«Трусянку» подають у глиняному горщику
Страва з Вінниччини — у списку нематеріальної культурної спадщини
Традицію приготування весняно-літньої страви «Трусянка» у селі Василівці Ладижинської громади, що на Вінниччині, внесли до списку нематеріальної культурної спадщини. Обласний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини створено з метою збереження і фіксації правічних традицій, що є одним із чинників формування національної ідентичності та живої культури Вінниччини.
Зовні страва нагадує голубці, належить до категорії гарячих страв, її готують у будні та у святкові дні. Подають страву у глиняному посуді, щоб довше зберігалося тепло, посипають шкварками і поливають подрібненим і змішаним з олією та водою часником.
Готувати «Трусянку» можна і під час посту, для цього сало (чи смалець) замінюють олією.
«Трусянка»
Листя щавлю, 1 склянка пшона, сироватка, шматок сала (1−2 ст. ложки смальцю), 1 цибулина, 1−2 морквини, сіль, чорний мелений перець — до смаку.
Для засмажки: 1 цибулина, смалець або олія, сіль, перець — до смаку.
Для подачі: шматок сала — для шкварок, часник, вода, олія.
Листя щавлю потрібно зірвати звечора, щоб прив’яло, та ретельно промити. Також потрібно промити й пшоно.
Залити крупу холодною водою і поставити на вогонь. Довівши до кипіння на малому вогні, варити до готовності.
На пательні розтопити нарізане сало (смалець), додати до нього подрібнену кубиками цибулю. На грубій тертці натерти моркву і висипати на цибулю. Перемішати і смажити до золотистого кольору.
У готове пшоно висипати овочеву засмажку, перемішати, посолити, поперчити до смаку.
Коли каша охолоне, ледь теплою накладати на листя щавлю. Загортати кашу у листя, як голубці, та викладати у змащений смальцем казанок.
Кожен шар страви змащувати приготовленою завчасно засмажкою із цибулі та рясно поливати сироваткою. Верхній шар також змастити засмажкою і накрити листям щавлю. У розпечену піч або розігріту духовку поставити горщик зі стравою. Тушкувати 40−50 хв.
Для подачі шматок сала нарізати невеликими кубиками і витопити у казанку на помірному вогні, щоб утворилися шкварки. А часник розтерти в макітрі або вичавити через часникодавку, додати трохи перевареної води та олії, щоб утворилась рідка маса.
