложки розпушувача, 1 ч. ложка меленої кориці, знежи­рений йогурт — для подачі.

Змолоти вівсяні пластівці у кавомолці на муку, змішати із розпушувачем і корицею.

Гарбуз натерти на грубій тертці, змішати з йогуртом. Збити білки на пухку піну. Змі­шати гарбузову масу з борош­няною, потім у три прийоми до­дати збиті білки, перемішуючи лопаткою знизу догори.

На середньому вогні розігрі­ти пательню з антипригарним покриттям. Змащувати патель­ню пензликом олією та ложкою викладати оладки.

Смажити під кришкою до рум’яної скоринки з обох боків. Готові оладки складати у мис­ку під кришку. Подавати оладки теплими, з йогуртом.