Cирник з родзинками — традиційна страва галицької кухні

Автор знаменитого львів­ського сирника точно не ві­домий, але популяризатором вважають Дарію Цвек — україн­ську кулінарку, авторку збірни­ків рецептів української народ­ної кухні.

Кажуть, що для приготуван­ня справжнього львівського сирника застосовують той же принцип, що й для пасок — не шкодувати грошей для якісних продуктів. Кожна господиня в Галичині знає, які інґредієнти найліпше підходять для стра­ви.

Жирний, маслянистий та досить сухий домаш­ній сир — ідеальна основа для сирника. Його краще ку­пити у перевіреної господині або ж виробника чи фермера.

Масло та сметана мають бути добірними, дуже свіжими та досить масними.

Какао вибрати найякісніше, із насиченим смаком та гар­ною сухою текстурою.

Не варто шкодувати коштів на добірні, смачні і великі родзинки.

Класичний львівський сир­ник має танути у роті. На смак він схожий на ніжний іспан­ський чизкейк. У львівському сирнику поєдналися макси­мально ніжний сир із присма­ком лимонної цедри та шоко­ладна тягуча глазур. Десерт у міру солодкий та добре пасує до будь-якого гарячого напою — кави чи чаю.

Львівський сирник

4 яйця, 500 г жирного сиру, 135 г вершкового мас­ла 82,5%, 175 г цукру, 50 г родзинок, 1 ст. ложка ман­ної крупи, цедра 1 лимона.

Для глазурі: 1 ст. лож­ка вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки жирної сметани, 2 ст. лож­ки какао.

Родзинки промити і залити гарячою водою.

Сир ретельно перетерти ру­ками або блендером (можна також змолоти на м’ясорубці) на однорідну пастоподібну масу. Він має бути без грудо­чок, щоб вийшла ніжна тексту­ра.

Яйця розділити на жовтки і білки.

До жовтків додати цукор (2 ст. ложки відкласти для гла­зурі) і ретельно перемішати. Сюди ж покласти цедру лимо­на, манку та м’яке вершкове масло (1 ст. ложку відкласти для глазурі). З'єднати інгредієнти.

Отриману суміш поступово додавати у підготовлений сир. Краще змішувати чистими ру­ками або блендером. Також пришвидшують процес спеці­альні кухонні машини для тіста.

Духовку увімкнути для розі­грівання на 180°С.

Білки збити на пухку стійку масу. Для кращого результату можна додати дрібку солі.

Збиті білки швидко й обе­режно вимішати із сирною ма­сою, найкраще силіконовою лопаткою.

Набряклі родзинки зцідити і просушити на серветці. Дода­ти до сирної маси, переміша­ти.

Форму для випікання щедро змастити вершковим маслом, розподілити масу по формі ло­паткою та поставити у духовку на 45 хв. Львівський сирник за­звичай прямокутний та висо­кий, тож бажано знайти саме таку форму.

Поки сирник випікається, приготувати шоколадну гла­зур. 1 ложку масла та 2 ложки цукру перемішати і постави­ти на водяну баню. Коли масло стане рідким, додати сметану і какао. Помішуючи, довести су­міш майже до кипіння і зняти з вогню.

Готовому сирнику дати 10- 15 хв охолонути та покрити глазур’ю.

Готовий охолоджений де­серт нарізати на шматочки за­втовшки 1 см і подавати до міцної львівської кави чи за­пашного чаю.