«Хочете бути здоровими — беріться за яйця»

У жовтку, каже фахівчиня, й справді міститься холестерин — близько 180−200 мг в одному яйці. А в ті часи панувала проста теорія: споживаємо холестерин з їжею — холестерин росте у крові. Ця ідея була дуже зручною для фармацевтичної індустрії.

Проте в березні 1991 року в найавторитетнішому медичному журналі The New England Journal of Medicine з’явилася сенсаційна стаття. 88-річний чоловік протягом щонайменше 15 (!) років з'їдав щодня… по 25 яєць, зварених на м’яко. При цьому його рівень холестерину в крові залишався абсолютно нормальним. Зі серцем і судинами в нього також усе було гаразд! Це виглядало як справжній парадокс. Людина споживала протягом дня приблизно 5000- 6000 мг холестерину на день, але при цьому не мала атеросклерозу, інфаркту чи інших проблем.

Той випадок показав, що люди по-різному реагують на холестерин з їжі. У деяких механізми адаптації до холестерину настільки потужні, що навіть величезна кількість яєць у раціоні не призводить до підвищення рівня холестерину у крові.

Яйця — продукт, який містить усе необхідне, щоб підтримати наше здоров’я та забезпечити довголіття. Це — «золотий» стандарт білка, який за амінокислотним складом отримав 100 балів зі 100. «У білку яйця містяться всі дев’ять незамінних амінокислот в оптимальних пропорціях, які засвоюються на 100%. Це найвищий показник засвоюваності серед усіх продуктів, — наголошує Оксана Скиталінська. — А жовток — це справжня скарбниця корисних речовин». Жовток містить:

• три важливі жиророзчинні вітаміни — вітамін, А (для здоров’я зору, шкіри та імунної системи), Д і К;
• холін (надзвичайно важливу речовину, яка забезпечує роботу печінки й мозку, ключовий попередник нейромедіатора ацетилхоліну — головного нейромедіатора пам’яті). Дефіцит холіну призводить до порушення когнітивних функцій і підвищеного ризику хвороби Альцгеймера;
• лецитин (той, який ми часто споживаємо з добавками, а в яйці його дуже багато), який допомагає транспортувати жири до кожної нашої клітини.

Разом із фосфоліпідами лецитин допомагає підтримати структуру клітинних мембран, особливо нейронів (клітин нашого мозку);

• лютеїн і зеаксантин — важливі керотиноїди, які захищають сітківку наших очей;
• біотин і різні варіанти фолієвої кислоти — вітаміни групи В. Біотин захищає нас від алергій, піклується про нашу шкіру, нігті та волосся. Фолієва кислота захищає наші судини.

«Дослідження 2025 року показало, що люди, які регулярно їдять яйця, мають на 20% нижчий ризик хвороби Альцгеймера. Інше дослідження виявило, що ті, хто їв яйця хоча б раз на тиждень, мав значно кращі когнітивні показники», — додає лікарка.

Лідер за споживанням яєць у світі - Японія, країна, де, нагадує Оксана Скиталінська, фіксують одну з найвищих тривалостей життя.

Середньостатистичний японець з'їдає за рік 320 яєць.

«Для більшості людей 1−3 яйця на день — це безпечно й корисно. Якщо холестерин у вас трішки підвищений, то краще з'їдати одне яйце на день, — радить дієтологиня. — Найкраще цей продукт поєднувати з овочами — салатом, помідором, огірками, шпинатом, авокадо. А ідеальне поєднання виглядає так: яйця + зелень + оливкова олія. Яйця мають бути звареними не на круто (їмо їх ложечкою)».

«Хочете бути здоровими — беріться за яйця, — закликає Оксана Скиталінська. — Це недорогий, доступний, надзвичайно поживний продукт, який дає нашому організму майже все необхідне та підтримує наш мозок, судини, м’язи, імунну систему, зір і навіть настрій. Не бійтеся яєць — бійтеся солодких напоїв, алкоголю, сигарет, ультраоброблених продуктів (як, наприклад, сосиски) і сидячого способу життя».