Пиріг королівський

• 300 г стиглих, але щільних синіх слив
• 400 г борошна
• 6 ст. ложок води
• 300+200 г якісного вершкового масла
• дрібка солі
• 100 г дрібного цукру
• трохи кориці
• 100 мл червоного сухого вина

Масло (300 г) розм’якшити, посікти ножем, додати борошно і сіль, потім 6 ложок крижаної води і замісити однорідне тісто.

Замотати його в плівку і на добу або дві покласти в холодильник.

Потім тісто розкачати тричі, щоразу залишаючи знову в дуже холодному місці на 15 хв. Можна на 10 хв класти у морозилку.

Розкачати за розміром круглої форми.

Сливи помити, розрізати навпіл, вийняти кісточки.

На двох пательнях розтопити масло з цукром (по 100 г масла та по 50 г цукру), посипати корицею і викласти сливи в один ряд зрізом донизу. Вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати фрукти 7−8 хв (якщо дуже щільні - 10).

Сливи викласти на тісто, трохи під кутом, частково накладаючи одна на одну як пелюстки квітки.

Випікати пиріг в духовці, розігрітій до 2000С, 20 хв.

За цей час солодкий соус, що залишився на пательнях, злити в одну ємність, додати 100 мл вина і тушкувати кілька хвилин, поки він не стане тягучим.

Вийняти пиріг, полити отриманим соусом і поставити ще на 10 хв у духовку, тільки температуру зменшити до 180 С.