Рулет з телятини з грибним соусом
Рецепти для святкового столу
- 1,3 кг телячої лопатки без кістки
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 450 г печериць
- 1,5 цибулини
- 1 зубчик часнику
- 0,5 ст. ложки сухого чебрецю
- сіль, чорний мелений перець
ДЛЯ СОУСУ:
- 200 мл молока
- 1/2 цибулини
- 1 лавровий листок
- дрібка мускатного горіха
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 1 ст. ложка борошна
- по 2 ч. ложки нарізаних петрушки та чебрецю
Печериці та цибулю дрібно нарізати. Часник вичавити. У пательні розігріти оливкову олію та обсмажити цибулю, гриби і часник до золотистого кольору. Посолити і поперчити до смаку. Чверть отриманої суміші відкласти для соусу.
М’ясо (лопатку або вирізку) покласти між двома шматками харчової плівки і відбити.
Викласти на м’ясо грибну суміш. Згорнути рулетом і обв’язати шпагатом.
Розігріти духовку до 170°С. Змішати в маленькій мисці сухий чебрець, 3/4 ч. ложки солі та пів ч. ложки перцю. Натерти цією сумішшю рулет, помістити на решітку (під неї підставити деко, щоб стікав сік) і запікати 1 год 15 хв, зрідка поливаючи соком. Вийняти із духовки, дати постояти 10 хв. Зняти шпагат.
Для соусу в каструлю налити молоко, додати петрушку та чебрець, мускатний горіх, сіль та перець. Довести до кипіння, зняти з вогню, накрити і залишити на 30 хв. У пательні розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати, помішуючи, 1 хв. Влити молоко та готувати ще 5 хв. Змішати із відкладеною грибною масою і збити у блендері.
Нарізати рулет на скибочки, полити соусом і подавати.
