Деруни з батату

250 г батату, 250 г картоплі з ви­соким вмістом крохмалю, 1 черво­на цибулина, 8−10 гілочок кінзи, 75 г борошна, 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 2 ч. ложки меленого ко­ріандру, 1 ч. ложка меленого кмину, сіль і перець, олія — для смаження, 2 лайми — для подачі.

Змішати борошно, крохмаль і спеції, сіль, перець. Натерти на грубій тертці очищені батат і картоплю, перемішати, додати посічені цибулю і кінзу та суміш борошна й крохмалю зі спеціями, пере­мішати. Поступово влити 50−70 мл хо­лодної води. Перемішувати, поки не ви­йде однорідне тісто. Розігріти пательню з олією на середньому вогні. Олії має бути достатньо, щоб деруни були занурені в неї на 1/3 товщини. Сформувати деру­ни руками, щільно стискаючи. Смажити з обох боків до золотистої скоринки, по 3−4 хв. Викладати деруни на паперовий рушник. Подавати з часточками лайма.