Простий рецепт італійської лазаньї

Кордоба Олена
- 15.12.2021, 19:00
- 1 091

Класичну лазанью готують або зі соусом бешамель, або болоньєзе

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для основи:

800-900 г фаршу (телячий або асорті)
1 склянка томатного соку (або томатний соус за смаком)
3 ст. л. оливкової олії
1 цибулина
3-4 зубчика часнику
2 стебла селери
100 мл червоного вина
300 г твердого сиру
70 г пармезану
15-16 шт. листи лазаньї
3 гілочки гілочки базиліку (для сервірування)
Сіль та перець

Для соусу бешамель:

0,8-1 л молока
80-100 г вершкового масла
80-100 г борошна
¼ ч. л. мускатного горіха
Сіль

Приготування:

Приготуйте соус бешамель. Це можна зробити двома способами. Перший варіант: розтопити вершкове масло (80-100 г) і додати борошно (80-100 г), просмажити все разом 3 хвилини, як це робить більшість домашніх кухарів по всьому світові. Цей спосіб досить простий. Або спробувати інший: спочатку підрум'яньте борошно у сухому сотейнику, помішуючи протягом 1 хвилини, доки не з’явиться характерний аромат. Потім додайте вершкове масло і все активно помішуйте до однорідної і кашеподібної маси.
Основа соусу готова. Тепер тонкою цівкою влийте все холодне молоко (0,8-1 л), постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. На цьому етапі дуже важливо інтенсивно помішувати соус.
Заваріть соус, постійно помішуючи на середньому вогні, поки він не загусне до рідкої сметани. Додайте кілька дрібок солі за смаком і тертий або мелений мускатний горіх (¼ ч. л.). Соус бешамель готовий.
Тепер приготуйте соус болоньєзе - м'ясну складову лазаньї. Цибулю і часник наріжте дрібними кубиками. Протушіть на пательні до м'якості з оливковою олією.
Стебла селери очистіть від грубих волокон і наріжте тонкими слайсами. Всипте у пательню з цибулею і злегка підрум'яньте.
Потім додайте фарш і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, розбийте його на маленькі шматочки. Він повинен рівномірно приготуватися і потемнішати. Додайте червоне сухе вино і випаріть протягом 5 хвилин. Вино надасть соусу неймовірного аромату і смаку.
Влийте томатний сік або використайте томатний соус і тушкуйте суміш ще 5-10 хвилин, щоб соус впарився вдвічі. Доведіть сіль і перець.
Твердий сир натріть на крупній тертці та збирайте лазанью. Візьміть прямокутну керамічну форму для запікання. Змастіть її вершковим маслом. На дні форми розподіліть трохи соусу бешамель.
Викладіть листи лазаньї (всього знадобиться 15-16 листів), щоб вони максимально вкрили дно форми.
Третину соусу болоньєзе рівномірно розкладіть по листах лазаньї.
Тепер додайте трохи соусу бешамель.
Посипте третиною тертого твердого сиру.
Накрийте листами лазаньї і повторіть усе 2-3 рази. Останній шар листів лазаньї полийте молочним соусом бешамель і посипте його пармезаном. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40-50 хвилин до появи апетитної рум'яної скоринки. Гарячу лазанью наріжте порційними шматочками і подавайте до столу з листочками базиліку і свіжозмеленим чорним перцем.