Хрумка капуста у банках

• 1,5 кг капусти
• 2 морквини
• 2 ст. ложки солі
• 1 літр води

Капусту очистити від верхнього листя, нарізати стрічками і скласти у миску.

Моркву натерти на дрібній тертці.

Викласти на капусту і перемішати без натиску.

Утрамбувати всю масу в банки, але не натискати, щоб капуста залишилася хрусткою. У літрі холодної води розчинити нейодовану сіль. Влити розсіл у банки до плічок, але не до країв! У процесі заквашування рівень рідини підніматиметься і розсіл виливатиметься з банки. Перенести ємності на холод, через 2−3 дні випустити бульбашки з маси за допомогою дерев’яної шпажки або спиці. Залишити заготівлю на холоді ще на тиждень-півтора, час від часу випускаючи бульбашки.

Капуста готова, якщо з’явився характерний кислуватий аромат. Можна злити і перекип’ятити розсіл, щоб припинити процес бродіння, але закуска і так добре зберігається на холоді.