Полуничне морозиво — найкращі ласощі літа

Смак домашнього полуничного морозива може змінюватись за­лежно від кулінарних уподобань. Якщо любите пломбір, додайте до крему англез (жовтки, збиті із цу­кром і молоком, уварені до густо­ти на гарячій водяній бані), подріб­нені полуниці, і вийдуть розкішні ласощі найніжнішого рожевого кольору. Можна зробити і спро­щений варіант пломбіру. Для цьо­го просто збийте жирні вершки на стійку піну, з'єднайте зі згущеним молоком і полуничним пюре. Згу­щене молоко виступає одночас­но і як підсолоджувач, і як стабілі­затор, запобігаючи появі великих кристалів льоду під час заморожу­вання десерту.

Можна приготувати морозиво із бананом — чудовий спосіб отри­мати кремову текстуру без зайво­го жиру. Заморожена бананова м’якоть під час збивання дає щіль­ну тягучу основу, яка ідеально гар­монує зі свіжими полуницями.

Смак домашнього морози­ва залежить від якості продук­тів. Оскільки десерт не піддаєть­ся агресивній термічній обробці, кожен компонент має бути бездо­ганним.

Полуниці мають бути сухи­ми, ароматними, рівномірно за­барвленими, із зеленими свіжи­ми чашолистками. Перестиглі і ледь пом’яті полуниці теж годять­ся, а ось водянистих із необмеже­ним терміном зберігання ягід із су­пермаркету краще уникати — у них немає потрібної ароматики. Не у сезон краще взяти якісні ягоди шокової заморозки.

Для пломбіру вибирайте верш­ки жирністю щонайменше 33- 35%. Вони мають бути свіжими, із солодкуватим молочним смаком. Молоко для основи беріть незби­ране, від 3,2 до 6%.

Білий дрібнокристалічний цу­кор — класика. Однак частину цу­кру професійні шефи рекоменду­ють замінювати сиропом глюкози або інвертним сиропом. Це запо­бігає кристалізації і робить тексту­ру десерту пластичною, як у до­брій джелатерії.

Якщо рецепт потребує жовт­ків, беріть найсвіжіші фермер­ські яйця. Яскравий, помаранче­вий жовток не лише чудово зв’яже воєдино жири та воду, а й надасть морозиву гарного теплого відтін­ку.

І ще одна порада: кілька кра­пель лимонного соку або доброго бальзамічного оцту, додані у полу­ничне пюре, створять диво — під­креслять природну кислинку яго­ди і зроблять об'ємним смак.

Полуничне морозиво на молоці

300 г полуниць, 200 мл молока, 100 мл вершків 30%, 75 г цукру, 5 крапель ванільного екстракту.

Вимити полуниці, обсушити й очистити від зелених хвости­ків. Протерти ягоди через дріб­не сито.

З'єднати у чаші стаціонар­ного блендера підготовлені полуниці, холодне молоко, цу­кор, вершки та ванільний екс­тракт. Збити до утворення лег­кої піни.

Перелити готову однорід­ну масу у глибоку пластико­ву форму із кришкою. Закрити ємність і поставити її у моро­зильну камеру щонайменше на 4−6 год. Через 2 год вийня­ти форму, щоб ретельно пере­мішати суміш виделкою, — це запобігне появі великих крис­талів льоду.

Морозиво із вершками

500 г полуниць, 200 мл вершків 22%, 125 г цукрової пудри, ½ лимона (сік), 5 мл бальзамічного оцту.

Вимити полуниці й очисти­ти. Перекласти у чашу блен­дера, всипати цукрову пудру, влити лимонний сік і подрібни­ти на однорідне пюре. Додати 1 ч. ложку бальзамічного оцту і перемішати масу ложкою.

Збити охолоджені вершки міксером, акуратно з'єднати їх із ягідною основою. Пере­лити у пластиковий контей­нер, щільно закрити кришкою, поставити у морозильник на 2 год. Вийняти, залишити за кімнатної температури на 10 хв, після чого інтенсивно збити масу вінчиком і знову постави­ти у морозильну камеру.

Витримувати морозиво у холоді ще 6 год, повторюючи процедуру збивання кожні 2 год, а потім залишити десерт у морозилці на 3 год до повного застигання.