Квашена капуста з перцем

• 5 кг білокачанної капусти
• 4 морквини
• 4 солодкі перці
• 3 ст. ложки солі
• кмин — до смаку

Дрібно нашаткувати капусту. Моркву натерти на грубій тертці, а перець очистити від насіння і плодоніжок, нарізати соломкою.

Змішати капусту, моркву і перець, пересипати кмином та сіллю і розім'яти руками так, щоби виділився сік. Зверху поставити вантаж і залишити на 3 дні. Опісля перекласти у скляні банки, влити сік, що виділився, за бажання можна простерилізувати і закрити.