«Чесниківський сир» смакує з джемом!

До дня народження газети «високозамківці» побували також у гостях у родини Журавінських, які виготовляють у сімейній сироварні крафтові сири.

Родина мешкає у селі Чесники Рогатинського району, що на Івано-Франківщині. Це неймовірно красивий край! Побувавши тут, відчувається приплив позитивної енергії!

Один з найбільш популярних сирів, які виготовляє родина Журавінських, — «Норберт». Його українцям допоміг створити швейцарський сировар Норберт Буррі, який працював над ним довший час. Цей напівтвердий сир витримується не менше трьох місяців, має насичений смак! Іноземець спочатку працював як волонтер, допомагав з рецептурою, удосконалював процес. Нині регулярно приїжджає у Чесники та дає фахові рекомендації.

— У 2012 році ми зареєстрували у селі молочний кооператив «Еком», — розповідає власник домашньої сироварні Олег Журавінський. Він раніше працював у селі агрономом. — Місцеві мешканці здають нам молоко, його приймаємо зараз по 18 грн за літр. Хто ближче живе до сироварні, приносить його сам, хто далі - я забираю машиною. Чан, у якому виготовляємо сир, розрахований на 600 л.

Пан Олег детально розповідає про виробництво крафтових сирів. У сімейному бізнесі окрім нього працює дружина та син.

У господарів є декілька видів твердих сирів. Наприклад з пряними спеціями: з пажитником, або з насінням чорного кмину. Є сири, які витримують два тижні, інші - щонайменше місяць. Скажімо, «Чесниківський сир» з чорним кмином дозріває 30 днів при температурі 14 градусів. Кмин є корисним, має приємний смак і аромат.

Вартість таких сирів: від 360 грн до 580 грн за кілограм.

Під час екскурсії господар показує кімнату, у якій сири дозрівають. Бачимо, як на стелажах виблискують голівки сиру…

Пан Олег розповідає, спочатку сир витримують у соляній ванні. Там він стоїть 12 годин. Господарі використовують спеціальну технологію, за якою миють поверхню сирів. А далі його перекладають на стелажі у спеціальну кімнату.

«У цій кімнаті створений особливий мікроклімат. А на поверхні сиру „живуть“ спеціальні бактерії… Важливо дотримуватися усіх правил під час виготовлення такої продукції. Сир — натуральний, ми нічим його не фарбуємо. Має приємний запах і кремово-жовтий колір», — каже господар.

Подружжя Журавінських подає на стіл «Чесниківські сири» для дегустації. А до нього — домашній джем з червоних порічок. Це неймовірно смачно!

— Чим ваш сир особливий і відрізняється від інших? — запитую пана Олега. Сири мають виражений молочний смак.

— Корови, які дають молоко, пасуться на пасовищі майже цілий рік. Пасовище огороджене, там є пастух. За канадською програмою ми отримали доїльне обладнання. Власники корів двічі на день туди виїжджають — забирають молоко, і корови залишаються на пасовищі до перших морозів. Маємо понад 30 корів! (Пан Олег розповів також, що у Чесниках — близько 300 хат. У початковій школі навчається десять дітей. — Авт.). Зранку молоко привозимо на сироварню. Заливаємо в пастеризатор (обладнання, призначене для термічної обробки молока. — Авт.). Пастеризуємо його при температурі 67 градусів. Охолоджуємо. Далі вносимо закваску. Таких заквасок є багато, ми обрали для наших сирів одну, яка дає спеціальний смак та запах сиру. Потім додаємо фермент і формуємо сирне зерно. Коли зерно сформоване, заливаємо його у форми. Є такі форми, з якої виходить дві голівки сиру.

Родина також виготовляє смачні домашні йогурти. Вони без ароматичних добавок. До цих йогуртів можна додати свіжі ягоди — малину, полуницю, або варення — хто, що любить…

Кожен охочий міг придбати «Чесниківський сир». Я, звісно, не могла не спробувати «Норберт», який виготовлений за швейцарською технологією. Ну, дуже смачний натуральний сир!

А ще дружина пана Олега, Ольга, пече неймовірно смачний сирник! Його теж можна було придбати за бажанням.