Солена грудинка

• 1 кг свинячої грудинки
• 1,5 л окропу
• ½−¾ склянки солі
• 3 лаврові листки
• чорний перець горошком
• 4 горошини духмяного перцю
• сік 1 лимона
• 4 зубчики часнику
• мелений чорний перець
• 1 ч. ложка пряних трав
• 1 дрібка мускатного горіха

У каструлю відповідного розміру влити окріп і всипати всю сіль. Перемішати.

Додати лаврове листя і перець.

Вичавити сік лимона.

Грудинку промити і опустити в розчин. Зверху притиснути блюдцем, щоб м’ясо було повністю занурене в рідину.

Залишити за кімнатної температури, потім перенести на два дні в холодильник. Тоді воду злити, м’ясо обсушити.

Часник натерти і змішати із меленим чорним перцем, пряними травами, мускатним горіхом, перемішати.

М’ясо розрізати навпіл, натерти сумішшю. Загорнути кожен шматок у пергамент і прибрати в морозилку на день-два.